von Falscher Hase Rezept Ofen als Osterbrunch Rezept zu Ostern 2024
Vorgeschichte:
Manchmal sind es gerade die einfachsten Dinge, die uns am meisten überraschen. So ging es mir auch mit diesem Rezept für den „Falschen Hasen“. Eigentlich wollte ich an einem Wochenende einfach mal wieder etwas Herzliches und Bodenständiges auf den Tisch bringen, etwas, das die ganze Familie satt und zufrieden macht, ohne stundenlang in der Küche rumzustehen. Beim Durchblättern meiner alten Rezeptmappe – ja, so eine richtige mit abgegriffenen Eselsohren und Kaffeeflecken, die ich seit Jahren immer wieder hervorhole – fiel mir ein vergilbtes Blatt mit einem handgeschriebenen Rezept auf. Darauf stand ganz unscheinbar „Falscher Hase“. Seltsam, dachte ich mir, denn so richtig bewusst hatte ich noch nie darüber nachgedacht, was genau das eigentlich ist.
Neugierig machte mich vor allem der Name, der für Herzlichkeit und Heimat steht. „Falscher Hase“ erinnerte mich an einfache Familienessen aus Kindertagen, an gemütliche Abende mit duftendem Braten im Ofen und a…) Aber ich hatte gleichzeitig keine Lust auf traditionellen Hackbraten mit Zwiebelsauce, sondern wollte etwas, das auch ein bisschen anders ist, ohne kompliziert zu sein. Ein zufälliger Klick auf ein Forum, das für tolle alte Rezepte bekannt ist, brachte mich dann auf genau dieses Gericht. Die Zubereitung schien unkompliziert, man brauchte wenige Zutaten, und der Braten vertrug sich prima mit einem bunten Osterbrunch.
Beim ersten Mal, als ich den Falschen Hasen ausprobierte, konnte ich es kaum erwarten, den Duft in der Küche zu riechen. Schon während der Braten im Ofen war, füllte sich der Raum mit diesem unverwechselbaren, deftigen Duft von gebackenem Hackfleisch, Gemüse und einer feinen Würze, die mir das Wasser im Mund zusammenlaufen ließ. Meine Kinder, die sonst bei neuen Gerichten oft skeptisch sind, waren sofort begeistert. Sie konnten kaum abwarten, bis es serviert wurde – und was soll ich sagen? Der Braten war so zart und saftig, dass dieser Moment einfach perfekt wurde. Seitdem gehört das Rezept bei uns zu Ostern und auch an anderen Wochenenden zum festen Repertoire. Es ist ein richtiges Wohlfühlessen geworden, das mit wenig Aufwand viel Freude bringt.
Vor allem beim Osterbrunch ist der Falsche Hase eine absolute Empfehlung, weil er wunderbar sättigt, gut vorzubereiten ist und die ganze Familie rundum glücklich macht. Die Kombination aus Hackfleisch, frischem Gemüse und Kräutern zaubert eine perfekte Harmonie aus Aromen, die alle Sinne anspricht. Eines meiner Lieblingsmomente ist, wenn der Braten aus dem Ofen kommt, dazu das Knusperbrot, selbstgemachte Dips und ein Glas frisch gepresster Orangensaft – mehr braucht es oft nicht, um einen Ostertag richtig schön zu machen. Mit diesem Rezept bekommt ihr nicht nur etwas Leckeres auf den Teller, sondern auch ein kleines Stück Familiengeschichte frei Haus geliefert. Probiert es aus, ihr werdet sehen – der Falsche Hase wird euch schnell ans Herz wachsen.
Zutaten:
– 600 Gramm gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
– 1 mittelgroße Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Ei (Größe M)
– 3 EL Semmelbrösel
– 150 ml Milch
– 1 kleine Karotte
– 1 Stange Sellerie
– 1 EL Senf, mittelscharf
– 1 TL Paprikapulver, edelsüß
– 1 TL getrockneter Majoran
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 2 EL Öl zum Anbraten
– 100 g Frühstückspeck (optional), in dünne Scheiben geschnitten
– Frische Petersilie zum Garnieren
Für die Sauce:
– 250 ml Gemüsebrühe
– 150 ml Sahne
– 1 EL Tomatenmark
– 1 TL mittelscharfer Senf
– Salz, Pfeffer, und eine Prise Zucker
– 1 TL Speisestärke, angerührt in etwas Wasser
Zubereitung:
Zu Beginn bereitet ihr alle Zutaten vor. Das Gemüse – Karotte, Sellerie und Zwiebel – wird sehr fein gewürfelt, sodass es später fast in der Masse verschwindet. So bleibt der Braten schön saftig und bekommt eine feine Textur. Die Knoblauchzehen ebenfalls klein schneiden oder ganz fein pressen, damit sie ihr Aroma gut abgeben können. Das Ei sollte Raumtemperatur haben, das erleichtert das Vermengen.
Als Nächstes werden die Semmelbrösel in der Milch eingeweicht. Das macht den Falschen Hasen besonders locker und saftig. Während Ihr das tun, erwärmt ihr eine Pfanne mit etwas Öl und schwitzt die Zwiebeln, den Knoblauch und das gewürfelte Gemüse für zwei, drei Minuten darin an, bis alles leicht glasig wird. Diese kleine Vorbereitung sorgt dafür, dass der Braten später eine feine Würze hat und das Gemüse nicht roh bleibt.
