von Manchmal braucht es wirklich nicht viel, um alle am Tisch glücklich zu machen. Ein einfacher Teig, ordentlich Käse und eine heiße Pfanne – mehr ist für dieses Käsebrot eigentlich nicht nötig. Und trotzdem ist das Ergebnis genau so ein Essen, bei dem plötzlich alle in der Küche stehen und fragen, wann das erste Stück fertig ist.
Besonders lecker finde ich dieses Käsebrot direkt aus der Pfanne. Außen bekommt es diese schönen goldbraunen Stellen und wird leicht knusprig, während es innen weich und saftig bleibt. Und sobald man ein Stück auseinanderzieht, kommt der geschmolzene Käse zum Vorschein. Genau so muss es sein.
Das Rezept erinnert ein wenig an gefüllte Fladenbrote, ist aber unkompliziert genug, dass man dafür keinen besonderen Anlass braucht. Bei uns kommt so etwas gerne auf den Tisch, wenn es abends schnell gehen soll oder wenn ich noch etwas Herzhaftes zu einer Suppe oder einem Salat machen möchte. Auch für Gäste ist es praktisch, denn die Brote schmecken warm am allerbesten und verschwinden meistens schneller vom Teller, als man sie nachbacken kann.
Beim Käse kann man wunderbar variieren. Feta bringt eine kräftige, leicht salzige Note mit, während Kasseri beim Erwärmen schön weich wird. Wer Kasseri nicht bekommt, kann auch einen anderen gut schmelzenden Käse verwenden. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella funktionieren ebenfalls sehr gut.
Zutaten
Für den Teig:
550 g Mehl
250–280 ml lauwarmes Wasser
1 EL Zucker
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
5 EL Olivenöl
Für die Füllung:
250 g Fetakäse
120 g Kasseri oder anderer gut schmelzender Käse
1 TL Oregano
etwas schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Außerdem:
etwas Olivenöl für die Pfanne und zum Formen
Zubereitung
Zuerst das Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe, Zucker und Salz hinzufügen und alles kurz miteinander vermischen. Das Wasser sollte nur lauwarm sein. Ist es zu heiß, kann die Hefe darunter leiden.
Nun das lauwarme Wasser und das Olivenöl nach und nach zum Mehl geben. Zunächst mit einem Holzlöffel oder einer Gabel verrühren und anschließend mit den Händen weiterarbeiten. Der Teig darf am Anfang ruhig etwas klebrig sein. Nicht sofort zusätzliches Mehl hineingeben, denn dadurch werden die fertigen Käsebrote schnell trocken.
Den Teig ungefähr 8 bis 10 Minuten kneten. Mit der Zeit wird er glatter und elastischer. Falls er wirklich extrem an den Händen klebt, kann man noch einen Esslöffel Mehl hinzufügen. Mehr würde ich zunächst nicht nehmen.
Die Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten, den Teig hineinlegen und abdecken. Anschließend an einem warmen Ort etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben.
Währenddessen kann die Füllung vorbereitet werden. Den Fetakäse mit den Fingern oder einer Gabel zerbröseln. Kasseri grob reiben und mit dem Feta vermischen. Oregano dazugeben. Wer möchte, gibt noch etwas schwarzen Pfeffer hinein. Zusätzliches Salz braucht man normalerweise nicht, da Feta bereits recht salzig ist.
Wenn der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und kurz mit den Händen zusammendrücken. Anschließend in etwa 8 bis 10 möglichst gleich große Portionen teilen.
Jede Portion zunächst zu einer Kugel formen. Danach mit den Fingern oder einem Nudelholz zu einem kleinen Fladen drücken. Er muss nicht perfekt rund sein – gerade die etwas unregelmäßige Form sieht nach dem Braten schön hausgemacht aus.
Etwas von der Käsemischung in die Mitte geben. Dabei nicht zu sparsam sein, aber rundherum einen Rand frei lassen. Die Teigränder über der Füllung zusammenziehen und sorgfältig verschließen.
