von Manchmal braucht es gar keine komplizierten Zutaten oder aufwendige Zubereitung, um ein echtes Genussgericht auf den Tisch zu zaubern. Dieses Rezept für gebackenen Lachs mit Ofenkartoffeln und grünem Spargel vereint alles, was wir lieben: zartes Fischfilet, knackiges Gemüse, aromatische Kräuter und das gewisse Extra durch Zitronen-Knoblauch-Note.
Ob zum Mittagessen, Dinner mit Freunden oder als gesunde Feierabendküche – dieses Gericht ist ein echter Allrounder. Und das Beste: Es steht in weniger als 40 Minuten auf dem Tisch!
🛒 Zutaten für 2 Portionen
- 2 Lachsfilets (je ca. 150–180 g, ohne Haut oder mit, je nach Vorliebe)
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gewaschen und halbiert
- 1 Bund grüner Spargel, holzige Enden entfernt
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Saft einer Zitrone
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- ½ TL getrockneter Oregano
- 1 EL Butter (für den Lachs oder zum Verfeinern des Gemüses)
Optional: etwas geriebener Käse (z. B. Mozzarella oder Gouda) zum Überbacken des Spargels
👨🍳 Zubereitung
1. Ofen vorheizen & Zutaten vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech oder eine ofenfeste Auflaufform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffeln mit Schale halbieren und mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver vermengen. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und ebenfalls mit Olivenöl, etwas Salz und Knoblauch marinieren.
2. Kartoffeln vorbacken
Kartoffeln auf dem Blech verteilen und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie anfangen weich zu werden.
3. Lachs und Spargel dazugeben
Lachsfilets mit Zitronensaft, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Butter belegen oder leicht mit Öl bestreichen.
Nach den ersten 15 Minuten die vorbereiteten Lachsfilets und den marinierten Spargel zu den Kartoffeln auf das Blech legen.
Alles zusammen für weitere 15–20 Minuten backen, bis der Lachs gar und das Gemüse goldbraun ist.
Wer mag, kann in den letzten 5 Minuten etwas Käse über den Spargel geben und kurz überbacken.
🍽️ Serviervorschlag
Richte das Gericht direkt auf dem Teller an: die zart gebackenen Lachsfilets neben goldbraunen Kartoffeln und dem duftenden Spargel. Etwas frisch gehackte Petersilie oder Zitronenzeste darüber – fertig ist ein Teller wie aus dem Restaurant!
Dazu passt ein Glas Weißwein (z. B. Riesling oder Sauvignon Blanc) oder ein Sprudelwasser mit Limettenscheibe.
💡 Tipp:
- Dieses Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und auch für Gäste servieren.
- Statt Spargel kann man im Herbst auch Brokkoli oder Zucchini verwenden.
- Wer es schärfer mag, kann dem Lachs eine Prise Chiliflocken oder Harissa hinzufügen.
- Auch mit Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln schmeckt das Rezept hervorragend.
✅ Warum dieses Rezept so gut funktioniert
- Fisch und Gemüse garen gleichzeitig im Ofen – kein Stress in der Küche
- Voller Geschmack dank Zitronensaft, Knoblauch und Butter
- Gesund und sättigend – viele Vitamine, hochwertiges Eiweiß und gute Fette
- Schnell gemacht, ohne komplizierte Technik
Fazit
Gebackener Lachs mit Kartoffeln und Spargel ist ein Gericht, das immer gelingt und dabei nicht nur gut aussieht, sondern auch fantastisch schmeckt. Ob für Gäste, Partner oder dich selbst – mit diesem Rezept sorgst du garantiert für zufriedene Gesichter am Tisch.
Es zeigt: Gutes Essen muss nicht kompliziert sein – sondern einfach, frisch und liebevoll zubereitet.
