Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Bohnen vorbereiten:
Die grünen Bohnen gründlich waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden.
Bohnen kochen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen zusammen mit dem Bohnenkraut ins kochende Wasser geben und etwa 12–18 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Marinade zubereiten:
Während die Bohnen kochen, die Zwiebeln sehr fein schneiden. In einer großen Schüssel Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die Zwiebeln direkt in die Marinade geben.
Bohnen abgießen und vermengen:
Die gegarten Bohnen abgießen (nicht abschrecken!) und noch heiß zur Marinade geben. Alles vorsichtig, aber gründlich vermischen, bis alle Bohnen mit der Marinade überzogen sind.
Durchziehen lassen:
Den Salat abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Servieren:
Vor dem Servieren den Salat abschmecken und ggf. mit etwas mehr Essig, Salz oder Pfeffer verfeinern. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Tipps und Variationen
Bohnenkraut: Frisches Bohnenkraut gibt dem Salat sein typisches Aroma. Falls nicht verfügbar, kannst du auch getrocknetes verwenden.
Süße: Die Zuckermenge lässt sich je nach Geschmack variieren. Wer es herzhafter mag, reduziert auf 3–4 TL.
Schärfe: Etwas Cayennepfeffer oder Chiliflocken geben dem Bohnensalat eine leichte Schärfe.
Essigvarianten: Probiere verschiedene Sorten wie Balsamico, Rotweinessig oder Apfelessig, um unterschiedliche Geschmacksnuancen zu erhalten.
Kräuter: Petersilie, Dill oder Kerbel passen hervorragend als zusätzliche Kräuternote.
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