von Zubereitung
Zuerst schäle ich die Kartoffeln und reibe sie grob in eine große Schüssel. Anschließend bedecke ich sie mit kaltem Wasser und lasse sie einige Minuten stehen. Dadurch wird ein Teil der Stärke ausgespült und der spätere Auflauf bekommt eine angenehmere Konsistenz. Während die Kartoffeln im Wasser liegen, kümmere ich mich um das übrige Gemüse.
Die Zwiebel schäle ich und schneide sie in kleine Würfel. Die Karotte wird ebenfalls geschält und grob gerieben. Nun erhitze ich das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne. Zuerst kommen die Zwiebeln hinein. Ich brate sie bei mittlerer Hitze langsam an, bis sie glasig werden und beginnen, leicht zu karamellisieren. Genau dieser Schritt bringt später besonders viel Geschmack in das Gericht. Anschließend gebe ich die geriebene Karotte dazu und lasse beides gemeinsam einige Minuten weiter garen. Die Karotten werden weich und verbinden sich wunderbar mit den süßlichen Zwiebeln.
In der Zwischenzeit lasse ich die Kartoffeln gut abtropfen. Danach drücke ich sie mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch leicht aus. So wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und der Auflauf bleibt später schön locker. Die Kartoffeln kommen anschließend in eine große Schüssel. Nun mische ich die warme Zwiebel-Karotten-Mischung darunter und verrühre alles sorgfältig.
Für die Eiermasse schlage ich die Eier in einer separaten Schüssel auf und verquirle sie gründlich. Danach gieße ich die Milch dazu und rühre weiter, bis sich alles gut verbunden hat. Das Vollkornmehl wird portionsweise eingerührt, damit keine Klümpchen entstehen. Zum Schluss kommen Salz, Pfeffer und ein Esslöffel Olivenöl hinzu. Es entsteht ein glatter Teig, der später alle Zutaten wunderbar zusammenhält.
Jetzt vermenge ich die Eiermasse mit der Kartoffelmischung. Die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gehackte Petersilie werden ebenfalls untergehoben. Schon jetzt sieht die Masse herrlich bunt aus und duftet wunderbar frisch.
Eine runde Backform wird mit Backpapier ausgelegt und leicht eingefettet. Die Kartoffelmasse verteile ich gleichmäßig darin und streiche die Oberfläche glatt. Anschließend kommt die Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. Bereits nach wenigen Minuten beginnt die Oberfläche leicht zu bräunen und der Duft von Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern erfüllt die Küche.
Nach etwa dreißig Minuten hole ich die Form kurz aus dem Ofen. Nun verteile ich die Tomatenscheiben auf der Oberfläche und streue den geriebenen Mozzarella großzügig darüber. Danach wandert alles noch einmal für ungefähr fünfzehn Minuten zurück in den Ofen. Während dieser Zeit schmilzt der Käse langsam und bekommt eine wunderschöne goldbraune Farbe.
Wenn der Auflauf fertig ist, lasse ich ihn einige Minuten ruhen. Das erleichtert später das Anschneiden und sorgt dafür, dass die einzelnen Stücke ihre Form behalten. Schon beim ersten Anschnitt zieht der geschmolzene Käse lange Fäden und die knusprige Oberfläche macht sofort Lust auf den ersten Bissen.
