von Glutenfreier Schwarzwälder Blechkuchen: Das Rezept, das alle überraschen wird!
Vorgeschichte:
Manchmal sind es genau diese kleinen Zufälle, die in der Küche zu den schönsten Entdeckungen führen. So ist es mir auch mit diesem glutenfreien Schwarzwälder Blechkuchen gegangen. Ich erinnere mich noch genau, wie alles begann: An einem verregneten Sonntagnachmittag saß ich mit meiner jüngsten Tochter am Küchentisch und suchte nach einem himmlischen Kuchen, den wir gemeinsam backen könnten. Die Kinder gebeten, mal etwas Besonderes zu zaubern, das auch mein Bruder genießen konnte, der seit einiger Zeit auf Gluten verzichtet – das war eine kleine Herausforderung, denn viele Rezepte sehen ohne Weizenmehl meist nicht so vielversprechend aus.
Ich blätterte durch handgeschriebene Rezepte meiner Mutter, die ich vor Jahren gesammelt hatte, aber nichts passte so richtig. Also machte ich mich ans Internet, auf der Suche nach einem glutenfreien Kuchen, der nicht nur schmeckt, sondern auch optisch etwas hermacht. Zwischen all den klassischen Varianten hüpfte mir dieses Rezept spontan ins Auge: Ein Schwarzwälder Blechkuchen, jedoch glutenfrei. Das hatte ich so noch nie gesehen, das klang spannend! Schwarzwälder Kirsch kenne ich seit Kindertagen als den König unter den Kuchen. Diese Mischung aus saftiger Schokolade, süßen Kirschen und fluffiger Sahne – ein Traum für Groß und Klein. Dass es eine Version gibt, die dennoch glutenfrei ist und auf einem großen Blech gelingt, ließ mein Herz höher schlagen.
Der Gedanke blieb mir einfach nicht mehr aus dem Kopf, also probierte ich es aus. Die Vorfreude in der Küche war groß, die ganze Familie roch schon beim Backen die verlockende Verbindung aus Kakao und Kirschen, die Räume füllte mit diesem betörenden Duft, der Erinnerungen an gemütliche Nachmittage weckte. Als der Kuchen schließlich aus dem Ofen kam, war das Ergebnis mehr als nur zufriedenstellend. Die Konsistenz war angenehm saftig, nicht zu trocken, wie ich es bei glutenfreien Backwaren schon erlebt hatte. Die fruchtige Kirschfüllung sorgte für das perfekte Gegengewicht zur schokoladigen Basis, und die luftige Creme obenauf machte die Sache rund.
Meine Kinder konnten gar nicht genug davon bekommen, und sogar mein Bruder, der oft beim Essen sehr kritisch ist, hätte am liebsten gleich zwei Stücke genommen. Seit jenem Tag hat der Kuchen einen festen Platz auf unserer Liste, denn ob nun Familienfrühstück, Kaffeetied oder ein kleiner Sonntagskuchen für Freunde – der glutenfreie Schwarzwälder Blechkuchen erntet jedes Mal bewundernde Blicke und viele Nachfragen. Dieses Rezept wurde so überraschend zum Hit, dabei wollte ich doch nur schnell etwas Leckeres für die Familie backen. Heute verrate ich euch, wie auch ihr diesen wahren Genuss ganz einfach zuhause zaubern könnt.
Zutaten:
Für den glutenfreien Rührteig:
150 Gramm glutenfreies Mehl (eine Mischung aus Reis- und Maismehl eignet sich gut)
50 Gramm Kakaopulver (ungesüßt)
200 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver (glutenfrei)
5 Eier (Größe M)
120 Milliliter Sonnenblumenöl
100 Milliliter Milch (alternativ Mandel- oder Hafermilch)
Für die Kirschfüllung:
2 Gläser Kirschen (Abtropfgewicht ca. 350 Gramm)
2 Esslöffel Speisestärke
50 Gramm Zucker
Für die Sahne:
500 Milliliter Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
2 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zur Dekoration:
Einige Schokoladenraspel oder Schokostreusel
Ein paar frische Kirschen oder Cocktailkirschen
Zubereitung:
Zuerst bereiten wir den Teig vor, der später die Basis unseres Kuchens bildet. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech (ca. 30 x 40 Zentimeter) mit Backpapier aus. Das ist wichtig, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt und sich gut herausheben lässt.
