von Käsekuchen ohne Boden – wie bei Oma – Thomas kocht – der Kochkanal auf Youtube
Vorgeschichte
Ich erinnere mich noch ganz genau, wie ich dieses Rezept entdeckt habe. Es war einer dieser typischen Sonntagnachmittage, an denen ich nach etwas Einfachen und trotzdem Leckerem für die Familie gesucht habe. Manchmal braucht man eben genau so ein Gericht, das unkompliziert ist, aber dennoch alle Herzen höherschlagen lässt – besonders bei Kindern und den großen Schleckermäulern am Tisch. Ich durchstöberte also mal wieder verschiedene Kochseiten und Videos im Internet, ganz ohne besonderen Plan, nur lustlos, um meinen Gedanken beim Tee freien Lauf zu lassen. Dabei stieß ich zufällig auf ein Video von Thomas – „Käsekuchen ohne Boden – wie bei Oma“ hieß das, und irgendwie sprach mich der Titel sofort an. Vielleicht lag es daran, dass ich selbst diesen Käsekuchen schon in meiner Kindheit unzählige Male geliebt hatte. Statt eines knusprigen Bodens gab es bei meiner Oma immer diesen wunderbar saftigen, cremigen Quarkkuchen, der fast wie ein Wolkenkissen schmeckte.
Das Video hatte so eine angenehme und bodenständige Art, wie Thomas den Kuchen zubereitete – ganz ohne Schnickschnack, dafür mit viel Herz und einer Prise Kindheitserinnerung. Ich war sofort neugierig und beschloss, das Rezept direkt am darauffolgenden Tag auszuprobieren. Am Nachmittag, als die Sonne langsam durch die dünnen Gardinen schien und der Duft von frischem Kaffee das Haus erfüllte, machte ich mich ans Werk. Während ich die Zutaten zusammenrührte, fühlte ich mich ein bisschen wie zurückversetzt in die Küche meiner Oma. Das Rühren des Quarks, das Aufschlagen der Eier und das vorsichtige Einfüllen der Creme in die Form – alles so vertraut.
Der Kuchen brauchte im Ofen zwar seine Zeit, und schon kurz nach dem Backen verbreitete sich dieser klassische, süßliche Duft von Quark, Vanille und einem ganz leichten Hauch Zitronenschale in der ganzen Wohnung. Meine Kinder, die normalerweise weniger für Kuchen zu begeistern sind, kamen neugierig angerannt und fragten ständig, wann es denn endlich soweit sei. Als wir den Käsekuchen dann zum Nachtisch auf den Tisch brachten, schmolz er fast förmlich auf der Zunge. Die Konsistenz war wunderbar cremig und trotzdem leicht, fast so, als schwebe man auf einem luftig-weichen Wolkenbett. Meine Familie war begeistert, vor allem mein Mann, der sonst wenig süße Nachspeisen mag, hat richtig geschwärmt und sogar für den nächsten Sonntag schon eine weitere Portion eingefordert.
Seit diesem ersten Versuch gehört dieser Käsekuchen nun immer wieder zu unseren Lieblingsrezepten – nicht nur, weil er ohne Boden so herrlich einfach zu machen ist, sondern weil er eben diesen nostalgischen Zauber enthält. Er erinnert an schöne gemeinsame Nachmittage, an Oma’s Küche und das Zusammensein mit Menschen, die man liebt. Und vor allem ist er so unkompliziert, dass ich ihn auch an stressigen Tagen schnell aus dem Ärmel zaubern kann. Ich freue mich sehr, dieses Kleinod mit euch zu teilen, und bin mir sicher, ihr werdet diesen Käsekuchen mindestens genauso lieben wie wir.
Zutaten
500 g Quark (20 % Fett)
200 g Schmand
3 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, ohne Zucker)
2 EL Speisestärke
eine Prise Salz
etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Butter und Mehl zum Einfetten der Backform
Zubereitung
Zuallererst bereiten wir alles vor, damit wir beim Backen keine Hektik bekommen. Am besten nehmt ihr alle Zutaten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen – das sorgt später für eine besonders schöne Bindung der Masse. Dann heizt ihr den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor. Ich persönlich bevorzuge Ober- und Unterhitze, da der Kuchen so gleichmäßiger backt.
