Hier ist ein Rezept für ein leckeres Gulasch vom Rind mit Schalotten und Paprika, das im Rahmen einer Low-Carb-Ernährung genossen werden kann:

Zutaten:

• 500 g Rindergulasch, in Würfel geschnitten
• 200 g Schalotten, geschält
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 400 ml Rinderbrühe (am besten selbstgemacht oder mit niedrigem Natriumgehalt)
• 250 ml Rotwein (optional)
• 2 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Majoran
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Das Rindergulasch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Rindergulasch darin von allen Seiten anbraten, bis es braun ist.
3. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen und kurz anbraten, bis sie weich sind.
4. Das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren, um es leicht anzubraten.
5. Die Paprikastreifen und Schalotten zum Gulasch geben. Alles zusammen für etwa 5 Minuten anbraten.
6. Das Paprikapulver, Kreuzkümmel und Majoran über die Fleischmischung streuen und gut vermengen.
7. Den Rotwein hinzufügen (wenn verwendet) und kurz köcheln lassen, um den Alkohol zu verdampfen.
8. Die Rinderbrühe hinzufügen, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze für ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
9. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf Wasser oder Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
11. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.