von Frisches Brot direkt aus dem eigenen Ofen – außen kräftig und knusprig, innen weich und locker. Normalerweise bedeutet das allerdings: Teig vorbereiten, gehen lassen, erneut formen und wieder warten. Genau deshalb ist dieses Ratz-Fatz-Brot ohne klassische Gehzeit so praktisch.
Der Teig wird direkt nach dem Kneten geformt und kommt anschließend in den Ofen. Eine Mischung aus Weizen- und Dinkelmehl sorgt für einen herzhaften Geschmack, während etwas Weißweinessig die kräftige Hefenote abmildert.
Das Ergebnis ist ein rustikales Brot mit schöner Kruste, das auch Backanfänger problemlos zu Hause ausprobieren können.
Zutaten
Für 1 großes Brot:
– 350 g Weizenmehl Type 550
– 150 g Dinkelvollkornmehl
– 120 g Dinkelmehl Type 630
– 15 g Salz
– 10 g Brotgewürz
– 15 g Trockenhefe
– 450 ml handwarmes Wasser
– 2 EL Weißweinessig
– etwas Mehl für Topf und Arbeitsfläche
Wer kein Brotgewürz mag, kann es reduzieren oder ganz weglassen.
Warum bei diesem Brot keine lange Gehzeit nötig ist
Normalerweise bekommt ein Hefeteig ausreichend Zeit, damit die Hefe arbeiten und der Teig sein Aroma sowie seine lockere Struktur entwickeln kann.
