von Es gibt Gerichte, bei denen schon der Duft aus der Küche reicht, damit plötzlich alle fragen, wann endlich gegessen wird. Genau so ist es bei diesem Schaschliktopf mit Rindfleisch, Paprika und kräftiger Tomatensauce. Zart geschmortes Fleisch, bunte Paprika und eine dicke, würzige Sauce ergeben klassische Hausmannskost, die besonders gut zu Pommes, Kartoffeln oder Kartoffelpüree passt.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Auch wenn der bekannte Titel gerne vom „15-Minuten-Schaschliktopf“ spricht, sollte man sich von der Zahl nicht täuschen lassen: Die Vorbereitung ist unkompliziert, aber gutes Rindfleisch braucht beim Schmoren seine Zeit. Dafür wird es wunderbar zart und die Sauce bekommt einen viel intensiveren Geschmack.
Zutaten für 4 Portionen
800 g Rindfleisch aus Schulter oder Keule
3 EL Olivenöl oder Butterschmalz
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Paprikaschoten, am besten rot, gelb und grün
2 EL Tomatenmark
400 g stückige Tomaten
200 ml Rinderfond oder Rinderbrühe
100 ml passierte Tomaten
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL scharfes Paprikapulver, optional
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Zucker
1 Lorbeerblatt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
optional 1 TL Speisestärke
Zum Servieren passen Pommes frites, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Etwas frische Petersilie macht sich zum Schluss ebenfalls sehr gut.
Das Fleisch richtig vorbereiten
Das Rindfleisch zunächst trocken tupfen und in ungefähr 3 cm große Stücke schneiden. Möglichst gleichmäßige Stücke sind praktisch, damit das Fleisch später ungefähr zur gleichen Zeit weich wird.
In einem schweren Topf das Öl oder Butterschmalz kräftig erhitzen. Das Fleisch nicht auf einmal hineingeben, sondern besser portionsweise anbraten.
Das ist wichtig: Liegt zu viel Fleisch gleichzeitig im Topf, tritt Flüssigkeit aus und die Stücke beginnen eher zu kochen als zu braten. Wir wollen aber kräftige braune Stellen, denn genau diese Röstaromen geben der späteren Sauce ihren herzhaften Geschmack.
Das angebratene Fleisch anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Nun die fein gehackten Zwiebeln in das verbliebene Bratfett geben und ungefähr 5 Minuten anschwitzen.
Sie dürfen weich werden und leicht Farbe bekommen. Anschließend den fein gehackten Knoblauch dazugeben und nur kurz mitbraten. Knoblauch sollte nicht dunkel werden, da er sonst schnell bitter schmeckt.
Allein an diesem Punkt beginnt die Küche schon herrlich nach einem klassischen Schmorgericht zu duften.
Tomatenmark kräftig anrösten
Jetzt kommen 2 EL Tomatenmark in den Topf.
Das Tomatenmark etwa 2 Minuten unter Rühren anrösten. Dadurch bekommt die Sauce später einen kräftigeren und runderen Geschmack.
Danach edelsüßes Paprikapulver, nach Wunsch etwas scharfes Paprikapulver, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mit dem scharfen Paprikapulver lieber vorsichtig beginnen. Nachwürzen kann man später immer noch.
Die kräftige Schaschliksauce ansetzen
Nun die 400 g stückigen Tomaten und 100 ml passierten Tomaten hinzufügen.
Anschließend 200 ml Rinderfond oder Brühe angießen und das Lorbeerblatt in die Sauce legen. Alles gründlich verrühren und das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben.
Schon jetzt sollte die Sauce das Fleisch gut umgeben. Während des Schmorens verbindet sich der Fleischsaft mit Tomaten, Brühe, Zwiebeln und Gewürzen zu einer kräftigen Sauce.
