von Manchmal sind es nicht die ausgefallenen Rezepte, die man immer wieder kocht, sondern genau diese einfachen Gerichte, die einen ein Leben lang begleiten. Schmorkohl mit Hackfleisch gehört für mich genau in diese Kategorie. Es ist kein Essen, mit dem man Eindruck schinden will, kein Gericht für besondere Anlässe oder große Feiern. Und trotzdem ist es eines der Rezepte, das bei uns zu Hause immer wieder auf den Tisch kommt. Gerade an Tagen, an denen alles schnell gehen muss, an denen man keine Lust auf komplizierte Abläufe hat und trotzdem etwas Warmes, Sättigendes braucht, ist dieser Topf einfach Gold wert. Ich erinnere mich noch gut daran, wie Weißkohl früher in der Küche meiner Großmutter verarbeitet wurde. Er lag oft tagelang kühl im Keller, wurde nach Bedarf geholt, geputzt, geschnitten und landete dann in großen Töpfen, die langsam auf dem Herd vor sich hin köchelten. Damals hatte man Zeit, heute hat man sie oft nicht mehr. Genau deshalb habe ich dieses Rezept über die Jahre angepasst, vereinfacht und auf zwanzig Minuten reduziert, ohne dabei den typischen Geschmack zu verlieren. Für mich ist dieses Gericht ein Stück Alltag, ein Stück Verlässlichkeit. Wenn ich nicht weiß, was ich kochen soll, wenn der Kühlschrank überschaubar gefüllt ist oder wenn es draußen kalt und grau ist, greife ich zu Weißkohl und Hackfleisch. Es ist bodenständig, ehrlich und unkompliziert, genau so, wie ich meine Küche mag. Und vielleicht ist es gerade diese Einfachheit, die dafür sorgt, dass man sich nach dem Essen zufrieden und ruhig fühlt. Schmorkohl ist kein lautes Gericht. Er drängt sich nicht auf, sondern begleitet einen still durch den Abend, wärmt von innen und gibt das Gefühl, gut versorgt zu sein.
Zutaten
600 g Rinderhackfleisch, 1 kleiner Weißkohl mit etwa einem Kilogramm Gewicht, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 frische Tomaten oder alternativ eine Dose gehackte Tomaten mit rund 400 Gramm, 2 Esslöffel Tomatenmark, 3 Esslöffel Pflanzenöl oder Butterschmalz, 200 Milliliter Gemüsebrühe, 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver, ein halber Teelöffel Kreuzkümmel nach Geschmack, Salz und schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker oder Honig zur Abrundung, frische Petersilie nach Wunsch.
