von Es gibt Gerichte, bei denen schon der Duft Erinnerungen an eine gemütliche Familienküche weckt. Hackbraten gehört für mich eindeutig dazu. Herzhaft gewürzt, schön saftig und mit Zwiebeln, Senf und Gewürzen abgeschmeckt – viel komplizierter muss gutes Essen manchmal gar nicht sein.
Besonders praktisch finde ich die Idee, Hackbraten direkt portionsweise im Glas zuzubereiten. So hat man einzelne Portionen, die sich gut vorbereiten und später unkompliziert servieren lassen.
Beim Haltbarmachen von Fleisch muss man allerdings etwas genauer sein als bei Marmelade oder eingelegtem Gemüse. Fleisch gehört zu den säurearmen Lebensmitteln. Wer es ungekühlt langfristig lagern möchte, sollte deshalb ausschließlich eine für Fleisch geprüfte Druck-Einkochmethode und dafür vorgesehenes Gerät verwenden und sich hinsichtlich Druck, Zeit, Glasgröße und Höhenlage an die offiziellen Angaben des jeweiligen Einkochsystems halten. Ein gewöhnlicher Schnellkochtopf ist nicht automatisch zum sicheren Haltbarmachen von Fleischkonserven geeignet.
Wer einfach nur vorbereiten möchte, kann die Portionen stattdessen nach dem vollständigen Garen im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Zutaten
Für eine größere Portion benötigt man:
1 kg Rinderhackfleisch
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eier
80 g Semmelbrösel
3 EL Milch
2 EL mittelscharfen Senf
3 EL Ketchup
1½ TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL getrockneten Majoran
½ TL Thymian
1 EL gehackte Petersilie
Für die würzige Oberfläche
4 EL Ketchup
1 EL Senf
1 TL braunen Zucker, optional
etwas Pfeffer
Vorbereitung
Zuerst die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Wer rohe Zwiebeln im Hackbraten geschmacklich etwas zu kräftig findet, kann sie vorher in einer kleinen Pfanne mit wenig Öl glasig dünsten und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Semmelbrösel mit der Milch vermischen und etwa fünf Minuten quellen lassen. Dieser kleine Schritt macht einen deutlichen Unterschied: Die Semmelbrösel nehmen Flüssigkeit auf und helfen später dabei, dass der Hackbraten nicht trocken wird.
Hackfleischmasse zubereiten
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
Zwiebeln, Knoblauch, Eier, eingeweichte Semmelbrösel, Senf und Ketchup hinzufügen.
Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran, Thymian und Petersilie würzen.
Alles mit sauberen Händen oder einem stabilen Kochlöffel miteinander vermengen.
Dabei gilt: Nicht länger kneten als notwendig.
Sobald sich sämtliche Zutaten gleichmäßig verteilt haben, sollte man aufhören. Wird Hackfleisch sehr lange und kräftig geknetet, kann die fertige Masse relativ kompakt werden.
Ein kleiner Geschmackstest
Bevor ich eine größere Menge Hackfleisch weiterverarbeite, mache ich gerne einen kleinen Test.
Einfach einen Teelöffel der Hackfleischmasse abnehmen und in einer Pfanne vollständig durchbraten. Anschließend probieren.
So lässt sich leicht feststellen, ob noch etwas Salz, Pfeffer oder Senf fehlt, ohne rohes Hackfleisch probieren zu müssen.
Gerade bei einem Kilogramm Fleisch ist dieser kleine Zwischenschritt sehr hilfreich.
Hackbraten portionsweise zubereiten
Wer die Portionen zeitnah essen, kühlen oder anschließend einfrieren möchte, kann kleine ofenfeste Gläser bzw. geeignete Backformen verwenden.
Die Hackfleischmasse gleichmäßig verteilen. Dabei die Masse nicht extrem fest hineindrücken.
Für die Glasur Ketchup, Senf und optional etwas braunen Zucker miteinander verrühren und dünn auf der Oberfläche verteilen.
Die Portionen anschließend vollständig durchgaren. Hackfleisch sollte im Inneren mindestens 71 °C erreichen. Am zuverlässigsten lässt sich das mit einem Küchenthermometer kontrollieren.
Wichtig: Nicht jedes Einmachglas ist automatisch zum Backen geeignet. Deshalb nur Gefäße verwenden, deren Hersteller sie ausdrücklich für die jeweilige Zubereitungsart freigegeben hat.
Warum Hackbraten im Glas so praktisch ist
Der größte Vorteil sind für mich die einzelnen Portionen.
Bei einem großen Hackbraten schneidet man später Scheiben ab und muss den Rest erneut einpacken. Kleine Portionen können dagegen genau nach Bedarf verwendet werden.
Das ist praktisch für:
ein schnelles Mittagessen
Abendessen nach einem langen Arbeitstag
Meal Prep
kleinere Haushalte
Vorräte im Gefrierschrank
Außerdem kann man eine größere Menge Hackfleisch auf einmal verarbeiten.
Wichtig beim Einkochen von Fleisch
Hier sollte man zwischen Garen im Glas und echtem Haltbarmachen bei Raumtemperatur unterscheiden.
Ein verschlossener Deckel allein bedeutet nicht, dass Fleisch sicher konserviert wurde.
Hackfleisch ist ein säurearmes Lebensmittel. Für eine lagerfähige Fleischkonserve muss ein geprüftes Druck-Einkochverfahren verwendet werden, das die notwendigen Temperaturen erreicht.
