Frischer Spargelsalat mit Schinken und Ei – Ein Frühlingsklassiker für Genießer

Wenn die Spargelsaison beginnt, gibt es kaum ein frischeres und köstlicheres Gericht als einen aromatischen Spargelsalat mit Schinken und Ei. Dieses Rezept vereint die feine Süße des Spargels mit der Würze des Schinkens und der Cremigkeit gekochter Eier zu einer perfekten Kombination. Ideal als leichtes Hauptgericht, als elegante Vorspeise oder als Beilage zu Gegrilltem.

Warum dieser Spargelsalat ein Muss ist?

• Schnell und einfach – ohne komplizierte Zubereitung
• Saisonale Frische – perfekt für die Spargelzeit
• Harmonischer Geschmack – mild, würzig und cremig zugleich
• Vielseitig einsetzbar – als Hauptgericht oder Beilage

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg weißer Spargel
• 200 g Kochschinken
• 3 Eier (Größe M)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 80 g Parmesan, gehobelt
• 20 g Butter
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine Handvoll frische Basilikumblätter

Für das Dressing:

• 150 g Crème fraîche mit Kräutern
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung – Schritt für Schritt zum perfekten Spargelsalat

1. Spargel vorbereiten:
   Den Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Spargel garen:
   In einer großen Pfanne oder einem Topf die Butter schmelzen und den Spargel hineingeben. Mit Salz, einer Prise Zucker und Zitronensaft würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten bissfest garen. Gelegentlich umrühren.
3. Eier kochen:
   In der Zwischenzeit die Eier in kochendem Wasser für etwa 8–9 Minuten hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Viertel schneiden.
4. Weitere Zutaten vorbereiten:
   Den Kochschinken in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Basilikumblätter grob hacken.
5. Dressing zubereiten:
   In einer großen Schüssel Crème fraîche, Olivenöl und Zitronensaft miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat zusammenstellen:
   Den warmen Spargel direkt in die Schüssel zum Dressing geben und gut vermengen. Dann Schinkenwürfel, Frühlingszwiebeln, Parmesan und Basilikum hinzufügen und alles vorsichtig unterheben. Die geviertelten Eier darauflegen und mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Genusstipps für den besten Spargelsalat

• Lauwarm oder kalt genießen – Der Salat schmeckt warm besonders aromatisch, kann aber auch im Kühlschrank durchziehen und am nächsten Tag serviert werden.
• Brot als Beilage – Frisches Baguette oder Ciabatta macht das Gericht noch sättigender.
• Extra Würze – Ein paar geröstete Pinienkerne oder geriebene Zitronenschale bringen zusätzliche Frische.

Variationen für noch mehr Abwechslung

• Vegetarische Variante: Den Schinken durch geröstete Nüsse oder geräucherten Tofu ersetzen.
• Mit grünem Spargel: Wer es knackiger mag, kann statt weißem Spargel auch grünen verwenden. Dieser muss nicht geschält werden und ist noch schneller zubereitet.
• Mit Speck: Für eine herzhafte Note kann der Schinken durch knusprig gebratenen Speck ersetzt werden.

Dieser Spargelsalat mit Schinken und Ei ist nicht nur einfach und schnell gemacht, sondern auch ein echtes Highlight im Frühling und Sommer. Probieren Sie ihn aus und lassen Sie sich von der perfekten Kombination aus Spargel, Schinken und Ei überzeugen!