800 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade), in mundgerechte Würfel geschnitten
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Paprikapulver (rosenscharf), optional für etwas Schärfe
1 TL Kümmel, ganz
1 Lorbeerblatt
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten (optional)
2 EL Mehl (optional, zum Andicken)
Zubereitung:
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln im gleichen Topf anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel hinzufügen, gut umrühren und kurz anrösten, damit die Aromen freigesetzt werden.
Fleisch zurück in den Topf geben und mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen, dann alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
Optional: Paprikastreifen etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Wenn die Sauce dicker sein soll, Mehl in etwas Wasser anrühren und zum Gulasch geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Traditionell passt dazu Kartoffelpüree, Spätzle oder einfach ein frisches Stück Brot.
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