Deshalb sollte man bei Fleisch nicht einfach eine beliebige Zeit oder Druckstufe aus einem Rezept übernehmen. Die erforderlichen Werte hängen unter anderem von der Glasgröße, dem Gerät, der Rezeptur und der Höhenlage ab.
Auch Zutaten wie Eier, Semmelbrösel oder sehr kompakte Fleischmassen können bedeuten, dass ein klassisches Hackbratenrezept nicht für ein geprüftes Einkochverfahren geeignet ist.
Wer Hackbraten tatsächlich ungekühlt haltbar machen möchte, sollte daher eine speziell für Fleisch geprüfte Rezeptur verwenden und deren Vorgaben exakt befolgen.
Die unkomplizierte Alternative: einfrieren
Für den normalen Haushalt ist Einfrieren häufig die einfachere Lösung.
Den Hackbraten zunächst vollständig garen und etwas abkühlen lassen. Danach portionsweise in geeignete Gefrierbehälter verpacken und einfrieren.
So hat man ebenfalls einen kleinen Vorrat, muss sich aber nicht mit den besonderen Anforderungen des Druckeinkochens von Fleisch beschäftigen.
Zum Essen die Portion im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Was passt zu Hackbraten?
Ein klassischer Hackbraten braucht eigentlich keine ausgefallenen Beilagen.
Besonders gut passen:
Kartoffelpüree: Der Klassiker schlechthin. Dazu etwas Bratensoße und schon hat man richtiges Wohlfühlessen.
Salzkartoffeln: Einfach, günstig und perfekt zu einer kräftigen Soße.
Erbsen und Möhren: Eine Kombination, die wahrscheinlich viele noch von früher kennen.
Gurkensalat: Die frische Säure ist ein schöner Kontrast zum kräftigen Fleisch.
Rotkohl: Besonders in der kalten Jahreszeit eine tolle Kombination.
Auch eine Scheibe Brot und ein Klecks Senf reichen manchmal vollkommen aus.
Variante mit Käse
Wer es etwas kräftiger möchte, kann der Hackfleischmasse etwa 80–100 g geriebenen Käse hinzufügen.
Gouda oder Emmentaler eignen sich dafür besonders gut.
Diese Variante würde ich allerdings ausschließlich zum direkten Garen und anschließenden Essen, Kühlen oder Einfrieren verwenden – nicht als frei erfundene Einkochrezeptur.
Variante nach Hausmannsart
Für einen noch klassischeren Geschmack kann zusätzlich ein Teelöffel Majoran und etwas mehr Senf verwendet werden.
Auch fein gehackte Petersilie passt hervorragend hinein.
Wer es würziger mag, gibt eine kleine Prise Muskat dazu.
So erinnert der Geschmack ein wenig an die traditionellen Frikadellen, die früher bei Oma auf dem Küchentisch standen.
Warum wird Hackbraten manchmal trocken?
Meistens gibt es dafür zwei Gründe.
Entweder wurde zu wenig Flüssigkeit beziehungsweise Bindung verwendet oder das Fleisch wurde zu lange gegart.
Die Mischung aus Ei, Milch und eingeweichten Semmelbröseln hilft dabei, Feuchtigkeit im Hackbraten zu halten.
Auch die Kerntemperatur ist wichtig. Sobald das Hackfleisch sicher durchgegart ist, sollte es nicht unnötig lange weiter erhitzt werden.
Kann ich gemischtes Hackfleisch verwenden?
Natürlich.
Eine Mischung aus Rind- und Schweinehack wird häufig sogar etwas saftiger als ausschließlich mageres Rinderhack.
Wer Rinderhack bevorzugt, kann aber problemlos dabei bleiben.
Bei sehr magerem Hackfleisch sollte man besonders darauf achten, es nicht zu lange zu garen.
Mein Tipp für besonders guten Geschmack
Die Hackfleischmasse nach dem Vermischen etwa 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dadurch können sich Gewürze und Aromen etwas besser verteilen.
Außerdem lässt sich die Masse danach häufig leichter portionieren.
Und den kleinen Probeklecks in der Pfanne würde ich wirklich nicht auslassen. So kann man die Würzung noch korrigieren, bevor die gesamte Menge gegart wird.
Aufbewahrung
Frisch gegarter Hackbraten sollte nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
Reste nach dem Abkühlen zügig in den Kühlschrank geben und innerhalb weniger Tage verbrauchen oder portionsweise einfrieren.
Gläser, deren Inhalt lediglich im Backofen oder in einem normalen Schnellkochtopf gegart wurde, sollte man nicht automatisch als haltbare Vorratskonserve betrachten.
Nur ein dafür geprüftes Einkochverfahren macht aus dem Gericht eine für die Lagerung bei Raumtemperatur geeignete Konserve.
Fazit
Hausgemachter Hackbraten ist eines dieser wunderbar unkomplizierten Gerichte, bei denen einfache Zutaten vollkommen ausreichen.
Hackfleisch, Zwiebeln, Senf, ein paar Gewürze und eine würzige Ketchupschicht ergeben ein herzhaftes Essen, das sich hervorragend portionsweise vorbereiten lässt.
Wer lediglich einige Mahlzeiten vorbereiten möchte, fährt mit Garen, Kühlen oder Einfrieren besonders unkompliziert.
Beim echten Einkochen von Hackfleisch für die langfristige Lagerung sollte man dagegen keine improvisierten Angaben zu Druck und Einkochzeit verwenden. Hier lohnt es sich, konsequent nach einer geprüften Anleitung für Fleischkonserven zu arbeiten.
