von - Als Erstes tupfe ich immer die Kalbsschnitzel trocken – das ist wichtig, damit die später schön bräunen. Falls sie sehr dick sind, klopfe ich sie ein bisschen flacher.
- Dann würze ich sie mit Salz und Pfeffer, ruhig großzügig.
- Jetzt kommt eine große Pfanne auf den Herd – auf mittlere bis eher hohe Hitze.
- Butter und Olivenöl rein (die Kombi macht’s, ehrlich!).
- Die Schnitzel reinlegen und pro Seite so 3 bis 4 Minuten braten, je nachdem, wie dick sie sind. Nicht ständig wenden – einfach liegen lassen, so gibt’s die beste Kruste!
- Danach rausnehmen und erstmal zur Seite legen, ich pack sie meist auf einen Teller und deck sie locker mit Folie ab, damit sie warm bleiben.
- In der gleichen Pfanne die Schalotte und den Knoblauch anbraten, ganz langsam, die Hitze etwas runterdrehen. Muss glasig werden – riecht schon jetzt genial.
- Dann die Hühnerbrühe dazu. Mit einem Holzlöffel ein bisschen auf dem Pfannenboden schaben – da steckt das ganze Aroma drin vom Fleisch!
- Ein bisschen einkochen lassen, bis es weniger Flüssigkeit ist.
- Jetzt Crème fraîche reinrühren, wer mag, auch einen Löffel Senf, muss aber nicht sein.
- Den Käse in kleine Stücke schneiden und in die Sauce geben. In Ruhe schmelzen lassen, immer mal umrühren – das wird so richtig cremig! Falls man’s noch käsiger mag, bisschen Bergkäse geht auch super dazu.
- Schnitzel zurück in die Pfanne, einmal ordentlich mit der Sauce überziehen, fertig!
Tipps & Varianten
- Man kann statt Kalb auch Hähnchen oder sogar Schwein nehmen, wenn das lieber ist oder gerade da ist.
- Mit bisschen Weißwein statt Hühnerbrühe kriegt die Sauce noch einen anderen Dreh – hab ich, ehrlich, aber selten im Haus.
- Kräuter gehen immer: Ich nehm meistens Petersilie, ab und zu auch mal Schnittlauch oder Estragon.
- Für mehr Crunch: Kurz vor dem Servieren ein paar geröstete Pinienkerne oder Nüsse drüber.
- Raclettekäse kann durch Gouda oder Emmentaler ersetzt werden – je nachdem, was der Kühlschrank so hergibt.
- Wenn’s ganz fix gehen soll, schnibbel ich das Gemüse einfach in kleine Stücke und schmeiß’s mit in die Pfanne, während die Sauce fertig wird.
Ganz ehrlich… ich finde, das Rezept klingt erstmal aufwendiger, als es ist. Und das Ergebnis schmeckt echt nach Restaurant! Gerade an kühlen Tagen ist das so ein richtiges Wohlfühl-Essen für mich.
Macht ihr sowas auch manchmal – einfach aus Lust auf Käse? Oder habt ihr andere Lieblingsrezepte mit Kalb? Bin gespannt auf eure Ideen!
