von Zutaten für 4 Personen:
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
- 2 große Eisbeine (je ca. 1,2–1,5 kg, gepökelt)
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 6 Pimentkörner
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 1 EL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Liter Bier (hell oder dunkel, je nach Geschmack)
- 1 kg Sauerkraut (am besten aus dem Fass)
- 1 Apfel (säuerlich, z. B. Boskoop)
- 100 g durchwachsener Speck
- 1 TL Schmalz oder Öl
- 1 TL Kümmel
- 4 große Kartoffeln (mehligkochend) oder 8 kleine Salzkartoffeln
Ich war gerade dabei, unsere alte Küchenschublade aufzuräumen, als mir das abgegriffene Notizbuch meiner Großmutter in die Hände fiel. Das Buch, dessen Ecken schon von Generationen von Fingern geglättet waren, roch noch immer leicht nach Nelken und Majoran. Auf der ersten Seite stand in ihrer verschnörkelten Handschrift: „Für meine Enkel, damit ihr nicht vergesst, wie es bei uns geschmeckt hat.“ Ich musste lächeln. Oma Hannelore war eine einfache Frau gewesen – in der DDR geboren und aufgewachsen, stark, herzlich, pragmatisch. Sie hatte mit dem gekocht, was verfügbar war. Und doch – oder gerade deshalb – hatte jedes ihrer Gerichte nach Heimat geschmeckt.
Auf Seite 13 entdeckte ich es dann: „Eisbein wie bei uns zu Hause“. Ich musste zweimal hinsehen. Das letzte Mal hatte ich dieses Gericht gegessen, als ich etwa zwölf war. Es war ein Sonntag, und draußen hatte es leicht geschneit. Oma hatte damals in der kleinen Küche ihres Plattenbaus ein ganzes Ritual daraus gemacht. Ich erinnerte mich an die blubbernden Töpfe, den Duft nach Bier, Knoblauch und Sauerkraut – und an mein kindliches Staunen, wie so ein riesiger Fleischberg so zart werden konnte, dass man ihn mit der Gabel zerteilen konnte.
Ich war mittlerweile selbst Mutter. Zwei Kinder, ein Ehemann, ein Haus in einem kleinen Ort südlich von Leipzig – mein Leben war voll, aber nicht hektisch. Und ich hatte schon lange das Gefühl, dass mir in meiner modernen Küche etwas fehlte. Es war nicht der Thermomix oder die Heißluftfritteuse – es war das Gefühl von echtem, handgemachtem Essen. Von Erinnerungen, die durch Geschmack entstehen. Also entschloss ich mich, das Rezept nachzukochen. Und zwar nicht einfach irgendwie. Sondern genau so, wie Oma es gemacht hatte.
Ich ging zum Metzger. Kein Supermarkt-Eisbein, sondern zwei schöne, große gepökelte Vorderhaxen sollten es sein. Der Fleischer grinste, als ich nach Eisbein fragte. „Oldschool“, sagte er. „Aber gut.“ Ich lächelte nur. Ich wusste, warum ich das tat. Zu Hause angekommen, bereitete ich alles vor. Ich schnitt Zwiebeln in grobe Würfel, schälte Knoblauch, suchte die Lorbeerblätter in der Gewürzschublade und nahm mir das gute dunkle Bier aus dem Keller – das, das mein Mann eigentlich fürs Wochenende reserviert hatte.
Ich setzte einen großen Topf auf, füllte ihn zur Hälfte mit Wasser, gab die Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Piment, Pfefferkörner, Senfkörner, Salz, Zucker und schließlich das Bier hinein. Dann kamen die Eisbeine dazu. Sie sollten so gerade eben bedeckt sein. Ich schaltete auf mittlere Hitze, legte den Deckel schräg auf den Topf und ließ alles leise simmern.
Während der Duft langsam durch die Küche zog, erinnerte ich mich daran, wie Oma Hannelore immer ein altes DDR-Küchenradio neben dem Herd stehen hatte. Es spielte leise, wenn sie kochte – manchmal Volksmusik, manchmal Nachrichten. Ich suchte auf Spotify einen alten DDR-Sender. Schlager klangen plötzlich wie Kindheit. Ich wischte mir eine Träne aus dem Augenwinkel und lachte gleichzeitig. Wie mächtig Gerüche und Geräusche doch sein können.
