von Es gibt Rezepte, die uns durch ihre Schlichtheit überraschen und uns genau deshalb im Herzen bleiben. Genau so erging es mir mit diesem Apfel-Quark-Kuchen, den ich eigentlich eher zufällig entdeckt habe. Ich erinnere mich noch gut: Es war ein verregneter Sonntagnachmittag, draußen prasselte der Regen gegen die Fensterscheiben, und ich hatte weder Lust noch Zeit, lange in der Küche zu stehen. Aber ein kleiner süßer Trost zum Kaffee musste unbedingt sein. Der Kühlschrank war leer bis auf ein paar Äpfel, etwas Quark, Butter und die üblichen Basics wie Zucker, Eier und Mehl. Meine Oma hätte gesagt: „Kind, daraus zauberst du was!“ Und tatsächlich, genau das habe ich gemacht. Heraus kam ein Kuchen, der mich so sehr an meine Kindheit erinnert hat, dass ich das Rezept seither immer wieder backe.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Dieser Apfel-Quark-Kuchen ist herrlich unkompliziert, gelingt selbst Anfängern, und doch schmeckt er so, als käme er direkt aus Omas Backstube. Saftig, fruchtig, mit einer leichten Quarknote, die den Teig cremig macht, und Apfelstückchen, die für Frische sorgen. Und das Beste: Er schmeckt nicht nur frisch aus dem Ofen, sondern bleibt auch am nächsten Tag wunderbar saftig. Perfekt also, um Gäste zu überraschen, den Nachmittagskaffee zu versüßen oder auch als kleine Belohnung nach einem langen Tag.
Zutaten für Apfel-Quark-Kuchen
4 Eier (Größe M)
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g weiche Butter oder Margarine
250 g Magerquark
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2–3 Äpfel (je nach Größe, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten)
1 Prise Salz
etwas Butter oder Backpapier für die Form
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt
Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Springform oder ein Backblech vorbereiten: entweder einfetten oder mit Backpapier auslegen.
In einer großen Rührschüssel die Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät mindestens 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die weiche Butter in Stücken dazugeben, ebenso den Quark, und alles zu einer glatten Masse verrühren.Mehl und Backpulver miteinander mischen und in mehreren Portionen zum Teig sieben. Alles gründlich, aber nicht zu lange verrühren, damit der Teig schön locker bleibt.Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Wer mag, kann die Stückchen mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Vorsichtig unter den Teig heben.
Nun den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Ab in den Ofen – für ca. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das man in die Mitte sticht, sauber herauskommt.Nach dem Backen den Kuchen kurz abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben. Fertig ist ein herrlich duftender Apfel-Quark-Kuchen, der auf der Zunge zergeht.
