von Zutaten
200 g Mandelmehl (fein gemahlen)
50 g Kokosmehl
150 g Erythrit oder Xylit (Low Carb Süßungsmittel)
4 Eier
100 g Butter (weich)
150 g Frischkäse oder Mascarpone
Saft und Abrieb von 2–3 Bio-Zitronen
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Optional: etwas Kokosraspeln für den Teig oder als Topping
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Für das Frosting
200 g Frischkäse
50 g Erythrit (Puderform)
Saft von ½ Zitrone
Es gibt Kuchen, die haben einen Platz in unseren Herzen, noch bevor wir den ersten Bissen genommen haben. Der Duft, die Farbe, die Erinnerungen, die sie hervorrufen – all das macht sie besonders. So ist es bei meinem Low Carb Zitronenkuchen. Er kam in mein Leben, als ich schon lange auf Zucker und Weißmehl verzichtete, und ich dachte: „Vielleicht muss ich mich damit abfinden, dass Zitronenkuchen für mich vorbei ist.“ Aber das Leben belehrt uns manchmal eines Besseren.
Ich erinnere mich an den Tag, als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobierte. Es war ein Sonntag, die Sonne schien durch das Fenster, und auf dem Tisch lagen drei wunderschöne, gelbe Zitronen. Ihr Duft erfüllte die Küche, noch bevor ich sie aufgeschnitten hatte. Neben ihnen stand eine Schüssel mit Mandelmehl – mein ständiger Begleiter, seit ich auf Low Carb umgestiegen bin. In diesem Moment wusste ich: Heute entsteht etwas Besonderes.
