von Es gibt Gerichte, die nicht nur satt machen, sondern auch ein Stück Heimat auf den Teller zaubern. Dieses Rezept ist genau so eines – es verwandelt selbst das zäheste Stück Rindfleisch in eine butterzarte Köstlichkeit, die förmlich auf der Zunge schmilzt. Die Idee dazu habe ich von meiner Großmutter, die selbst zu Zeiten, als Fleisch noch ein seltener Luxus war, wusste, wie man aus einfachen Zutaten ein Festmahl zaubert. Sie hatte das Talent, Fleisch so zuzubereiten, dass es nicht nur weich, sondern auch voller Geschmack war, begleitet von einer köstlichen Gemüsebeilage, die den Duft des Sommers ins Haus brachte.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Ich erinnere mich noch gut an die Abende, an denen wir alle um den großen Holztisch saßen. Der Duft von geschmortem Fleisch und gebratenem Gemüse zog durch die Küche, und schon beim ersten Blick in die gusseiserne Pfanne lief uns das Wasser im Mund zusammen. Damals war es üblich, das Fleisch lange zu garen, damit auch die härteren Stücke schön zart wurden. Heute, wo es in den Supermärkten meist schon fertig portioniertes Fleisch gibt, vergessen viele, wie großartig ein langsam geschmorter Braten sein kann – und genau dieses Rezept bringt diesen Geschmack zurück.
Zutaten für das Fleisch
- 1 kg Rindfleisch (jede Sorte, selbst härtere Stücke wie Schulter oder Wade eignen sich hervorragend)
- 400 g Zwiebeln
- 100–120 g Butter
- 50 ml Wasser
- 3 Knoblauchzehen
- 1½–2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Apfelessig
Zutaten für die Gemüsebeilage
- 2–3 Auberginen
- 1–2 Zucchini
- Salz
- Pflanzenöl zum Braten
- 1 große Zwiebel
- 1–2 Paprikaschoten
- 2 Tomaten
- 1 TL Gewürzmischung (z. B. Paprika, Kreuzkümmel, Oregano)
- Schwarzer Pfeffer
- 1–2 Knoblauchzehen
- Frischer Dill, Petersilie und Koriander nach Geschmack
Zubereitung – Schritt für Schritt, wie bei Oma
Zuerst bereite ich das Fleisch vor. Wichtig ist, dass es Zimmertemperatur hat, bevor es in den Topf kommt – so zieht es sich beim Anbraten nicht zusammen. Ich tupfe es mit Küchenpapier trocken, damit es beim Braten nicht anfängt zu kochen, sondern eine schöne goldbraune Kruste bekommt.
Die Butter schmelze ich in einem schweren Schmortopf. Währenddessen schneide ich die Zwiebeln in feine Halbringe. Sie sind nicht nur eine Beilage, sondern auch ein natürlicher Fleischzarter – beim Schmoren geben sie Saft ab, der in Kombination mit der Butter und dem Fleisch einen herrlich aromatischen Fond ergibt.
Das Fleisch kommt direkt in die heiße Butter, und ich brate es von allen Seiten kräftig an, bis es eine goldbraune Farbe hat. Danach streue ich die Zwiebeln darüber, gieße das Wasser an und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. So schmort das Fleisch nun abgedeckt für etwa 60 Minuten.
