von Zubereitung
Ich beginne damit, den Brokkoli in kleine Röschen zu teilen. Der Strunk wird nicht weggeworfen, sondern fein gehackt – er gibt später Struktur und Geschmack. Den Brokkoli koche ich kurz in Salzwasser, wirklich nur zwei bis drei Minuten. Er soll nicht weich sein, sondern gerade so, dass er später gut weiterverarbeitet werden kann. Danach gieße ich ihn ab und lasse ihn vollständig ausdampfen. Dieser Schritt ist wichtig, denn zu viel Feuchtigkeit würde die Häppchen später weich machen.
Anschließend hacke ich den Brokkoli sehr fein. Er soll keine groben Stücke mehr haben, sondern eine leicht krümelige Konsistenz. In einer großen Schüssel vermische ich den Brokkoli mit dem geriebenen Käse. Dann kommen die Eier dazu, gefolgt von Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und – wenn ich Lust habe – etwas Knoblauchpulver. Alles wird gründlich vermengt, bis eine formbare Masse entsteht. Sie sollte nicht zu nass und nicht zu trocken sein. Falls sie zu feucht wirkt, hilft ein wenig zusätzliches Paniermehl.
Nun forme ich mit den Händen kleine Bällchen oder flache Häppchen. Ich mag sie etwa walnussgroß, damit sie innen schön saftig bleiben und außen gut knusprig werden. Die Heißluftfritteuse heize ich auf 180 Grad vor. Den Korb bestreiche ich leicht mit Olivenöl oder sprühe ihn ein. Die Häppchen lege ich mit etwas Abstand hinein, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann.
Die Garzeit beträgt etwa 12 bis 15 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit öffne ich die Fritteuse kurz und wende die Häppchen vorsichtig. Schon jetzt sieht man, wie sie langsam Farbe annehmen. Am Ende sollten sie rundum goldbraun sein und sich fest anfühlen. Dann nehme ich sie heraus und lasse sie kurz ruhen – auch wenn das Warten schwerfällt.
Tipps aus meiner Küche
Diese Brokkoli-Käse-Häppchen sind unglaublich vielseitig. Man kann den Käse nach Geschmack variieren, etwa mit Emmentaler für mehr Milde oder Parmesan für mehr Würze. Wer es etwas leichter mag, greift zu fettreduziertem Käse – auch das funktioniert erstaunlich gut.
Als Dip passt ein einfacher Joghurt-Kräuter-Dip, ein Klecks Crème fraîche mit Zitrone oder auch Senf. Für Kinder serviere ich sie oft pur, für Erwachsene gerne mit einem frischen Salat dazu.
Was mir besonders gefällt: Die Häppchen lassen sich gut vorbereiten. Man kann sie formen und im Kühlschrank lagern und später frisch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Auch aufgewärmt schmecken sie noch gut, verlieren kaum an Knusprigkeit.
Für mich sind diese Brokkoli-Käse-Häppchen ein kleines Beispiel dafür, wie gut gesunde Küche schmecken kann, ohne belehrend zu sein. Sie zeigen, dass Gemüse nicht langweilig sein muss und dass man mit wenig Aufwand etwas zaubern kann, das alle mögen. Genau solche Rezepte liebe ich – sie passen in den Alltag, machen satt und glücklich und bringen ein bisschen Gemütlichkeit auf den Teller.