Nun gebt ihr das Hackfleisch in eine große Schüssel und fügt das eingeweichte Semmelbrösel-Milch-Gemisch hinzu. Das gedünstete Gemüse ebenfalls dazugeben. Anschließend gebt ihr das Ei, den Senf, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer in die Hackfleischmasse. Alles gründlich mit den Händen verkneten, am besten für etwa fünf Minuten. So verteilt sich die Würze gleichmäßig und die Masse wird kompakter, behält aber die nötige Lockerheit.
Jetzt nehmt ihr eine Backform oder ein Backblech mit Backpapier. Aus der Hackfleischmasse formt ihr ein längliches „Laibchen“, das ungefähr die Größe eines klassischen Bratens hat. Wenn ihr mögt, könnt ihr den Falschen Hasen mit den Frühstückspeckscheiben umwickeln, das sorgt für eine knusprige und aromatische Kruste.
Den Braten gebt ihr anschließend in einen vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze. Die Backzeit beträgt etwa 60 Minuten. Während der Braten im Ofen ist, steigt ein verlockender Duft auf, der an gemütliche Familienessen erinnert. Nach der Hälfte der Zeit empfiehlt es sich, mit einem Löffel den entstandenen Bratensaft über den Laib zu träufeln, damit er besonders saftig bleibt.
Für die Sauce nehmt ihr den Bratensaft aus der Form, gebt ihn in einen kleinen Topf und gießt die Gemüsebrühe dazu. Erhitzt die Mischung und rührt dann das Tomatenmark und den Senf unter. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker schmeckt ihr die Sauce ab. Für eine etwas dickere Konsistenz bindet ihr die Sauce mit angerührter Speisestärke und gebt zum Schluss noch die Sahne hinzu. Alles kurz aufkochen lassen, bis die Sauce cremig wird.
Wenn der Braten fertig ist, nehmt ihr ihn aus dem Ofen und lasst ihn etwa zehn Minuten ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und nichts läuft beim Anschneiden heraus. In Scheiben geschnitten, wird der Falsche Hase zusammen mit der herzhaften Sauce auf den Tisch gebracht. Frische Petersilie darüber gestreut bringt Farbe und Frische ins Gericht. Dazu passen hervorragend Kartoffelgratin, frisch gekochtes Gemüse oder einfach ein frischer Salat.
Tipps und Varianten:
Der Falsche Hase ist ein unglaublich wandelbares Gericht und deshalb perfekt für ganz unterschiedliche Anlässe – vom gemütlichen Familienessen bis zum festlichen Osterbrunch. Besonders schön ist die Möglichkeit, den Braten in der Form vorzubereiten und dann erst am nächsten Tag zu backen, wenn Gäste kommen. So spart ihr am Ostermorgen Zeit und habt trotzdem ein leckeres Gericht auf dem Tisch.
Wer das Gericht vegetarisch ausprobieren möchte, kann Hackfleisch durch eine pflanzliche Alternative auf Soja- oder Erbsenbasis ersetzen. Für noch mehr Gemüsegeschmack empfehle ich, zusätzlich fein geriebene Zucchini oder Champignons unterzumengen, die vorher gut ausgedrückt werden, damit der Braten nicht zu feucht wird. Auch hier gilt: Mit den Gewürzen und einem Ei als Bindemittel arbeiten.
Anstelle von Senf oder Majoran lassen sich je nach Geschmack andere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwenden. Für einen etwas würzigeren Geschmack passt auch eine Prise Cayennepfeffer oder geräuchertes Paprikapulver gut dazu. Wenn ihr die Speckkruste weglasst, wird der Falsche Hase etwas leichter, aber nicht weniger aromatisch.
Aufbewahren lässt sich der Falsche Hase problemlos im Kühlschrank, gut abgedeckt hält er sich für 2-3 Tage frisch. Aufwärmen geht hervorragend im Backofen bei 150 Grad für etwa 15 Minuten, so bleibt er schön saftig und die Kruste wird wieder leicht knusprig. Die Sauce kann separat erwärmt und dazu serviert werden.
Wer Lust auf einen besonders festlichen Brunch hat, kann den Falschen Hasen in Mini-Laibchen formen und als Fingerfood servieren. Dazu passen Senf- oder Kräuter-Dips und eine Auswahl kleiner Beilagen wie bunte Gemüsespieße oder Ofenkartoffeln.
Im Großen und Ganzen ist dieses Rezept ein echter Allrounder und perfekt für Familien, die den traditionellen Geschmack lieben, aber nicht stundenlang in der Küche stehen wollen. Es ist unkompliziert in der Vorbereitung, macht wenig Arbeit, und das Ergebnis ist ein wunderbarer, saftiger Braten, der Groß und Klein begeistert. Egal ob Ostern, ein gemütliches Sonntagsessen oder sogar ein kleines Fest mit Freunden: Der Falsche Hase ist immer eine gute Wahl – ein Stück Heimat, das das Herz erwärmt und den Magen glücklich macht.
Probiert es aus und genießt die Zeit mit euren Liebsten rund um den gedeckten Tisch!
