Hier ist ein leckeres Rezept für eine Low-Carb-Quiche mit Spinat, Feta, Tomaten und Pinienkernen:

Zutaten für den Teig:

• 150 g Mandelmehl
• 75 g Butter, geschmolzen
• 1 Ei
• Eine Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• 200 g frischer Spinat, grob gehackt
• 150 g Feta-Käse, zerbröckelt
• 10-12 Cherrytomaten, halbiert
• 2 EL Pinienkerne
• 4 Eier
• 200 ml Sahne oder Kokosmilch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Muskatnuss (optional)

Anleitung:

1. Teig zubereiten:
   • Mandelmehl, geschmolzene Butter, Ei und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen, bis sich ein Teig formt.
   • Den Teig in eine gefettete Quicheform drücken und dabei einen Rand formen.
   • Den Teig für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius vorbacken, bis er leicht goldbraun ist.
2. Füllung vorbereiten:
   • Den gehackten Spinat in einer Pfanne kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
   • Die halbierten Cherrytomaten auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Den Spinat gleichmäßig darüber streuen.
   • Den zerbröckelten Feta über den Spinat streuen.
   • Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten und über die Füllung streuen.
3. Eiersahne zubereiten:
   • In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit Sahne oder Kokosmilch verrühren.
   • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack würzen.
4. Quiche backen:
   • Die Eiersahne über die Füllung gießen.
   • Die Quiche für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist.
5. Servieren:
   • Die Quiche aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor du sie in Stücke schneidest. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.