Tote Oma nach DDR-Art

Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2

Tote Oma nach DDR-Art

Manche Gerichte lassen Erinnerungen aufleben – an Familie, an ein einfacheres Leben, an gemütliche Abende am Küchentisch. Für mich ist „Tote Oma“ genau so ein Gericht. Wer in der DDR aufgewachsen ist, kennt diesen deftigen Klassiker bestimmt noch; in nahezu jeder Familie stand er regelmäßig auf dem Speiseplan. Und auch wenn der Name auf den ersten Blick vielleicht ein bisschen kurios oder gar makaber wirkt, steckt hinter dem Rezept eine ganze Menge an Herz, Tradition und Geschichte. Ich erinnere mich noch gut an die Sonntage bei Oma: Wie sie mit geschickten Händen alles vorbereitete, wie es nach gebratener Zwiebel duftete, und wie wir Kinder immer zu neugierig waren, was da wohl wieder Leckeres auf den Tisch kommen würde.

Heute möchte ich euch Schritt für Schritt zeigen, wie ihr diesen DDR-Klassiker bei euch zu Hause nachkochen könnt. „Tote Oma“ ist kein Gericht für Feinschmecker – aber eines für Genießer, für innere Wärme, für die Seele. Es ist eines dieser bodenständigen, einfachen Gerichte, die aus wenig viel machen: aus einer Handvoll Zutaten wird in kurzer Zeit eine herzhafte Mahlzeit für die ganze Familie. Und genau diese Eigenschaften machen für mich die ostdeutsche Hausmannskost so liebenswert!

Was ist eigentlich „Tote Oma“?

Der Name „Tote Oma“ klingt für Außenstehende vielleicht erst mal schaurig – doch dahinter verbirgt sich schlicht und einfach ein gebratenes Blutwurstgericht (in manchen Regionen auch „Grützwurst“ genannt), das mit Zwiebeln und Gewürzen zubereitet und meist mit Kartoffelpüree und Sauerkraut serviert wird. Die Herkunft des Namens ist nicht ganz geklärt, aber viele vermuten, dass es mit der typischen dunklen Farbe der Blutwurst nach dem Braten zu tun hat.

Früher war „Tote Oma“ ein beliebtes und vor allem günstiges Gericht, das oft im Herbst und Winter auf den Tisch kam. Nach der Hausschlachtung wurde nichts verschwendet – und so war die Blutwurst ein wertvolles Lebensmittel, das, lecker zubereitet, für ein warmes, kräftigendes Mittagessen sorgte. Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Kochkünste – wichtig sind vor allem die richtigen Zutaten und eine große Portion Liebe.

Zutaten für „Tote Oma nach DDR-Art“

Für 4 hungrige Esser braucht ihr:

Für die „Tote Oma“

• 800 g frische Blutwurst (am besten Grützwurst, altdeutsche Art)
• 2 große Zwiebeln
• 2 EL Butter (oder Albaöl, falls ihr es herzhafter mögt)
• 1 EL Schmalz (optional – gibt dem Gericht mehr Aroma)
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Majoran (nach Geschmack)
• ½ TL Piment (gemahlen, optional)
• ½ Tasse Brühe oder Wasser (optional, falls die Wurst sehr fest ist)

Für das Kartoffelpüree

• 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
• 250 ml Milch
• 30 g Butter (mehr nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat

Für das Sauerkraut

• 1 große Dose Sauerkraut (ca. 800 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel (optional, für eine fruchtige Note)
• 1 EL Schweineschmalz oder Öl
• Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, evtl. etwas Zucker

Die Vorbereitung: Warum sich ein bisschen Zeit lohnt

Bevor wir loslegen, ein paar Worte zur Vorbereitung: Gutes „Tote Oma“ lebt von guten Zutaten. Die Blutwurst sollte möglichst frisch sein. Ihr bekommt sie beim Metzger eures Vertrauens – idealerweise in Scheiben oder Ringen, denn dann bleibt sie beim Braten hübsch und lässt sich besser verarbeiten. Auch mehligkochende Kartoffeln sind für ein cremiges Püree unverzichtbar. Das Sauerkraut darf ruhig „abgehangen“ und gut durchgezogen sein, dann schmeckt es schön mild und aromatisch.

Und denkt immer daran: Nehmt euch Zeit! Das Kochen dieses Gerichts ist zwar nicht schwierig, aber es ist eine Einladung, ein bisschen zu entschleunigen. Es lohnt sich, in aller Ruhe die Kartoffeln zu schälen, die Zwiebeln zu schneiden, und vielleicht ein Glas Rotwein zu trinken, während das Sauerkraut langsam auf dem Herd vor sich hinköchelt. Meine Oma pflegte zu sagen: „Gutes Essen braucht Zeit und Liebe“.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt „Tote Oma nach DDR-Art“

1. Die Zwiebeln vorbereiten

Zwiebeln sind beim Kochen von größter Wichtigkeit – sie sorgen für Geschmack und die richtige Grundwürze. Für „Tote Oma“ schält ihr als erstes die Zwiebeln und schneidet sie in feine, halbe Ringe. Hier lohnt sich ein scharfes Messer – so trennt ihr die feinen Schichten sauber, und die Zwiebeln verlieren beim Anbraten nicht zu viel Saft.