Eine Springform mit einem Durchmesser von etwa 26 cm fettet ihr sorgfältig mit Butter ein und bestäubt sie leicht mit Mehl oder verwendet Backpapier am Boden. Das verhindert, dass der Kuchen später kleben bleibt, und erleichtert auch das Herauslösen.
Jetzt geht es an die Crememasse. In eine große Rührschüssel gebt ihr zuerst den Quark, den Schmand und den Zucker. Warum Schmand? Das ist eine von Omas Zutaten, die dafür sorgt, dass der Kuchen wunderbar saftig und nicht zu trocken wird. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine rührt ihr die Mischung zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit glatt und cremig. Achtet dabei darauf, dass ihr schön gleichmäßig arbeitet und keine Klümpchen zurückbleiben – das gehört einfach zum guten Käsekuchen.
Im nächsten Schritt trennt ihr die Eier. Das klappt am besten, wenn sie frisch und möglichst kühl sind. Die Eiweiße gebt ihr in eine separate, sauber gespülte Schüssel, die Eigelbe rührt ihr unter die Quarkmasse. Mit den Eigelben wird die Creme schön reichhaltig und goldgelb, was später fantastisch aussieht.
Jetzt kommt das Vanillepuddingpulver zusammen mit der Speisestärke und einer Prise Salz hinzu. Die Stärke sorgt für die nötige Festigkeit, damit der Kuchen zusammenhält, auch ohne Boden. Die Prise Salz wiederum hebt den Geschmack hervor und balanciert die Süße wunderbar aus. Alles gut unterheben, bis die Masse schön homogen ist.
Der Clou bei diesem Rezept ist die frisch abgeriebene Zitronenschale. Die verleiht dem Kuchen nicht nur eine angenehme Frische, sondern nimmt auch die Schwere ein wenig. Wenn ihr noch nie selbst Zitronenschale gerieben habt, achtet darauf, wirklich nur die gelbe Schale abzunehmen, denn die weiße Haut darunter ist bitter. Am besten benutzt ihr eine feine Reibe oder eine Zesteur-Hobel.
Jetzt schlagen wir das Eiweiß mit einem Handmixer steif. Das ist wichtig, denn die Luft, die wir in das Eiweiß einarbeiten, macht den Kuchen wunderbar locker und leicht. Ein Tipp: Das Schlaggefäß und die Rührbesen sollten fettfrei und trocken sein. Der Eischnee ist perfekt, wenn ihr die Schüssel kippen könnt, ohne dass etwas verrutscht oder herausfällt.
Den Eischnee heben wir jetzt mit einem großen Löffel oder einem Teigschaber ganz vorsichtig unter die Quarkmasse. Bitte nicht zu schnell rühren oder mixen, sonst entweicht die Luft wieder. Sanftes und gefühlvolles Unterheben ist das Geheimnis für eine gelungene Konsistenz und einen Kuchen, der fast auf der Zunge zergeht.
Nun füllt ihr die Creme in die vorbereitete Springform. Achtet darauf, dass die Oberfläche einigermaßen glatt ist, damit der Kuchen beim Backen gleichmäßig hochgeht. Den Kuchen stellt ihr dann in den vorgeheizten Ofen und lasst ihn etwa 60 Minuten backen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, deshalb lohnt sich ab etwa 50 Minuten eine Sichtkontrolle. Der Kuchen sollte fest, aber noch leicht cremig sein, wenn ihr vorsichtig mit einem Holzstäbchen in die Mitte piekst.
Nach Ablauf der Backzeit schaltet ihr den Ofen aus, öffnet die Tür einen Spalt und lasst den Kuchen langsam im Ofen auskühlen. Diese Prozedur verhindert, dass die Oberfläche zu schnell abkühlt und dabei reißt. Wenn der Kuchen auf Raumtemperatur heruntergekühlt ist, könnt ihr ihn aus der Form lösen und zum Servieren auf eine Platte setzen.
