Hier ist ein köstliches Rezept für einen Keto-Käsekuchen, der perfekt für eine Low-Carb-Ernährung ist:

Zutaten:

Für den Boden:

• 150 g Mandelmehl
• 50 g Erythrit oder ein anderes Keto-Süßungsmittel
• 75 g Butter, geschmolzen
• 1 TL Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz

Für die Füllung:

• 600 g Frischkäse, weich (Raumtemperatur)
• 150 g Erythrit oder ein anderes Keto-Süßungsmittel
• 3 große Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• Eine Prise Salz

Für die Toppings (optional):

• Schlagsahne (ungesüßt)
• Frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren)
• Keto-süße Schokoladensauce

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C (356 °F) vor.
2. Boden zubereiten:
   • In einer Schüssel das Mandelmehl, Erythrit, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Salz vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
   • Die Mischung in eine Springform (Ø 23 cm) drücken, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.
   • Den Boden für etwa 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Füllung zubereiten:
   • In einer großen Schüssel den Frischkäse glatt rühren (am besten mit einem Handmixer).
   • Erythrit, Vanilleextrakt, Zitronensaft und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen.
   • Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut verrühren, bis die Mischung cremig und homogen ist.
4. Käsekuchen backen:
   • Die Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden gießen.
   • Den Käsekuchen für etwa 45-50 Minuten backen, bis die Ränder fest und die Mitte leicht wackelig ist. Der Kuchen wird beim Abkühlen fester.
5. Abkühlen und Servieren:
   • Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
   • Vor dem Servieren nach Belieben mit Schlagsahne und frischen Beeren dekorieren.