Tipp: Wem das Zwiebelschneiden schwerfällt, der kann die Zwiebeln kurz ins Eisfach legen – dann reizen sie die Augen nicht ganz so sehr.

2. Die Blutwurst vorbereiten

Je nach Wursttyp empfiehlt es sich, die Blutwurst zunächst zu enthäuten. Manche Sorten, besonders die lockere Grützwurst, lassen sich einfach mit einem kleinen Schnitt von ihrer Pelle befreien. Schneidet die Wurst dann in ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben oder Stücke. Bei Ringen könnt ihr sie auch grob zerkleinern. So wird die Wurst gleichmäßiger warm, und es entstehen schöne Röstaromen beim Anbraten.

3. Das Sauerkraut zubereiten

Sauerkraut verträgt beim Kochen Geduld und Achtsamkeit. Gebt das Schmalz oder Öl in einen großen Topf, erhitzt es und gebt die fein gewürfelte Zwiebel hinein. Bratet sie unter Rühren glasig – dann könnt ihr das Sauerkraut zufügen, mitsamt ein bisschen Flüssigkeit aus der Dose oder dem Glas. Wer mag, hobelt einen Apfel hinein; das verleiht dem Sauerkraut eine fruchtige Note und macht es milder. Für die besondere Würze könnt ihr 2 Wacholderbeeren und ein kleines Lorbeerblatt dazugeben. Eine Prise Zucker rundet das Ganze ab.

Nun das Sauerkraut bei niedriger Hitze für mindestens 30–40 Minuten sanft köcheln lassen. Immer wieder umrühren – sollte es zu trocken werden, gebt einen kleinen Schuss Wasser dazu. Gegen Ende mit Pfeffer abschmecken, evtl. mit wenig Salz (denkt dran: das Sauerkraut ist schon salzig!). Wer mag, kann das Kraut noch mit einem kleinen Schuss Weißwein verfeinern.

4. Das Kartoffelpüree kochen

Was wäre „Tote Oma“ ohne ein richtig schönes, cremiges Kartoffelpüree? Dafür schält ihr als Erstes die Kartoffeln und schneidet sie in grobe Stücke. Gebt sie in einen großen Topf, füllt ihn mit kaltem Wasser, damit die Kartoffeln komplett bedeckt sind, und salzt das Wasser kräftig.

Die Kartoffeln werden bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht und so lange gekocht, bis sie weich sind (etwa 20 Minuten). Währenddessen erwärmt ihr die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf – so kann sich alles später gut vermengen.

Gießt die weichgekochten Kartoffeln ab und lasst sie kurz ausdampfen. Jetzt werden sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse fein zerstampft – je nach Vorliebe fein oder noch mit ein bisschen Struktur. Gießt die heiße Milch-Butter-Mischung dazu und rührt alles zu einem glatten, cremigen Püree. Zum Schluss würzt ihr mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss – fertig!

Tipp: Für noch mehr Geschmack kann man ein Eigelb untermengen oder noch einen Löffel Crème fraîche einrühren.

5. Die „Tote Oma“ anbraten

Jetzt wird es Zeit, ans Herzstück des Gerichts zu gehen. Gebt Butter und ggf. einen Löffel Schmalz (für noch mehr Aroma) in eine große Pfanne und erhitzt alles. Gebt die vorbereiteten Zwiebeln hinzu und bratet sie bei mittlerer Hitze langsam goldgelb an – sie sollten weich und leicht karamellisiert sein.

Anschließend kommen die Blutwurststücke in die Pfanne. Bratet sie rundherum an, dabei rührt ihr vorsichtig, damit die Blutwurst nicht vollständig zerfällt. Viele mögen es, wenn die Wurstmasse ein wenig zerläuft und das Ganze einen leicht „schlotzigen“ Charakter bekommt – andere mögen lieber stabile Stücke und braten die Scheiben bei etwas höhere Temperatur knusprig. Probiert einfach aus, was euch besser gefällt!

Nun würzt ihr kräftig mit Pfeffer, wenig Salz (die Wurst ist meist schon salzig genug), Majoran und nach Geschmack etwas Piment. Wer möchte, gibt noch einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um das Ganze saftiger zu machen. Lasst die Mischung kurz aufkochen, bis alles schön gebunden ist.

Tipp: In manchen Familien wurde die „Tote Oma“ besonders schlotzig serviert, fast wie ein dicker Eintopf. Wer es so mag, kann gezielt etwas Flüssigkeit zugießen und die Mischung auf niedriger Hitze ein paar Minuten durchziehen lassen.