Salat mit Honigchampignons

Zutaten für 500 g Champignons:

• 500 g Champignons
• 200 ml frisch gepresster Orangensaft (aus biologischen Orangen)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Eine Mischung aus Öl und Butter zum Braten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 500 g Feldsalat oder 1-2 Salatköpfe
• 1 Bio-Orange
• 200 g Parmesan
• Balsamico-Essig
• Olivenöl
• Gewürze nach Geschmack (optional)
• Eine Prise Zucker
• 2-3 Esslöffel Honig

Nährwertangaben pro Portion:

• Kalorien: 335 kcal
• Eiweiß: 15,85 g
• Fett: 18,83 g
• Kohlenhydrate: 12,51 g

Zubereitung:

1. Den Salat gründlich waschen und putzen.
2. Eine Salatsoße aus den fein gehackten Zwiebeln, Balsamico-Essig, Olivenöl und Knoblauchzehen zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Belieben abschmecken.
3. Die Orange vorsichtig schälen und den Saft auspressen. Den Orangensaft in einem Topf auf etwa ein Drittel bis ein Viertel seiner Menge einkochen lassen.
4. Die Champignons vierteln und in einer Mischung aus Butter und Öl mit Salz und Pfeffer anbraten. Eine Prise Zucker über die Champignons streuen und mit 2-3 Esslöffeln Honig in der Pfanne karamellisieren lassen.
5. Den Salat in die vorbereitete Salatsoße geben und gut vermengen. Die angebratenen Champignons über den Salat verteilen und mit dem eingedickten Orangensaft beträufeln. Dünne Orangenscheiben als Garnitur auflegen.
6. Den Parmesan fein hobeln und großzügig über den Salat streuen.

Dieser Salat passt hervorragend zu italienischen Gerichten oder kann, wenn gewünscht, mit ausgelassenem Speck und Weißbrot als vollständige Mahlzeit serviert werden.