von „Dieses Rezept habe ich von meinem chinesischen Freund bekommen – seitdem gab es keinen einzigen Misserfolg mehr.“ So beginnt die Geschichte eines Rezepts, das sich schnell zu einem echten Geheimtipp entwickelt hat. Es verbindet die Aromen der traditionellen chinesischen Küche mit der Verlässlichkeit einer einfachen Zubereitung, bei der man nichts falsch machen kann. Wer dieses klebrige Rindfleisch einmal probiert hat, wird es garantiert immer wieder kochen wollen.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Ein Klassiker neu interpretiert
Klebrige Gerichte – ob mit Huhn, Schweinefleisch oder Tofu – sind in der chinesischen Küche weit verbreitet. Doch dieses Rezept mit zart geschmortem Rindfleisch ist eine besonders aromatische Variante. Die Kombination aus süß, salzig und würzig erinnert an die berühmte Dong Po Rou-Technik, bei der Fleisch stundenlang in einer Sauce köchelt, bis es so weich ist, dass es fast zerfällt.
Statt Schweinebauch kommt hier Rinderschulter zum Einsatz – ein Stück mit viel Geschmack, das sich hervorragend zum langsamen Schmoren eignet.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 700 g Rindfleisch (z. B. Schulter), in 2–3 cm große Würfel geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Erdnussöl)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und in feine Scheiben
- 60 ml helle Sojasauce
- 60 ml dunkle Sojasauce
- 80 ml Shaoxing-Reiswein (alternativ Apfelsaft oder Brühe)
- 60 ml Hoisinsauce
- 60 g brauner Zucker
- 250 ml Wasser
- Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten, zum Garnieren)
- 1 EL Sesamsamen (geröstet, zum Garnieren)
- Optional: 1 EL Chilipaste für mehr Schärfe
Zubereitung – Schritt für Schritt
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Fleisch anbraten:
Öl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel hineingeben und 5–7 Minuten rundum anbraten, bis sie schön braun sind. Danach herausnehmen und beiseitestellen. -
Aromen aufbauen:
Im gleichen Topf Knoblauch und Ingwer 1–2 Minuten anbraten, bis sie duften. -
Fleisch zurückgeben & Sauce hinzufügen:
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Dann helle und dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Hoisinsauce, braunen Zucker und Wasser hinzufügen. Alles gut umrühren. -
Langsam schmoren:
Die Mischung zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 60–90 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen. Die Sauce soll langsam eindicken und glänzen – dabei gelegentlich umrühren. -
Abschmecken & servieren:
Nach Geschmack mit Sojasauce oder einem Spritzer Reisessig abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und heiß servieren.
Was das Gericht so besonders macht
Dieses Gericht lebt von seiner intensiven, tiefen Geschmackskomposition: Die Süße des Zuckers, das Umami der Sojasaucen und die würzige Note des Ingwers bilden zusammen eine Sauce, die fast sirupartig wird – perfekt, um jedes Reiskorn zu umhüllen. Durch das lange Schmoren wird das Fleisch butterzart und saugt die Aromen förmlich auf.
Besonders eindrucksvoll ist der Glanz der Sauce, der entsteht, wenn der Zucker langsam karamellisiert. Dieser Effekt ist typisch für viele chinesische Gerichte – und macht dieses Rezept zu einem echten Hingucker auf dem Teller.
