Brokkoli Käse Auflauf – 100x besser als Fleisch, soo lecker

Es gibt Rezepte, die man einfach nicht vergisst, und für mich gehört dieser Brokkoli Käse Auflauf definitiv dazu. Ich weiß noch genau, wie ich ihn das erste Mal gemacht habe. Es war einer dieser grauen Herbsttage, draußen nieselte es unaufhörlich, und ich wollte etwas Herzhaftes, Wärmendes für meine Familie kochen. Normalerweise hätte ich wahrscheinlich einen Braten in den Ofen geschoben oder eine Pfanne Hackfleischsoße gemacht, weil das ja immer schnell geht und alle satt werden. Aber an diesem Tag hatte ich weder Lust auf Fleisch noch das Gefühl, dass wir schon wieder etwas Deftiges mit Fleisch brauchen. Stattdessen fiel mein Blick auf einen frischen Kopf Brokkoli, der im Kühlschrank lag, dazu ein paar Tomaten und ein Stück Käse, das eigentlich für die Pizza am Wochenende gedacht war. Und genau in diesem Moment kam mir die Idee: Warum nicht einfach daraus einen Auflauf machen?

Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2

Das Schöne war, dass die Zutaten so simpel waren, dass ich gar nicht lange überlegen musste. Brokkoli, Zwiebeln, Tomaten, etwas Öl, Tomatenmark, ein bisschen Karottensaft, den ich zufällig noch hatte, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und natürlich Käse. Eigentlich alles Dinge, die man fast immer im Haus hat, wenn man regelmäßig kocht. Ich begann also, den Brokkoli in kleine Röschen zu teilen, die Stiele schälte ich – was übrigens wichtig ist, weil sie sonst zu holzig sind – und schnitt sie in kleine Stücke. Während der Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser vor sich hin kochte, kümmerte ich mich um die Soße. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden, in Öl andünsten, Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten, Tomatenmark einrühren, ein bisschen Mehl für die Bindung, dann mit Wasser und Karottensaft ablöschen. Das Ganze mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen – und plötzlich roch es in meiner Küche nach einer kräftigen, aromatischen Tomatensoße.

Der Brokkoli war inzwischen gar, noch schön bissfest, und so kam alles zusammen in eine Auflaufform. Käse großzügig darüber, den Ofen auf 200 Grad vorgeheizt, und schon nach wenigen Minuten begann dieser herrliche Duft von schmelzendem Käse durch die Küche zu ziehen. Meine Kinder standen plötzlich neben mir, neugierig, was da im Ofen vor sich hin brutzelte. Und als ich die Form nach 20 Minuten herausholte, goldbraun, dampfend, duftend, war mir klar: Das war genau das richtige Essen für diesen Tag.

Zutaten (klassische Version):
1 kg Brokkoli
1 mittelgroße Zwiebel
4 mittelgroße Tomaten
2–3 EL Öl (z. B. Rapsöl)
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
100 ml Karottensaft
2 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz und Pfeffer
100 g Käse nach Wunsch

Zubereitung:

1. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Stiele schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen.
2. Zwiebel schälen, in dünne Spalten schneiden. Tomaten waschen, halbieren, in Spalten schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel andünsten, Tomaten zufügen, ca. 5 Minuten dünsten. Tomatenmark einrühren, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
3. Mit Wasser und Karottensaft ablöschen, aufkochen, Gemüsebrühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Brokkoli und Soße in eine Auflaufform füllen, Käse darüberstreuen und bei 200 °C (Umluft 175 °C) ca. 15–20 Minuten überbacken.

Jetzt, Jahre später, habe ich diesen Auflauf unzählige Male gemacht. Und jedes Mal freue ich mich darauf, wenn der Käse im Ofen schmilzt, Blasen wirft und leicht bräunt. Es ist dieses einfache, ehrliche Gericht, das beweist: Man braucht kein Fleisch, um satt und glücklich zu sein. Brokkoli liefert so viele Vitamine und Mineralstoffe, dass man nach einer Portion das Gefühl hat, etwas richtig Gesundes gegessen zu haben. Kombiniert mit der leicht süßlichen Tomatensoße und dem herzhaften Käse entsteht ein Geschmackserlebnis, das mich jedes Mal wieder begeistert.

Natürlich lief nicht immer alles perfekt. Einmal habe ich den Brokkoli zu lange gekocht, und er war schon fast matschig, bevor er überhaupt in den Ofen kam. Ein anderes Mal habe ich zu viel Flüssigkeit in die Soße gegeben, und der Auflauf wurde eher eine Suppe. Aber genau diese kleinen Pannen gehören für mich zum Kochen dazu. Man lernt mit jedem Mal, wie man es besser machen kann. Heute weiß ich: Brokkoli immer nur knapp garen, damit er im Ofen noch Biss behält. Die Soße nicht zu dünnflüssig machen, lieber etwas weniger Flüssigkeit nehmen und dafür mehr Tomatenmark.