von Es gibt Kuchen, die man einmal backt und danach nie wieder vergisst. Dieser herrlich saftige Butterkuchen gehört für mich definitiv dazu. Schon beim Backen zieht ein wunderbarer Duft nach frischer Hefe, geschmolzener Butter und Vanille durch die Küche. Und sobald das Blech aus dem Ofen kommt, steht meistens schon jemand daneben und fragt, wann endlich probiert werden darf.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus einem wunderbar weichen Hefeteig und einer goldbraunen Butter-Zucker-Kruste. Während der Kuchen im Ofen backt, schmilzt die Butter langsam in die kleinen Vertiefungen des Teiges. Zusammen mit dem Zucker entsteht eine köstliche Oberfläche, die leicht knusprig wird, während der Kuchen darunter herrlich weich bleibt.
Früher gab es bei uns solchen Butterkuchen oft am Sonntagnachmittag. Meine Oma stellte das große Blech mitten auf den Küchentisch, daneben eine Kanne frisch gebrühten Kaffee. Niemand brauchte eine aufwendige Torte mit mehreren Cremeschichten. Ein Stück noch leicht warmer Butterkuchen reichte vollkommen aus.
Heute backe ich ihn besonders gerne, wenn Besuch angekündigt ist oder die Familie Lust auf etwas Süßes hat. Die Zutaten sind einfach, die Zubereitung unkompliziert und das Ergebnis schmeckt wunderbar nach traditioneller Hausmannskost.
Zutaten für ein großes Blech Butterkuchen
Für den Hefeteig:
420 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 Würfel frische Hefe (42 g)
240 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
50 g weiche Butter
1 Eigelb
2 EL neutrales Pflanzenöl
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
Für den Belag:
100 g Butter
100 g Zucker
100 ml Sahne
Optional: 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
1. Den Vorteig vorbereiten
Zuerst die Milch leicht erwärmen. Sie sollte angenehm lauwarm sein, keinesfalls heiß, da zu hohe Temperaturen die Hefe schädigen können.
Die frische Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln und mit etwa der Hälfte der Milch sowie einem Teelöffel Zucker verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und in der Mitte eine kleine Mulde formen. Die Hefemischung hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren, sodass ein weicher Vorteig entsteht.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ungefähr 10–15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Sobald sich kleine Bläschen bilden, kann es weitergehen.
2. Den Hefeteig kneten
Nun die restliche lauwarme Milch, den übrigen Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Öl, Salz und die weiche Butter zum Vorteig geben.
Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Der Teig darf weich sein und leicht kleben, sollte sich aber gut verarbeiten lassen. Falls er zu feucht erscheint, kann man vorsichtig noch etwas Mehl hinzufügen. Dabei nicht zu viel verwenden, denn ein weicher Hefeteig sorgt später für einen besonders fluffigen Kuchen.
Die Schüssel erneut abdecken und den Teig ungefähr 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
3. Den Teig auf dem Backblech verteilen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
Den aufgegangenen Hefeteig daraufgeben und mit den Händen gleichmäßig ausziehen. Wer möchte, kann ihn vorher kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Anschließend den Teig noch einmal ungefähr 15–20 Minuten ruhen lassen.
Diese zweite Ruhezeit macht einen großen Unterschied. Der Teig wird dadurch lockerer und kann beim Backen besonders schön aufgehen.
4. Die typischen Butterlöcher machen
Jetzt kommt der Schritt, der diesem Kuchen sein charakteristisches Aussehen verleiht.
Mit den Fingerspitzen in regelmäßigen Abständen kleine, tiefe Mulden in den Hefeteig drücken. Dabei darauf achten, den Teig nicht vollständig zu durchstoßen.
Die Butter in kleine Stückchen schneiden und gleichmäßig in den Vertiefungen verteilen.
Anschließend den Zucker, nach Wunsch mit etwas Vanillezucker vermischt, großzügig über die gesamte Oberfläche streuen.