Nimm eine großes Rührgefäß und gib die Eier zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz hinein. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schlagst du die Masse so lange, bis sie hell und schaumig wird. Das dauert ungefähr fünf Minuten, und du siehst, wie sich das Volumen deutlich vergrößert. Das ist entscheidend für einen lockeren Teig, denn die Luft, die du hier einschlägst, sorgt später für die perfekte Konsistenz.
Jetzt kannst du das Öl und die Milch langsam in einem dünnen Strahl dazugießen, während du weiter auf niedriger Stufe rührst. So verbinden sich die Flüssigkeiten schön mit der Eimasse. Dann vermischst du das glutenfreie Mehl, den Kakao und das Backpulver in einer separaten Schüssel. Es ist wichtig, dass du das Mehl und den Kakao wirklich gut mischst, sonst kann es später zu Klümpchen kommen. Siebe diese Mischung am besten durch ein feines Sieb direkt in die flüssige Masse, sodass sie gleichmäßiger verteilt wird und leichter einrührt.
Rühre alles vorsichtig unter, am besten mit einem großen Löffel oder einem Teigschaber, nicht zu fest, damit die Luftblasen nicht entweichen. Der Teig sollte eine zähflüssige, aber gleichmäßige Konsistenz haben. Jetzt füllst du ihn mit Hilfe eines Löffels oder eines Spatels gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und streichst ihn glatt – die Oberfläche wird beim Backen gleichmäßig und schön saftig.
Ab damit in den (vorgeheizten) Ofen! Für ca. 25 bis 30 Minuten backst du den Boden nun. Mach am besten zwischendurch die Stäbchenprobe: Mit einem Holzstäbchen stechst du in den Kuchen, wenn kein Teig mehr haften bleibt, ist er fertig. Nimm das Blech dann vorsichtig heraus und lasse den Boden zunächst auf dem Blech auskühlen, denn gleich bauen wir die Kirschschicht darauf auf.
Für die Kirschfüllung gießt du die Kirschen ab und fängst den Saft auf. Je nachdem wie süß die Kirschen sind, kannst du den Saft mit dem Zucker abschmecken – hier gilt: Lieber etwas weniger Zucker, denn die Sahne gibt später noch Süße dazu. Die Speisestärke gibst du in eine kleine Schüssel und verrührst sie mit einem kleinen Teil des Kirschsafts, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Nun die restliche Kirschflüssigkeit in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen, dann die angerührte Stärke hinzugeben – dabei ständig rühren, bis die Masse andickt und schön sämig wird. Dieses dickflüssige Kirschgelee lässt du kurz abkühlen, bevor du dann die Kirschen unterhebst. Diese fruchtige Schicht verteilst du gleichmäßig auf dem abgekühlten Schokoladenboden. Es ist wichtig, dass der Boden komplett kalt ist, damit die Kirschschicht ihre Form behält und nicht in den Teig einsinkt.
Als nächstes kannst du dich an die Sahne machen. Diese schlägst du am besten mit einem gekühlten Rührgefäß und einem gekühlten Schneebesen auf, das gelingt besonders gut und wird stabil. Gib den Zucker, Vanillezucker und das Sahnesteif dazu, sobald die Sahne leicht zu cremig wird. So bleibt sie fest und löst sich nicht zu schnell auf, wenn du den Kuchen später anschneidest.
Die Sahne kommt schließlich als letzte Schicht auf die Kirschen. Streiche sie vorsichtig, aber gleichmäßig mit einem großen Messer oder einem Spatel glatt, damit unser Kuchen wie das klassische Original aussieht. Wenn du magst, kannst du direkt noch einige Schokostreusel darüber geben oder mit frischen Kirschen dekorieren – das Auge isst ja bekanntlich mit.
Der fertige Kuchen sollte für mindestens zwei Stunden kaltgestellt werden, am besten im Kühlschrank. So verbinden sich alle Aromen schön und die Sahne festigt sich noch ein wenig. Ich finde, am nächsten Tag schmeckt der Kuchen meistens sogar noch besser, da die Kirschschicht voll durchgezogen ist und der Boden noch saftiger.
Tipps und Varianten:
Dieser glutenfreie Schwarzwälder Blechkuchen ist wirklich ein Allrounder, der auf so viele Arten begeistert und sich leicht an verschiedene Geschmäcker anpassen lässt. Hier habe ich einige Tipps und Ideen für euch, damit ihr noch mehr Freude beim Backen habt.
