100 g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
50 g geriebener Parmesan oder Pecorino-Käse
50 g Pinienkerne oder Walnüsse
150 ml hochwertiges Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Bärlauch vorbereiten: Den frischen Bärlauch waschen und grob hacken.
Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
Zutaten mixen: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine den gehackten Bärlauch, geriebenen Käse, geröstete Pinienkerne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
Öl hinzufügen: Den Mixer einschalten und langsam das Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sie können mehr oder weniger Öl nach Belieben hinzufügen.
Abschmecken: Das Pesto probieren und bei Bedarf zusätzlich mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren oder aufbewahren: Das Bärlauchpesto kann sofort verwendet oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es hält sich für einige Tage, wenn es mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist.
Tipps:
Verwenden Sie das Bärlauchpesto als Nudelsauce, Brotaufstrich, Marinade oder als Topping für gegrilltes Gemüse.
Sie können das traditionelle Olivenöl durch ein hochwertiges Rapsöl ersetzen, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
Experimentieren Sie mit Nüssen wie Walnüssen oder Cashewnüssen für unterschiedliche Aromen.
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