von Dieser gebratene Fisch ist bei uns inzwischen ein echter Dauerbrenner. Außen entsteht eine wunderbar goldbraune, knusprige Kruste, während das Fischfilet innen zart und saftig bleibt. Besonders lecker wird er durch die würzige Panade aus Maismehl, Mehl, Paprika und Knoblauch.
Zutaten für 4 Portionen
– 4 Fischfilets, z. B. Wels, Kabeljau oder Seelachs
– 250 ml Buttermilch
– 120 g Maismehl
– 60 g Weizenmehl
– 1 TL Paprikapulver
– 1 TL Knoblauchpulver
– 1 TL Zwiebelpulver
– ½ TL Cayennepfeffer
– Salz und schwarzer Pfeffer
– Pflanzenöl zum Ausbacken
– Zitronenscheiben zum Servieren
Zubereitung
Die Fischfilets zunächst mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Buttermilch in eine flache Schüssel geben. Die Filets hineinlegen und etwa 10–15 Minuten darin ziehen lassen. Dadurch bleibt der Fisch beim Braten besonders saftig und die Panade haftet später besser.
Währenddessen die Panade vorbereiten. Maismehl und Weizenmehl in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen. Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer hinzufügen. Wer es nicht scharf mag, kann den Cayennepfeffer einfach reduzieren oder ganz weglassen.
Die Fischfilets aus der Buttermilch nehmen und kurz abtropfen lassen. Anschließend jedes Filet großzügig in der Mehl-Maismehl-Mischung wenden. Die Panade mit den Fingern leicht andrücken, damit möglichst viel davon am Fisch haften bleibt.
In einer großen Pfanne etwa 1–2 cm hoch Pflanzenöl erhitzen. Das Öl sollte gut heiß sein, bevor der Fisch hineinkommt. Gibt man eine kleine Prise der Panade hinein und sie beginnt sofort zu brutzeln, kann es losgehen.
Die Filets vorsichtig in die Pfanne legen. Dabei genügend Abstand zwischen den einzelnen Stücken lassen. Je nach Dicke etwa 3–5 Minuten von jeder Seite braten, bis die Oberfläche kräftig goldbraun und knusprig ist und der Fisch innen vollständig gegart ist.
Danach auf Küchenpapier legen und überschüssiges Öl kurz abtropfen lassen.
So schmeckt er besonders gut
Den Fisch unbedingt noch heiß servieren. Ein paar Tropfen frischer Zitronensaft passen hervorragend zur würzigen Kruste. Dazu schmecken Kartoffeln, Pommes, Krautsalat, Gurkensalat oder eine einfache Remoulade.
Ein kleiner Trick macht einen großen Unterschied: Den fertig panierten Fisch nicht lange liegen lassen. Am besten direkt nach dem Panieren ins heiße Öl geben. Dadurch wird die Hülle besonders knusprig.
Bei uns ist dieses Rezept mittlerweile fest eingeplant – ich habe es einmal für meinen Mann gemacht, und seitdem fragt er ständig, wann es diesen knusprigen Fisch wieder gibt.
