von Streuselkuchen mit Pudding vom Blech – Leckerer Apfelkuchen mit Pudding und Streusel
Vorgeschichte:
Manchmal sind es ganz banale Dinge, die in unserem Alltag einen kleinen Moment der Freude schaffen. So ging es mir auch mit diesem Rezept für Streuselkuchen mit Pudding und Äpfeln – ein wunderbar saftiger Apfelkuchen vom Blech, der einfach nach Gemütlichkeit und Familienzeit schmeckt. Eigentlich begann alles eher zufällig. Ich war auf der Suche nach einem unkomplizierten, aber besonderen Kuchen, den ich meiner Familie an einem dieser verregneten Sonntage backen wollte. Die Kinder sollten etwas bekommen, das sie auch nach der Schule noch begeistern kann, und ich wollte etwas, das nicht stundenlang in der Küche steht, aber trotzdem richtig gut schmeckt und ein bisschen was Besonderes ist.
Beim Stöbern in einer alten Karton-Schublade mit Rezeptzetteln meiner Mutter – ihr kennt das sicher, da findet man so manche kulinarische Schatzkiste – fiel mir ein handbeschriebenes Rezeptblatt in die Hände, auf dem „Streuselkuchen mit Pudding und Äpfeln“ stand. Der Titel allein weckte sofort mein Interesse, denn ich liebe Streuselkuchen und Pudding zu backen, so dass ich diese Kombination einfach ausprobieren musste. Der Gedanke an eine saftige Puddingschicht, die zwischen Kuchenboden und fruchtigen Apfelscheiben liegt, klang so verlockend, dass ich es sofort am nächsten Tag ausprobierte.
Was soll ich sagen? Als der Kuchen im Ofen nebst einem wunderbar warmen Duft von Vanille und frisch gebackenen Äpfeln zu duften begann, fühlte ich mich sofort wie in einer klassischen deutschen Küche. Das war pure Nostalgie! Meine Kinder kamen schnell begeistert aus ihren Zimmern, angelockt vom verführerischen Duft. Der erste Bissen sorgte für große Augen und ein breites Lächeln. Der Kuchen war saftig, süß, sommerlich und trotzdem bodenständig – einfach ein ganz wunderbarer Wohlfühlkuchen, der sofort zu unserem neuen Favoriten erklärt wurde. Seitdem liegt dieses Rezept ganz oft auf meinem Backplan, sei es zum Wochenende, zu Geburtstagen oder einfach, wenn es nach einem Stückchen Zuhause und Wärme verlangt.
Besonders schön finde ich, dass dieser Kuchen vom Blech gebacken wird, was das Portionieren sehr einfach macht, und dass er sich wunderbar vorbereiten lässt. Mehrfach haben wir ihn auch mit Freunden geteilt. Egal ob bei Kaffeerunden oder Geburtstagsfeiern, dieser Kuchen kommt immer bestens an. Die Kombination aus Crumble-artigen Streuseln, cremigem Vanillepudding und frischen Äpfeln trifft einfach einen Nerv. Er ist kein Kuchen, der zu trocken oder zu mächtig wird – sondern genau richtig.
Seit jenem ersten Backtag ist die Küche oft mit dem köstlichen Geruch des Apfel-Pudding-Streuselkuchens erfüllt, und ich bin froh, dass ich diesen kleinen Schatz in meiner Rezeptsammlung entdeckt habe. Nun möchte ich ihn mit euch teilen, damit ihr genauso viel Freude daran habt wie wir – ganz ohne Schnickschnack, aber mit richtig viel Genuss und Herzlichkeit.