Jetzt die gefüllte Teigkugel mit der Naht nach unten legen und vorsichtig flach drücken. Dabei langsam arbeiten, damit der Teig nicht reißt und der Käse nicht herausgedrückt wird. Am Ende sollte ein flacher, länglicher oder runder Fladen entstehen.
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und ganz leicht mit Olivenöl bestreichen. Zu viel Öl ist nicht nötig – die Käsebrote sollen eher gebraten als frittiert werden.
Die ersten Fladen in die warme Pfanne legen. Je nach Dicke ungefähr 3 bis 4 Minuten von der ersten Seite braten. Sobald die Unterseite goldbraun geworden ist, vorsichtig wenden.
Die zweite Seite ebenfalls etwa 3 Minuten braten. Die Hitze sollte dabei nicht zu hoch sein. Bei starker Hitze wird der Teig außen schnell dunkel, während er innen noch nicht richtig durchgebacken ist und der Käse kaum Zeit zum Schmelzen bekommt.
Besonders bei etwas dickeren Fladen hilft es, die Pfanne für ein bis zwei Minuten mit einem Deckel abzudecken. Dadurch bleibt mehr Wärme in der Pfanne und der Käse im Inneren schmilzt wunderbar.
Die fertigen Käsebrote auf einen Teller geben und kurz ruhen lassen. Wer sie besonders weich mag, kann sie anschließend mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Dadurch bleibt die Oberfläche geschmeidiger.
Dann kommt für mich der schönste Moment: ein Brot noch warm auseinanderziehen. Wenn innen der Käse weich und cremig ist und sich beim Auseinanderziehen kleine Käsefäden bilden, sind sie genau richtig geworden.
Die restlichen Käsebrote auf dieselbe Weise braten. Falls sich in der Pfanne verbrannte Mehl- oder Käsereste sammeln, diese zwischendurch mit Küchenpapier entfernen und bei Bedarf wieder ganz wenig Öl hineingeben.
So werden sie besonders lecker
Am wichtigsten ist tatsächlich die Temperatur der Pfanne. Lieber etwas länger bei mittlerer Hitze braten als schnell auf höchster Stufe. So bekommt man diese appetitlichen goldbraunen Stellen, ohne dass das Brot verbrennt.
Bei der Füllung kann man problemlos nach dem eigenen Geschmack gehen. Eine Mischung aus Feta und Gouda wird beispielsweise etwas milder. Mit Mozzarella wird die Füllung besonders weich und zieht schöne Fäden. Wer es kräftiger mag, nimmt zusätzlich etwas Bergkäse.
Auch frische Kräuter passen hinein. Petersilie, Schnittlauch oder etwas Dill zusammen mit Feta ergeben eine sehr schöne Füllung. Ich würde allerdings nicht zu viele verschiedene Zutaten verwenden. Gerade die einfache Kombination aus warmem Brot und Käse macht dieses Rezept so gut.
Wer möchte, kann außerdem sehr fein geschnittene Frühlingszwiebeln unter den Käse mischen. Auch ein wenig Paprikapulver oder Chiliflocken passen dazu.
Die Käsebrote schmecken direkt aus der Pfanne am besten. Dazu braucht es eigentlich nichts weiter. Ein Klecks Kräuterquark oder Joghurt-Dip passt trotzdem wunderbar dazu. Mit einem frischen Salat werden sie schnell zu einem einfachen Abendessen.
Übrig gebliebene Stücke kann man am nächsten Tag kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen. Das gefällt mir deutlich besser als die Mikrowelle, weil die Außenseite wieder leicht knusprig wird und der Käse innen erneut schmilzt.
Und genau deshalb gehört dieses Rezept für mich zu den einfachen Dingen, die man immer wieder macht. Keine komplizierten Zutaten, keine besondere Küchenausrüstung und trotzdem steht am Ende ein Teller voller goldbrauner, weicher Käsebrote auf dem Tisch.
