von Was ich dafür brauche
Für ein mittelgroßes Hähnchen nehme ich:
1 ganzes Hähnchen
ca. 2 Liter kaltes Wasser
60–80 g Salz
optional 1–2 TL Zucker
optional 2 Lorbeerblätter
einige Pfefferkörner
2–3 Knoblauchzehen
etwas Rosmarin oder Thymian
Die Gewürze sind kein Muss. Wer nur ausprobieren möchte, welchen Unterschied die Salzlake macht, kann tatsächlich einfach Wasser und Salz verwenden.
Wichtig ist vielmehr, dass das Hähnchen vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist und während der gesamten Zeit im Kühlschrank steht. Rohes Geflügel sollte niemals mehrere Stunden bei Raumtemperatur herumstehen.
So mache ich es Schritt für Schritt
Zuerst löse ich das Salz vollständig im Wasser auf. Wenn ich Zucker verwende, kommt dieser ebenfalls hinein. Danach gebe ich nach Geschmack Lorbeer, Pfeffer, Knoblauch oder Kräuter dazu.
Das Hähnchen kommt anschließend in ein ausreichend großes Gefäß. Danach gieße ich die kalte Salzlake darüber, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Falls das Hähnchen nach oben schwimmt, kann man einen passenden Teller darauflegen, damit es unter der Oberfläche bleibt.
Nun kommt das Gefäß abgedeckt in den Kühlschrank. Für ein ganzes Hähnchen lasse ich normalerweise einige Stunden Zeit. Bei kleineren Hähnchenteilen reicht entsprechend weniger.
Nach dem Einlegen nehme ich das Hähnchen aus der Lake. Rohes Geflügel muss nicht unter fließendem Wasser abgewaschen werden, denn dabei können durch Wasserspritzer Keime in der Küche verteilt werden. Stattdessen lasse ich es gut abtropfen und tupfe die Oberfläche sorgfältig mit Küchenpapier trocken.
Dieser letzte Schritt ist besonders wichtig, wenn später eine schöne knusprige Haut entstehen soll. Je trockener die Oberfläche vor dem Braten ist, desto besser kann sie im Ofen bräunen.
Mein einfacher Trick für eine knusprige Haut
Nachdem das Hähnchen trockengetupft wurde, lasse ich es manchmal noch eine Weile offen im Kühlschrank stehen. Dadurch trocknet die Haut zusätzlich etwas ab.
Anschließend reibe ich sie mit wenig Öl ein und würze das Hähnchen. Mit zusätzlichem Salz bin ich jetzt allerdings vorsichtig – schließlich hat das Fleisch bereits einige Zeit in der Salzlake gelegen.
Paprikapulver, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Thymian und etwas Rosmarin passen hervorragend dazu. Wer es etwas kräftiger mag, kann auch geräuchertes Paprikapulver verwenden.