Zutaten:
Für den Teig:
450 g Mehl
150 g Zucker
200 g Butter (kalt)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 TL Backpulver
Für die Puddingfüllung:
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
500 ml Milch
3 EL Zucker
Für den Belag:
4-5 große Äpfel (am besten säuerlich-süße Sorten wie Boskop oder Elstar)
Saft einer halben Zitrone
Für die Streusel:
200 g Mehl
150 g Zucker
150 g Butter (kalt)
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Zuerst kümmerst du dich um den Teig, denn der braucht ein kleines bisschen Ruhe im Kühlschrank, bevor du ihn ausrollst. Darum gibst du Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Nun schneidest du die kalte Butter in kleine Stücke und gibst sie dazu. Das Ei kommt jetzt auch mit rein. Mit den Fingern oder mit einem Knethaken vermengst du alles zu einem krümeligen Teig. Falls er dir doch zu klebrig erscheint, kannst du noch etwas Mehl hinzugeben, aber vorsichtig – er soll später schön mürbe werden. Sobald der Teig zusammenhält, formst du eine Kugel, wickelst sie in Frischhaltefolie und legst sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Während der Teig ruht, kümmerst du dich um den Pudding. Gib hierfür 3 Esslöffel Zucker und das Vanillepuddingpulver in eine kleine Schüssel. Rühre das Puddingpulver vorsichtig mit etwas Milch glatt, damit keine Klümpchen entstehen. Danach erhitzt du die restliche Milch in einem Topf auf mittlerer Hitze. Sobald sie fast kocht, gießt du das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren hinein. Wichtig ist, den Pudding kräftig zu rühren, damit er cremig und ohne Klümpchen wird. Sobald der Pudding dick geworden ist, nimmst du den Topf vom Herd und lässt den Pudding unter gelegentlichem Umrühren abkühlen – so verhindert man Hautbildung.
Jetzt werden die Äpfel vorbereitet. Schäle sie und schneide sie in gleichmäßige dünne Scheiben. Gib die Apfelscheiben in eine Schüssel und beträufle sie mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden und ein frisches Aroma bekommen. Die Säure vom Zitrone passt auch sehr gut zum süßen Pudding.
Sobald der Teig kalt und etwas fester geworden ist, kannst du etwa zwei Drittel davon nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Größe des Blechs sollte ungefähr 30 x 40 cm sein. Falls du kein Backblech mit Rand hast, nimm besser ein Backblech mit Fettpfanne, auf das ein kleiner Rand kommt oder nutze eine Backform mit hohem Rand. Den ausgerollten Teig legst du vorsichtig in das Blech und drückst ihn am Rand leicht hoch. Das ist wichtig, damit der Pudding beim Backen nicht ausläuft.
Nun verteilst du den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem Teigboden. Dabei kannst du mit einem Löffel oder einem kleinen Spatel arbeiten, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. So geben sich die süße Cremigkeit und der Teig später einen schönen Halt.
Jetzt kommt der appetitliche Apfelbelag: die Apfelscheiben verteilst du dicht an dicht auf der Puddingmasse. Wenn du möchtest, kannst du die Äpfel leicht überlappend legen – das sieht hübsch aus und sorgt dafür, dass nichts verrutscht.
Für die Streusel nimmst du das restliche Drittel des Teigs und knetest es nochmal kurz durch. Dann gibst du Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Butter in kleine Stücke in eine Schüssel und vermengst alles mit den Händen zu Streuseln, also zu krümeligen kleinen Kügelchen und Flocken. Die Streuselverteilst du großzügig und gleichmäßig über die Äpfel. Je dicker und größer die Streusel, desto leckerer der Crunch später – das finde ich besonders schön.
Jetzt wird es Zeit, den Kuchen zu backen. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Sobald er vorheizt, schiebst du das Blech auf mittlere Schiene in den Ofen. Der Kuchen braucht etwa 45 bis 50 Minuten, bis die Streusel leicht goldbraun sind und die Äpfel schön weich geworden sind. Schon während des Backens wirst du merken, wie der köstliche Duft von Vanillepudding, Butter und Äpfeln deine Küche erfüllt und für Vorfreude sorgt.
Wenn der Kuchen fertig ist, nimmst du ihn vorsichtig heraus und lässt ihn auf einem Gitter abkühlen. Am besten schmeckt er, wenn er noch lauwarm ist und der Pudding unten herrlich cremig bleibt, aber auch ganz ausgekühlt ist er ein Traum.
Tipps und Varianten:
Dieses Rezept ist wirklich vielseitig und lässt sich an viele Geschmäcker anpassen. Zum Beispiel kann man die Äpfel in dieser Saison ganz wunderbar durch Birnen ersetzen, was dem Kuchen eine gröbere Textur und einen leicht herben Geschmack verleiht. Auch eine Mischung aus Apfel und Zimt ist ein Genuss – einfach etwas Zimtpulver unter die Äpfel mischen, bevor die Streusel darüber kommen. Zimt bringt so eine warme Note mit, die vor allem in der kühleren Jahreszeit wunderbar passt.
