von Es gibt Rezepte, die begleiten einen ein Leben lang. Nicht, weil sie kompliziert oder außergewöhnlich sind, sondern weil sie nach Zuhause schmecken. Für mich sind es Pfannkuchen. Schon als Kind wusste ich: Wenn dieser warme, leicht süßliche Duft durch die Wohnung zog und es in der Pfanne leise zischte, dann war es ein guter Tag. Meistens war es Sonntag. Meine Mutter stand am Herd, ich saß am Küchentisch und durfte den ersten Pfannkuchen probieren – natürlich viel zu heiß, natürlich mit viel zu viel Marmelade.
Viele Jahre später stehe ich selbst in meiner Küche, und genau dieses Geräusch, dieses goldene Bräunen in der Pfanne, hat nichts von seiner Magie verloren. Pfannkuchen sind für mich kein Trendgericht, kein Instagram-Rezept. Sie sind ein Gefühl. Ein Ritual. Ein kleines Stück Geborgenheit, das man mit wenigen Zutaten und ein bisschen Geduld zaubern kann.
Ich habe im Laufe der Jahre viele Varianten ausprobiert. Mal dicker, mal dünner, mal mit Backpulver, mal ohne. Aber dieses Rezept hier ist das, zu dem ich immer wieder zurückkehre. Es ist einfach, gelingsicher und ergibt wunderbar zarte, leicht fluffige Pfannkuchen, die sich sowohl süß als auch herzhaft servieren lassen. Genau diese Vielseitigkeit liebe ich so sehr – morgens mit Früchten, mittags mit Spinat und Käse, abends vielleicht mit Schinken und einem frischen Salat dazu.
Wenn ich heute den Teig anrühre, mache ich das bewusst. Ich nehme mir die paar Minuten Zeit, mische, rühre, lasse ihn ruhen. Nicht, weil es kompliziert ist, sondern weil ich gemerkt habe, dass genau diese kleinen Momente im Alltag so wertvoll sind. Pfannkuchen sind schnell gemacht – aber sie verdienen ein bisschen Aufmerksamkeit.
Zutaten
90 g Weizenmehl (Typ 405 für besonders feine Pfannkuchen)
20 g Zucker (oder Vanillezucker für eine süße Note)
1 Prise Salz
2 Eier (Raumtemperatur)
1 zusätzliches Eigelb
30 g Sonnenblumenöl oder geschmolzene Butter
240 g Milch (Kuhmilch oder pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Mandelmilch)
Optional für herzhafte Varianten:
Frisch gemahlener Pfeffer
Eine Prise Muskatnuss
