von Für eine gute Jägersauce dürfen Champignons natürlich nicht fehlen. Besonders aromatisch werden sie, wenn sie nicht einfach nur in der Flüssigkeit gekocht, sondern zunächst kräftig angebraten werden.
Die Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Butter oder Öl erhitzen und die Pilze hineingeben. Bei relativ kräftiger Hitze einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Dabei sollte man ihnen etwas Zeit geben. Werden die Champignons ständig bewegt oder bei zu niedriger Temperatur gegart, geben sie schnell viel Wasser ab. Eine leichte Bräunung bringt dagegen genau den herzhaften Geschmack, den wir für diese Sauce möchten.
Zwiebeln für eine herzhafte Grundlage
Die Zwiebel fein würfeln und zu den Champignons geben. Alles zusammen weiterbraten, bis die Zwiebel weich und leicht glasig geworden ist.
Schon jetzt entsteht dieser typische Duft, den man von einer klassischen Pilzsauce kennt. Champignons und Zwiebeln sind eine einfache Kombination, funktionieren zusammen aber hervorragend.
Anschließend das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Es sollte sich gut mit Pilzen und Zwiebeln verbinden.
So wird die Jägersauce schön cremig
Nun das Mehl darüberstreuen und gründlich unterrühren. Es sorgt später dafür, dass die Sauce nicht zu dünn bleibt und schön am Schnitzel haftet.
Nach und nach die Rinderbrühe dazugeben und dabei gut rühren. Wer Weißwein verwenden möchte, kann vorher einen kleinen Schuss davon hinzufügen und kurz einkochen lassen.
Danach die Sahne einrühren.
Die Sauce einige Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Währenddessen wird sie automatisch etwas dicker und cremiger. Ist sie zu dick geworden, einfach noch einen kleinen Schuss Brühe hinzufügen.
Richtig abschmecken
Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Viel mehr braucht eine gute Champignon-Jägersauce eigentlich nicht.
Wer möchte, gibt etwas gehackte Petersilie darüber. Die frische Petersilie bringt Farbe auf den Teller und passt geschmacklich sehr gut zu den Pilzen.
Wichtig ist, mit dem Salz zunächst vorsichtig zu sein. Rinderbrühe kann bereits recht kräftig gewürzt sein. Deshalb lieber erst probieren und anschließend nachwürzen.
Perfekt zum Schnitzel
Besonders lecker wird die Jägersauce zusammen mit einem frisch panierten Schnitzel. Außen sollte es schön knusprig und goldbraun sein, während das Fleisch innen saftig bleibt.
Die Sauce am besten erst beim Servieren über einen Teil des Schnitzels geben. So bleibt ein Teil der Panade knusprig und man bekommt gleichzeitig die Kombination aus knusprigem Schnitzel und cremiger Pilzsauce.
Pommes passen hervorragend dazu. Aber auch Bratkartoffeln, Kroketten, Spätzle oder Kartoffelpüree sind gute Begleiter.
Warum diese schnelle Sauce so gut funktioniert
Die Stärke dieses Rezeptes liegt gerade in seiner Einfachheit. Gebratene Champignons liefern ein kräftiges Pilzaroma, Zwiebeln bringen Würze, Brühe sorgt für Tiefe und Sahne macht alles wunderbar cremig.
Man benötigt weder eine lange Kochzeit noch eine riesige Zutatenliste. Deshalb eignet sich die Sauce auch für Tage, an denen schnell etwas Warmes auf den Tisch soll.
Und obwohl sie in ungefähr 15 Minuten fertig sein kann, schmeckt sie wesentlich aufwendiger, als ihre Zubereitung vermuten lässt.
Kleine Tipps für eine richtig gute Jägersauce
Champignons sollten möglichst frisch und fest sein. Beim Anbraten die Pfanne außerdem nicht zu voll machen, damit die Pilze tatsächlich Farbe bekommen.
Die Sahne sollte anschließend nur sanft köcheln. Dadurch kann die Sauce eindicken, ohne dass sie unnötig stark reduziert.
Wer eine etwas dünnere Sauce bevorzugt, verwendet einfach mehr Brühe. Für eine besonders dicke Sauce lässt man sie noch zwei oder drei Minuten länger köcheln.
Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und später langsam wieder erwärmt werden. Falls die Sauce dabei zu dick geworden ist, genügt normalerweise ein kleiner Schuss Brühe oder Sahne.
Ein Klassiker für unkomplizierte Hausmannskost
Eine cremige Jägersauce mit Champignons gehört zu diesen Rezepten, die man einmal ausprobiert und anschließend immer wieder macht. Sie ist schnell vorbereitet, benötigt einfache Zutaten und passt zu zahlreichen herzhaften Gerichten.
Besonders die Kombination aus knusprigem Schnitzel, goldenen Pommes und reichlich warmer Champignonsauce ist echtes Wohlfühlessen. Und wenn nach dem Essen noch etwas Sauce in der Pfanne übrig bleibt, findet sich meistens schnell jemand, der sich darum kümmert.