Falls es mal schneller gehen muss oder du keinen frischen Apfel da hast, kannst du auch Apfelmus auf dem Pudding verteilen. Das spart Arbeit beim Schneiden und der Kuchen wird trotzdem sehr saftig. Ebenso kann man die Streusel variieren, indem man gehackte Nüsse oder Mandeln unter die Streuselmasse mischt. Das sorgt für zusätzlichen Biss und macht den Kuchen noch ein bisschen reichhaltiger.
Wer es ein wenig leichter mag, nimmt für die Streusel etwas weniger Zucker oder ersetzt die Hälfte der Butter durch Margarine. Allerdings finde ich, dass gerade die Butter für den typischen Streuselkuchen-Geschmack unverzichtbar ist. Falls du gerne etwas „fluffiger“ magst, kannst du auch etwas Backpulver in den Teig geben – das ist aber Geschmackssache.
Dieser Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und eignet sich perfekt, wenn man Gäste erwartet oder eine größere Kaffeerunde plant. Er schmeckt frisch am besten, aber auch am nächsten Tag ist er noch wunderbar saftig und kann bei Bedarf leicht in der Mikrowelle erwärmt werden. Solltest du Reste haben, kannst du sie luftdicht verpackt im Kühlschrank für bis zu zwei Tage aufbewahren. Er lässt sich auch hervorragend einfrieren – am besten bereits in Portionen schneiden, damit du bei Heißhunger schnell ein Stück auftauen kannst.
Beim Servieren mag ich ihn am liebsten zu einer großen Tasse Kaffee oder frisch aufgebrühtem Tee. Aber auch ein Löffel geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis passen wunderbar dazu, dann wird der Kuchen zum Dessert für besondere Gelegenheiten oder gemütliche Nachmittage. Für Kinder ist er auch ohne extra Süßigkeiten perfekt, da die Puddingschicht für eine feine Süße sorgt und die Äpfel Biss und Frische geben.
Wenn du möchtest, kannst du statt der Vanillepuddingfüllung auch einen Schokoladenpudding zubereiten – besonders lecker in Kombination mit roten Früchten oder Birnen. Oder du versiehst die Oberseite mit einem feinen Zimt-Zucker-Gemisch, das du kurz vor dem Backen über die Streusel streust. Das macht die Streusel noch intensiver aromatisch.
Was die Fehler angeht, so passiert es manchmal, dass der Pudding flüssiger bleibt, wenn man ihn zu früh auf den Kuchen gibt oder der Pudding nicht ausreichend auf Raumtemperatur abkühlt. Das kann dazu führen, dass er sich beim Backen mit dem Teig vermischt und nicht so schön cremig bleibt. Also immer schön warten, bis der Pudding nicht mehr heiß ist, bevor er auf den Teig kommt. Auch ist es wichtig, die Äpfel nicht zu sehr zu süßen, da der Pudding schon genug Zucker enthält.
Für welchen Anlass ist dieser Kuchen eigentlich am besten? Ich backe ihn am liebsten zum Familienkaffee am Sonntag, weil der Geschmack Kindheitserinnerungen weckt und uns alle zusammenbringt. Aber auch zu Geburtstagsfeiern, zum Schulbeginn oder einfach als kleine Auszeit für zwischendurch ist er perfekt. Vor allem wenn Gäste kommen, die keinen großen Aufwand möchten, aber trotzdem Kaffee und Kuchen servieren wollen. Und was ich besonders schön finde: Kinder lieben ihn und fragen oft nach, ob ich ihn nochmal backe.
Alles in allem ist der Streuselkuchen mit Pudding vom Blech für mich ein absoluter Allrounder – unkompliziert in der Zubereitung, wundervoll im Geschmack und einfach himmlisch, wenn ganz viel Zeit zum Genießen da ist. Ich kann dir nur empfehlen, ihn ganz bald zu backen und dich von dem weichen Pudding, den saftigen Äpfeln und der knusprigen Streuselschicht verzaubern zu lassen. Guten Appetit!
