von Während der Teig im Kühlschrank wartet, bereite ich die Creme zu. Die Milch erhitze ich langsam mit Vanillezucker, Eigelb, Zucker und Stärke, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Hier ist Geduld gefragt – einmal habe ich die Hitze zu hoch gedreht, und schon hatte ich Klümpchen. Also: lieber langsam rühren. Anschließend die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und unterheben. Nach kurzem Abkühlen hebe ich noch geschlagene Sahne unter, und schon ist die Creme fertig.
Jetzt wird geschichtet: Teigboden in der Form, darauf die Creme, dann die geriebenen, angefrorenen Teigstückchen und schließlich Mandelscheiben. Ab in den Ofen – und während er backt, erfüllt ein herrlicher Duft die ganze Küche. Es ist genau dieser Duft, der für mich nach Neujahr riecht: süß, warm, mit einer leichten Fruchtnote, die an Sommer erinnert.
Ein paar persönliche Tipps: Wer den Kuchen besonders festlich machen möchte, kann etwas Amaretto oder Rum in die Creme rühren – das verleiht Tiefe. Für Kinder habe ich stattdessen schon etwas Zimt hinzugegeben, das macht ihn weihnachtlicher. Und wer Wert auf eine besonders schöne Optik legt, röstet die Mandelscheiben vorher leicht in der Pfanne, dann werden sie im Ofen goldbraun und bleiben schön knackig.
Was mir an diesem Rezept gefällt, ist seine Vielseitigkeit. Einmal habe ich statt Pfirsichen Aprikosen genommen, ein anderes Mal Kirschen – beide Varianten sind fantastisch. Auch frische Früchte funktionieren, wenn man sie kurz mit Zucker in der Pfanne karamellisiert.
Und noch eine Beobachtung aus meiner Küche: Dieser Kuchen hält sich erstaunlich gut. Ich habe ihn an einem Silvestertag gebacken, und am Neujahrsmorgen war er fast noch besser, weil die Creme richtig durchgezogen war. Also ruhig am Vortag vorbereiten – das spart Stress, wenn Gäste kommen.