Am besten schmeckt dieser Käsekuchen, wenn er vor dem ersten Anschneiden noch mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist. So setzen sich die Aromen perfekt, und die Textur wird noch cremiger.
Tipps und Varianten
Es gibt so viele Möglichkeiten, wie ihr diesen klassischen Käsekuchen nach eurem Geschmack abwandeln könnt. Zuerst ein paar Tipps zur Zubereitung: Wenn ihr keinen Schmand habt, könnt ihr ihn auch durch saure Sahne oder Crème fraîche ersetzen, das Ergebnis wird ähnlich cremig und lecker. Nutzt ihr stattdessen Magerquark, solltet ihr etwas mehr Schmand oder Sahne hinzufügen, um die Cremigkeit zu erhalten.
Die Zitronenschale macht den Kuchen wunderbar frisch, aber ihr könnt auch Vanilleextrakt oder ein paar Tropfen Zitronenaroma verwenden. Frisch geriebene Muskatnuss im Teig wird manchmal ebenfalls empfohlen, das gibt dem Kuchen eine interessante, warme Note, probiert es gerne aus, wenn ihr würzig mögen.
Für eine fruchtige Variante könnt ihr kleine Himbeeren oder Heidelbeeren vorsichtig unter die Quarkmasse heben, bevor ihr den Eischnee unterrührt. Achtet darauf, die Beeren vorsichtig einzumischen, damit sie nicht zerquetscht werden, und wählt am besten gefrorene Früchte, mit denen der Kuchen während des Backens fast zu einer Art Käsekuchen mit Früchten verschmilzt.
Wer es etwas süßer mag, kann auch eine dünne Schicht Marmelade (z. B. Aprikose) auf den Kuchen geben oder mit Schlagsahne servieren. Das gibt dem Sonntagskaffee ein besonders festliches Gefühl.
Die Aufbewahrung ist unkompliziert: Im Kühlschrank bleibt der Kuchen gut verschlossen 2–3 Tage frisch. Am Tag darauf schmeckt er oft sogar noch besser, da die Texturen und Aromen sich optimal verbunden haben. Wenn ihr Reste habt, könnt ihr den Kuchen kalt genießen oder bei Bedarf in der Mikrowelle für wenige Sekunden leicht erwärmen – so schmeckt er fast wie frisch.
Fehler, die man leicht vermeiden kann, sind das Überschlagen des Eischnees, wodurch der Kuchen kompakt statt luftig wird, und zu schnelles Temperieren nach dem Backen, das Risse auf der Oberfläche verursachen kann. Einen flüssigen Kuchen solltet ihr zurück in den Ofen geben und die Backzeit verlängern. Ein weiterer häufiger Stolperstein ist eine schlecht eingefettete Form, die den Kuchen beim Herausnehmen beschädigt.
Dieser Käsekuchen ohne Boden eignet sich hervorragend für viele Anlässe. Ob Sonntagnachmittag mit der Familie, als Mitbringsel für Kindergeburtstage oder einfach zum Kaffee mit den besten Freundinnen – er ist immer willkommen. Besonders praktisch ist er auch an hektischen Tagen, weil er ohne aufwendigen Boden schnell und einfach zubereitet werden kann. Für Festtage könnt ihr die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben oder frische Beeren und Minze dekorieren. Kinder lieben ihn, weil er nicht zu süß ist und so schön fluffig, Erwachsene schätzen die traditionelle Frische.
Ich habe dieses Rezept durch Thomas entdeckt und es hat sich als echter Glücksgriff entpuppt – einer, bei dem ihr nicht viel falsch machen könnt und der garantiert allen schmeckt. So schlicht und doch so köstlich, wie damals bei Oma. Probiert ihn aus, nehmt euch Zeit beim Rühren und genießt das wunderbare Glück dieser kleinen, süßen Rückkehr in die Kindheit. Guten Appetit!
