von Zubereitung
Zunächst heize ich den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus. Die Eier werden sorgfältig getrennt. Das Eiweiß schlage ich zusammen mit dem kalten Wasser steif. Dadurch wird der spätere Biskuit besonders locker und erhält seine feine Struktur.
In einer zweiten Schüssel werden die Eigelbe gemeinsam mit dem Zucker mehrere Minuten cremig aufgeschlagen. Die Masse sollte deutlich heller werden und fast schon luftig wirken. Danach gebe ich vorsichtig den Eischnee darauf.
Jetzt vermische ich Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander und siebe alles portionsweise über die Eiermasse. Mit einem Teigschaber hebe ich die trockenen Zutaten ganz vorsichtig unter. Dabei arbeite ich langsam und ohne zu rühren, damit möglichst viel Luft im Teig erhalten bleibt. Genau diese kleinen Luftbläschen sorgen später dafür, dass der Biskuit wunderbar locker wird.
Der fertige Teig kommt anschließend in die vorbereitete Springform und wird gleichmäßig verteilt. Im vorgeheizten Backofen backt der Boden etwa zwanzig Minuten, bis er goldgelb ist und auf leichten Druck elastisch zurückfedert. Danach lasse ich ihn vollständig auskühlen, bevor ich ihn mit einem langen Messer oder einem Tortenbodenschneider vorsichtig waagerecht in zwei gleich dicke Böden teile.
Während der Biskuit auskühlt, beginne ich mit der Creme. Dafür verrühre ich zuerst den Magerquark, die Mascarpone, den Zucker und den Vanillezucker zu einer glatten, cremigen Masse. Anschließend hebe ich das Apfelkompott unter. Besonders schön finde ich es, wenn noch kleine Apfelstücke erhalten bleiben, denn genau sie sorgen später bei jedem Bissen für eine angenehm fruchtige Überraschung.
