von Es gibt Desserts, die schon beim ersten Löffel ein Gefühl von Sommer, Familie und alten Küchenmomenten zurückbringen. Für mich gehört dieses Eiscreme-Dessert ganz klar dazu. Es ist nicht einfach nur ein kaltes Dessert aus dem Gefrierfach, sondern eine richtige kleine Erinnerung an früher, als süße Dinge noch mit Geduld und Liebe gemacht wurden. Man stellte eine Schüssel auf den Tisch, jeder bekam einen Löffel, und plötzlich wurde es ruhig, weil alle erst einmal probierten. Genau so ein Rezept ist diese hausgemachte Eiscreme mit Sahne, Milch, Eigelb, Vanille und weißer Schokolade. Die Grundlage stammt aus dem hochgeladenen Text über ein cremiges Eiscreme-Dessert, das wegen seiner Beliebtheit oft direkt in größerer Menge zubereitet wird.
Ich mag an diesem Rezept besonders, dass es schlicht ist und trotzdem festlich wirkt. Man braucht keine komplizierten Zutaten, keine bunten Pulver und keine künstlichen Aromen. Die Cremigkeit kommt von Sahne, Milch und Eigelb, die Süße vom Zucker und der weißen Schokolade, und der feine Duft von Vanille macht alles rund. Es ist ein Dessert, das man im Sommer wunderbar pur essen kann, aber auch im Winter zu warmem Apfelkompott, Waffeln oder einem kleinen Stück Kuchen servieren kann.
Dieses Eis ist kein schnelles „zusammenrühren und sofort essen“-Dessert, sondern eines, bei dem man ein bisschen Geduld braucht. Genau das lohnt sich aber. Die Basis wird langsam erhitzt, die Eigelbe werden vorsichtig eingerührt, und danach muss die Masse gut abkühlen und gefrieren. Wenn man keine Eismaschine hat, rührt man sie zwischendurch immer wieder durch, damit sie schön cremig bleibt. Das klingt aufwendig, ist aber eigentlich einfach. Man muss nur dabei bleiben und die Masse nicht vergessen.
Besonders schön ist dieses Rezept, wenn Gäste kommen oder wenn man für die Familie etwas vorbereiten möchte. Man kann es am Vortag machen, in eine große Dose füllen und dann nur noch servieren. Und ja, bei diesem Eis versteht man schnell, warum manche gleich die doppelte Menge machen. Es verschwindet schneller, als man denkt. Ein Löffel zum Probieren, dann noch einer, dann eine kleine Schale, und am Ende fragt jemand: „Ist noch etwas da?“
Zutaten
5 frische Eigelb
240 ml Vollmilch
480 ml Sahne
175 g Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
100 g weiße Schokolade, grob gehackt
Nach Wunsch zusätzlich 50 bis 75 g weiße Schokolade für mehr Geschmack
Nach Wunsch 1 Prise Salz
Nach Wunsch frische Beeren zum Servieren
Nach Wunsch gehackte Nüsse oder Schokoraspeln zum Bestreuen
Zubereitung
Zuerst bereitet man alle Zutaten vor. Das ist bei diesem Rezept besonders wichtig, weil man später beim Erhitzen nicht lange suchen sollte. Die Eigelbe werden getrennt und in eine große Schüssel gegeben. Die weiße Schokolade wird grob gehackt. Sie muss nicht ganz fein sein, denn kleine Stücke im Eis schmecken später sehr lecker. Wer ein besonders glattes Eis möchte, kann die Schokolade auch in der warmen Masse schmelzen lassen. Wer kleine Schokoladenstückchen im Eis liebt, hebt sie erst später unter.
Nun gibt man Sahne und Milch in einen mittelgroßen Topf. Die Mischung wird langsam erwärmt. Sie soll heiß werden, aber nicht kochen. Am Rand dürfen sich kleine Bläschen bilden, dann ist die Temperatur richtig. Dabei rührt man immer wieder um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Gerade Sahne kann schnell einen leichten Film bilden oder anbrennen, wenn der Topf zu heiß wird. Deshalb lieber etwas Geduld haben und mittlere Hitze verwenden.
Während die Milch-Sahne-Mischung warm wird, werden die Eigelbe mit dem Zucker verrührt. Dafür nimmt man einen Schneebesen oder ein Handrührgerät. Die Masse soll heller, cremiger und leicht schaumig werden. Dieser Schritt ist wichtig, weil sich Zucker und Eigelb gut verbinden müssen. Je besser man hier rührt, desto feiner wird später die Eiscremebasis. Wer eine kleine Prise Salz hinzufügen möchte, kann sie jetzt dazugeben. Sie macht das Eis nicht salzig, sondern hebt den süßen Geschmack etwas besser hervor.
