von Manchmal entstehen aus einfachen Zutaten die besten Gerichte. Diese Zucchini-Reis-Puffer sind der perfekte Beweis dafür. Außen werden sie herrlich knusprig, innen bleiben sie wunderbar saftig und aromatisch. Gleichzeitig sind sie eine hervorragende Möglichkeit, übrig gebliebenen Reis zu verwerten und daraus in kurzer Zeit eine vollwertige Mahlzeit zuzubereiten.
Ob als leichtes Mittagessen, vegetarisches Abendessen oder als Beilage zum Grillen – die Puffer schmecken frisch aus der Pfanne einfach köstlich. Mit einem cremigen Kräuterdip oder einem knackigen Salat werden sie zu einem echten Lieblingsgericht für die ganze Familie.
Zutaten
Für die Puffer
200 g gekochter Reis
2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1 rote Paprika, fein gewürfelt
1 kleine rote Chilischote, fein gehackt (optional)
1 Ei
2 EL Weizenmehl
1 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2–3 EL Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Kochen Sie den Reis nach Packungsanleitung, falls Sie keinen bereits gekochten Reis verwenden. Lassen Sie ihn anschließend vollständig abkühlen. Kalter Reis eignet sich besonders gut, da er die Masse stabiler macht.
Waschen Sie die Zucchini und raspeln Sie sie grob. Geben Sie die Raspel in ein sauberes Küchentuch und drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Dieser Schritt sorgt später für besonders knusprige Puffer.
Schneiden Sie die Zwiebel, die Paprika und nach Wunsch die Chilischote in feine Würfel.
Geben Sie den Reis, die ausgedrückten Zucchini, Zwiebel, Paprika und Chili in eine große Schüssel. Fügen Sie das Ei hinzu und vermengen Sie alles gründlich.
Streuen Sie das Mehl darüber und würzen Sie mit Salz sowie etwas Pfeffer. Verrühren Sie die Masse, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Formen Sie aus der Masse mit den Händen oder einem Löffel kleine Puffer und drücken Sie sie leicht flach.
Braten Sie die Puffer etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Lassen Sie sie anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie noch warm.
Tipps für besonders knusprige Puffer
Die Zucchini möglichst gründlich ausdrücken.
Kalter Reis sorgt für eine bessere Bindung.
Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Puffer gleichmäßig bräunen.
Ist die Masse zu weich, einfach etwas Mehl oder Semmelbrösel ergänzen.
Variationen
Dieses Rezept lässt sich vielseitig verändern:
mit geriebenem Gouda oder Parmesan
mit Feta und frischen Kräutern
mit Mais und Frühlingszwiebeln
mit geraspelten Karotten
mit Spinat und Knoblauch
mit gekochtem Hähnchen für eine herzhafte Variante
mit Haferflocken statt Weizenmehl
Serviervorschläge
Die Zucchini-Reis-Puffer schmecken hervorragend mit:
Kräuterquark
Knoblauch-Joghurt
Tzatziki
Sour Cream
Avocado-Dip
Tomatensalat
gemischtem Blattsalat
Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten sich die fertigen Puffer bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen werden sie am besten noch einmal kurz in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse erhitzt, damit sie wieder schön knusprig werden.
Die ungebratene Masse kann außerdem portionsweise eingefroren und bei Bedarf direkt weiterverarbeitet werden.
