von Zubereitung:
Zuerst widme ich mich den Tomaten, die dem Brot seinen besonderen Geschmack verleihen. Wenn frische Tomaten verwendet werden, schneide ich sie klein und gebe sie in einen kleinen Topf. Dort lasse ich sie bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln, bis sie weich und leicht eingedickt sind. Alternativ kann man auch gekochte, geschälte Tomaten nehmen, die es manchmal fertig in der Dose gibt – das spart Zeit. Sobald die Tomaten etwas abgekühlt sind, püriere ich sie mit dem Knoblauch. Der Knoblauch wird vorher fein gehackt oder ganz sanft zerdrückt, damit sich sein zarter Duft entfalten kann, ohne zu dominant zu werden. Das Tomatenmark unterrühre ich ebenfalls in die Mischung, das gibt nochmal mehr Würze und ein sattes Rot. Das Olivenöl kommt jetzt auch dazu, das sorgt später für einen geschmeidigen Teig.
In einer großen Schüssel mische ich das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz. Wichtig ist, dass das Salz und die Hefe nicht direkt nebeneinanderliegen, sonst kann die Hefe Schaden nehmen und das Brot geht nicht richtig auf. Dann gieße ich das lauwarme Wasser und die Tomaten-Knoblauch-Mischung zu den trockenen Zutaten und knete alles sorgfältig mit den Händen oder der Küchenmaschine. Der Teig fühlt sich durch die Tomaten außergewöhnlich weich und leicht klebrig an, das muss so sein – denn so bekommt das Brot eine tolle Saftigkeit im Inneren. Ich knete für etwa zehn Minuten, bis der Teig elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
Nun decke ich die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat. Währenddessen wandert der Rosmarinzweig in den Teig – am besten tupft man ihn vorher trocken, hackt ihn grob und mischt ihn vorsichtig unter. Er sorgt für dieses gewisse Etwas, diesen wunderbar mediterranen Charakter, der später aus dem Ofen strömt.
Nach der Gehzeit hole ich den Teig aus der Schüssel und forme ihn zu einem länglichen Laib oder kleinen Brötchen, ganz nach Wunsch. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech kommt das Brot und bekommt an der Oberfläche mit einem scharfen Messer ein oder zwei Schnitte. Diese sind wichtig, damit das Brot beim Backen nicht unkontrolliert reißt, sondern schön aufgehen kann.
Der Ofen wird schon auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Das Brot schiebe ich für ungefähr 30 bis 35 Minuten hinein. Während des Backens empfehle ich, eine Schale mit Wasser auf den Backofenboden zu stellen, das sorgt für die nötige Feuchtigkeit und lässt die Kruste besonders lecker werden – schön knusprig und dennoch nicht zu hart. Das Brot sollte eine schöne goldbraune Färbung bekommen, der Duft aus dem Ofen wird langsam intensiver und macht die ganze Familie hungrig.
Nach der Backzeit lasse ich das Brot mindestens 15 Minuten auf einem Gitter auskühlen, denn frisch aus dem Ofen ist es zwar tempting, aber noch zu weich in der Krume und könnte beim Schneiden zerfallen. Wenn man mit der Hand auf die Unterseite klopft, sollte ein hohles Geräusch zu hören sein – das zeigt, dass das Brot gut durchgebacken ist.
Tipps und Varianten:
Dieses Tomatenbrot ist ein echtes Multitalent und lässt sich prima variieren. Wer es gerne noch würziger mag, kann getrocknete Tomaten hinzufügen, die vorher in etwas Wasser eingeweicht wurden. Das gibt dem Brot eine noch intensivere Note. Frischer Basilikum, der kurz vor dem Backen in den Teig geknetet wird oder als Dekoration auf das fertig gebackene Brot gelegt wird, macht das Aroma lebendig und farbenfroh.
Falls man das Brot etwas nussiger oder kerniger möchte, kann man zusätzlich Sesam, Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne unter den Teig mischen. Das gibt nicht nur mehr Biss, sondern macht das Ganze auch optisch spannender. Für den Einsatz mit Vollkornmehl ist das Rezept ebenfalls gut geeignet, allerdings braucht der Teig dann etwas mehr Zeit zum Gehen und eventuell auch einen Schuss mehr Wasser, weil Vollkornmehl mehr Flüssigkeit bindet.
Aufbewahrt wird das Brot am besten in einem luftdichten Behälter oder in einem Leinenbrotbeutel, so bleibt es bis zu drei Tage frisch. Um es wieder aufzuwärmen, darf es für zehn Minuten bei etwa 150 Grad im Ofen liegen, das macht die Kruste wieder knusprig und das Innere angenehm warm – ganz so, als käme es gerade erst aus dem Ofen.
Das Tomatenbrot eignet sich perfekt für alle, die ein unkompliziertes und doch besonders leckeres Brot suchen – egal, ob zum Wochenende, fürs Familienfrühstück oder als Beilage zum Grillabend. Es passt wunderbar zu veganen Aufstrichen, aber auch klassisch mit einem Stück Butter oder frischem Hummus. Gerade bei Gästen sorgt es oft für bewundernde Blicke, weil man selten so ein aromatisches, selbstgemachtes Brot serviert bekommt.
Fehler, die man vermeiden sollte: Achte unbedingt darauf, die Hefe nicht mit dem Salz direkt zu vermischen, sonst geht der Teig nicht richtig auf. Außerdem lieber das Wasser lauwarm verwenden – zu heiß kann die Hefe abtöten. Beim Backen darauf achten, dass die Kruste nicht zu dunkel wird, lieber am Ende mit Alufolie abdecken. Und ganz wichtig: Das Brot niemals zu früh anschneiden, sonst bleibt die Krume klebrig und matschig.
Insgesamt ist dieses Tomatenbrot für mich zu einem echten Herzensrezept geworden, weil es so wunderbar unkompliziert ist und dabei ganz viel Geschmack entfaltet. Jedes Stück erzählt eine kleine Geschichte von warmer Küche, glücklichen Kindern und abendlichen Gesprächen am Tisch. Wer einmal dieses Brot gebacken hat, wird verstehen, warum es bei uns immer wieder auf den Tisch kommt – es ist mehr als nur ein Brot, es ist ein Stück Lebensfreude aus dem Ofen.