Jetzt kommt der wichtigste Schritt: die warme Sahne-Milch-Mischung wird langsam zu den Eigelben gegeben. Man darf sie nicht einfach auf einmal hineinschütten, sonst können die Eigelbe stocken und kleine Klümpchen bilden. Besser ist es, die warme Flüssigkeit in einem dünnen Strahl dazuzugeben und dabei ständig zu rühren. Erst nur eine kleine Kelle, dann noch eine, und wenn die Eier langsam Temperatur angenommen haben, kann man mehr hinzufügen. Dieser Vorgang nennt sich Temperaturangleich, und er ist der kleine Trick, damit die Eiscreme später schön glatt wird.
Wenn alles gut verrührt ist, gibt man die gesamte Mischung zurück in den Topf. Nun wird sie bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmt. Dabei muss man ständig rühren, am besten mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel. Die Masse darf nicht kochen. Wenn sie zu heiß wird, gerinnt das Eigelb, und die Creme wird körnig. Ziel ist, dass die Mischung leicht eindickt. Das dauert ungefähr 5 bis 8 Minuten. Man merkt es daran, dass die Creme den Löffel leicht überzieht. Wenn man mit dem Finger eine Linie über den Löffelrücken zieht und diese Linie sichtbar bleibt, ist die Basis fertig.
Jetzt nimmt man den Topf vom Herd. Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote wird eingerührt. Wer möchte, kann jetzt einen Teil der weißen Schokolade direkt in die warme Masse geben und langsam schmelzen lassen. Dadurch bekommt das Eis eine besonders zarte, milchige Süße. Ich gebe gerne etwa die Hälfte der Schokolade in die warme Creme und hebe den Rest später als Stückchen unter. So hat man beides: eine cremige Schokoladennote in der Basis und kleine zarte Stückchen im fertigen Eis.
Damit die Creme besonders fein wird, kann man sie nun durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Das ist nicht zwingend nötig, aber es entfernt mögliche kleine Eigelbflöckchen und macht die Konsistenz glatter. Danach deckt man die Schüssel ab und lässt die Masse erst auf Raumtemperatur abkühlen. Anschließend stellt man sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Noch besser ist es, sie über Nacht zu kühlen. Je kälter die Basis ist, desto besser wird später die Eiscreme.
Wenn man eine Eismaschine hat, ist der nächste Schritt sehr einfach. Die gekühlte Masse wird in die Eismaschine gegeben und nach Anleitung cremig gerührt. Kurz vor Ende gibt man die restliche gehackte weiße Schokolade dazu. Danach kann man das Eis sofort weich servieren oder in eine Dose füllen und im Gefrierfach noch fester werden lassen.
Wenn man keine Eismaschine hat, funktioniert es auch. Die kalte Masse wird in eine gefriergeeignete flache Dose gegeben und in den Gefrierschrank gestellt. Nach etwa 30 Minuten nimmt man sie heraus und rührt kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durch. Besonders die Ränder frieren zuerst an, deshalb sollte man sie gut lösen und wieder mit der Mitte verrühren. Danach kommt die Dose zurück ins Gefrierfach. Diesen Vorgang wiederholt man alle 30 Minuten, ungefähr 4 bis 5 Mal. Dadurch entstehen weniger große Eiskristalle, und das Eis wird cremiger.
Nach ungefähr 2 Stunden kann man die gehackte weiße Schokolade unterheben. Wenn man sie zu früh hineingibt, sinkt sie manchmal nach unten. Wenn die Masse schon leicht angefroren ist, verteilt sie sich besser. Danach lässt man das Eis vollständig fest werden. Insgesamt braucht es ohne Eismaschine meist 4 bis 6 Stunden, je nach Gefrierfach und Form.
Vor dem Servieren sollte man das Eis nicht direkt steinhart aus dem Gefrierfach essen. Besser ist es, die Dose etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Dann lässt sich das Eis leichter portionieren und schmeckt cremiger. Mit einem Eisportionierer oder einem großen Löffel formt man Kugeln oder Nocken und gibt sie in kleine Schälchen.
Servieren kann man dieses Eis wunderbar pur. Es ist cremig, vanillig und durch die weiße Schokolade angenehm süß. Besonders schön schmeckt es aber auch mit frischen Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder einem warmen Fruchtkompott. Wer es festlicher möchte, gibt ein paar gehackte Pistazien, Mandeln oder Schokoraspeln darüber. Auch ein kleiner Klecks Sahne passt, obwohl das Eis selbst schon sehr cremig ist.
Für eine sommerliche Variante kann man frische Beeren kurz mit etwas Zitronensaft zerdrücken und als Sauce über das Eis geben. Die leichte Säure der Beeren passt perfekt zur süßen weißen Schokolade. Für eine winterliche Variante schmeckt warmes Apfelkompott mit Zimt wunderbar dazu. Auch zu Waffeln oder Pfannkuchen ist dieses Eis ein Traum.