Zunächst zur Wahl des Mehls: Wer möchte, kann auch eine fertige glutenfreie Mehlmischung aus dem Handel benutzen, die speziell fürs Backen gedacht ist. Wichtig ist nur, dass sie einen gewissen Anteil an Bindemitteln enthält (zum Beispiel Xanthan oder Johannisbrotkernmehl), damit der Kuchen nicht bröselig wird. Probiert euch gerne an Mischungen aus Reismehl, Maisstärke, Kartoffelstärke oder Buchweizen – jede Variante bringt einen anderen Geschmack mit.
Wer die bei der Sahne gerne etwas leichter sein möchte, kann einen kleinen Teil der Sahne durch Joghurt ersetzen oder statt der Schlagsahne eine Creme aus körnigem Frischkäse und Mascarpone anrühren – das passt auch wunderbar zu den Kirschen und macht den Kuchen etwas frischer. Darüber hinaus lässt sich die klassische Kirschfüllung problemlos durch andere Früchte ergänzen oder austauschen. Blaubeeren, Himbeeren oder Sauerkirschen aus dem Glas eigenen sich sehr gut. Falls keine frischen Kirschen da sind, nehmen manche sogar tiefgekühlte Früchte, die vorher aufgetaut werden. Einfach ein wenig auf die Zuckermenge achten, je nachdem wie süß die Früchte sind.
Was die Aufbewahrung angeht: Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker zwei bis drei Tage frisch. Ich empfehle, ihn gut abgedeckt zu lagern oder in einer Kuchenbox, damit die Sahne nicht zu stark austrocknet oder Fremdgerüche annimmt. Beim Servieren lässt sich der Kuchen problemlos in kleine oder große Stücke schneiden – am besten benutzt man dafür ein scharfes, am besten feuchtes Messer, das verhindert, dass die Sahneschichten zerfallen oder kleben bleiben.
Besonders schön sieht der Kuchen bei Familienfeiern aus oder wenn man Gäste zum Kaffee einlädt, denn er ist mal etwas anderes als die klassische Schwarzwälder Kirschtorte und auch für glutenempfindliche Menschen hervorragend verträglich. An einem entspannten Sonntag mit Kindern, die beim Ausstechen der Kuchenteile helfen, macht das Backen zusammen noch mehr Spaß – und mit etwas Übung geht das Rezept auch schon nach zwei, drei Versuchen ganz flott von der Hand.
Wenn ihr den Kuchen zum Beispiel für einen Geburtstag vorbereiten möchtet, könnt ihr ihn zusätzlich mit Zartbitterschokolade überziehen oder kleine Herzen und Sterne aus Kuvertüre auf die Sahne setzen – das liebevoll gestaltete Endergebnis sorgt für strahlende Augen bei Groß und Klein.
Kleiner Fehler, den ich schon oft gemacht habe und den man leicht vermeiden kann: Den Kuchen zu früh aus dem Kühlschrank nehmen und dann schneiden, wenn die Sahne noch zu kalt und fest ist, führt oft dazu, dass die Creme bricht. Also einfach ein bisschen Zeit geben und eventuell 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren herausstellen – dann lässt sich der Kuchen schön servieren und schmeckt einfach perfekt.
Ein letztes Wort noch zur Kirschfüllung: Achtet darauf, dass ihr die Speisestärke gut verrührt habt, bevor ihr sie in den heißen Kirschsaft gebt, damit keine unschönen Klümpchen entstehen. Wer es besonders fruchtig mag, kann auch etwas Kirschwasser oder einen alkoholfreien Kirschlikör unter die Kirschen mischen – das verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Tiefe.
Insgesamt ist dieser glutenfreie Schwarzwälder Blechkuchen eine wunderbare Möglichkeit, das klassische Geschmackserlebnis ohne Weizen, aber mit viel Liebe und Hingabe zu genießen. Er eignet sich für Anfänger genauso gut wie für erfahrene Bäckerinnen und Bäcker, die eine neue Herausforderung suchen. Beim Backen entsteht eine behagliche Atmosphäre in der Küche, die man später beim Essen mit Familie und Freunden gern teilt. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken und viele tolle Momente beim gemeinsamen Genießen!
