von Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bei Umluft reichen 160 Grad aus. Eine Springform mit einem Durchmesser von etwa 26 cm am Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand nach Wunsch zusätzlich leicht einfetten, damit sich der Kuchen später problemlos aus der Form lösen lässt.
Danach die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel anschließend in gleichmäßige Spalten schneiden. Die Stücke sollten nicht zu dünn sein, damit sie beim Backen ihre Form behalten und nicht vollständig zerfallen.
Die vorbereiteten Apfelspalten in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermischen. Dadurch werden die Äpfel nicht so schnell braun und bekommen gleichzeitig eine angenehme frische Note.
Nun das Mehl zusammen mit dem Vanillepuddingpulver, dem Backpulver und dem Zucker in eine große Rührschüssel geben. Die trockenen Zutaten kurz miteinander vermischen, damit sich das Backpulver später gleichmäßig im Teig verteilt.
Anschließend die Eier, die weiche Butter und die Milch hinzufügen. Alles zunächst kurz auf niedriger Stufe verrühren, damit das Mehl nicht aus der Schüssel staubt. Danach den Teig mit den Schneebesen des Handrührgeräts etwa drei Minuten auf hoher Stufe schlagen.
Der Teig sollte am Ende schön cremig, hell und leicht luftig sein. Falls er sehr fest wirkt, kann man noch einen kleinen Schuss Milch hinzufügen. Zu flüssig sollte er jedoch nicht werden, da die Apfelspalten später noch in den Teig gesteckt werden.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Teigschaber oder einem Löffel gleichmäßig glatt streichen.
Nun die Apfelspalten rundherum steil oder leicht schräg in den Teig stecken. Am besten beginnt man außen und arbeitet sich kreisförmig bis zur Mitte vor. Die Apfelstücke dürfen ruhig dicht nebeneinanderstehen, denn der Teig geht während des Backens noch etwas auf.
Danach den Zimt mit dem Vanillinzucker vermischen und gleichmäßig über die Äpfel und die sichtbare Teigoberfläche streuen.
Die Springform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Kuchen etwa 40 Minuten backen. Da jeder Backofen etwas anders arbeitet, sollte man nach ungefähr 35 Minuten erstmals kontrollieren.
Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein roher Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt. Ein paar feuchte Krümel sind vollkommen in Ordnung, denn der Kuchen soll schön saftig bleiben.
Den fertigen Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst etwa zehn bis fünfzehn Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig den Rand der Springform lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren kann man ihn nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen. Besonders lecker schmeckt er mit frisch geschlagener Sahne.
Tipps für einen besonders saftigen Apfelkuchen
Am besten verwendet man feste, leicht säuerliche Äpfel. Sorten wie Boskoop, Elstar, Braeburn oder Jonagold eignen sich besonders gut, weil sie beim Backen weich werden, aber nicht vollständig zerfallen.
Die Butter sollte wirklich weich sein. Ist sie noch zu kalt, verbindet sie sich nicht gleichmäßig mit den übrigen Zutaten und der Teig wird weniger cremig.
Das Vanillepuddingpulver wird trocken in den Teig gegeben. Es muss vorher nicht gekocht werden. Die enthaltene Stärke hilft dabei, die Feuchtigkeit der Äpfel zu binden und macht den Kuchen besonders zart.
Die Apfelspalten nicht nur oben auf den Teig legen, sondern etwas tiefer hineinstecken. So geben sie beim Backen mehr Saft an den Teig ab.
Den Kuchen nicht zu lange im Ofen lassen. Sobald die Stäbchenprobe zeigt, dass der Teig durchgebacken ist, sollte er herausgenommen werden. Zu langes Backen macht auch einen saftigen Apfelkuchen irgendwann trocken.
Wer Zimt besonders gerne mag, kann statt eines halben Teelöffels auch einen ganzen Teelöffel verwenden.
Für eine leicht knusprige Oberfläche können zusätzlich ein paar Mandelblättchen über die Äpfel gestreut werden.
Der Kuchen schmeckt am Backtag wunderbar, ist aber am nächsten Tag oft sogar noch saftiger. Dafür einfach vollständig auskühlen lassen und gut abgedeckt aufbewahren.
Mit einer Kugel Vanilleeis schmeckt der Kuchen leicht warm besonders gut. Für den klassischen Kaffeetisch reicht jedoch etwas Schlagsahne vollkommen aus.
Aus diesem Rezept bekommt man je nach Größe ungefähr zwölf bis dreizehn Stücke. Meistens bleibt davon allerdings nicht lange etwas übrig.
