Tomatenbrot – aromatisch & vegan aus dem Ofen 🌱

Es gab diese eine Phase bei mir zu Hause, in der das gemütliche Beisammensein am Esstisch immer wichtiger wurde. Nach langen Arbeitstagen und wuseligen Nachmittagen mit den Kindern suchte ich nach etwas, das nicht nur schnell geht, sondern auch die ganze Familie zusammenbringt – etwas, das ohne viel Aufhebens dennoch ein bisschen besonders ist. Beim Stöbern durch ein altes Familienkochbuch, das ich aus purem Zufall auf dem Dachboden gefunden hatte, entdeckte ich eine verblasste Seite mit einem Rezept: ein Tomatenbrot, das ganz ohne tierische Produkte auskam und trotzdem klingelte da etwas in mir. Das klang neu, im Gegensatz zu den üblichen Hefezöpfen oder einfachen Weißbroten, die ich sonst backte.

Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2

Als ich das Rezept das erste Mal ausprobierte, war ich wirklich gespannt. Die Kombination aus fruchtigen Tomaten, feinem Knoblauch und etwas frischem Rosmarin versprach schon auf dem Papier einen richtig guten Geschmack. Während das Brot im Ofen langsam goldgelb wurde, zog ein herrliches, warmes Aroma durch die ganze Küche, das die ganze Familie neugierig machte. Die Kinder kamen immer wieder zum Ofenstand, schnupperten und konnten es kaum erwarten, dass das Brot endlich fertig war. Es roch nicht nach typischem Brot, sondern eher nach einem kleinen italienischen Bistro. Die Tomaten gaben dem Teig einen wunderbaren, saftigen Charakter, der das Brot auch am nächsten Tag nicht trocken wirken ließ.

Das erste Anschneiden war ein kleines Fest. Alle waren begeistert, vor allem über das Aroma, das so liebevoll nach Sommer und Garten schmeckte. Und das Beste: Das Brot war vegan und kam ohne großes Tamtam aus – für mich perfekt, weil ich ohne viel Aufwand etwas Gesundes und Leckeres auf den Tisch bringen wollte. Seit diesem Tag wird das Tomatenbrot bei uns regelmäßig gebacken, ob zum Sonntagsfrühstück oder als kleiner Snack zwischendurch. Gerade wenn ich Gäste habe, reicht ein frisches, noch warmes Stück dieses Brotes oft schon aus, um alle glücklich zu machen. Es ist nicht nur ein Brot, es ist für uns immer ein Stück Urlaub im Alltag geworden.

Zutaten:
500 g Weizenmehl (Type 550)
1 Päckchen Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
1 TL Zucker
1 TL Salz
3 EL Olivenöl
250 g reife Tomaten (gegart oder frische, sehr weich)
2 Knoblauchzehen
1 Zweig frischer Rosmarin
125 ml lauwarmes Wasser
2 EL Tomatenmark
Optional: etwas frischer Basilikum zum Garnieren