von Es gibt Momente im Jahr, die riechen und schmecken einfach nach Geborgenheit. Für mich ist es der Dezember, wenn draußen die ersten Schneeflocken lautlos vom Himmel fallen und das Zuhause nach Kerzenwachs, Plätzchen und Gewürzen duftet. In dieser Zeit greife ich gerne zu Rezepten, die nicht nur satt machen, sondern Erinnerungen wecken. Eines davon ist meine Weihnachtsmarmelade mit Zwetschgen und Zartbitterschokolade.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal von meiner Oma bekommen. Sie war eine Meisterin im Einkochen, und ihr Keller war jedes Jahr im Herbst und Winter voller Gläser mit den unterschiedlichsten Marmeladen. Aber die Weihnachtsmarmelade war etwas Besonderes – sie wurde nicht einfach so zwischendurch gegessen, sondern nur in der Adventszeit geöffnet. Das erste Glas kam meist zum Nikolaustag auf den Tisch, wenn wir als Kinder früh morgens unsere Stiefel voller Mandarinen, Nüsse und Schokolade vor der Tür fanden. Oma stellte ein frisches Brot auf den Tisch, dick mit Butter bestrichen, und darauf kam ein Löffel dieser tiefrot schimmernden, leicht nach Schokolade duftenden Marmelade.
Der Geschmack war einzigartig: fruchtig, süß, leicht säuerlich von den Zwetschgen, dazu die sanfte Bitternote der Zartbitterschokolade und der warme Hauch von Zimt. Für uns Kinder war es purer Luxus. Später, als ich erwachsen wurde, habe ich lange nach diesem Geschmack gesucht, bis ich irgendwann beschloss, selbst zu experimentieren. Das Rezept habe ich immer weiter angepasst, ein bisschen Zucker hier, ein bisschen Schokolade dort, mal Orangensaft, mal etwas Rum – bis ich irgendwann bei einer Version landete, die dem Geschmack meiner Kindheit am nächsten kommt. Und genau dieses Rezept möchte ich heute mit dir teilen.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Zutaten (für ca. 6 Gläser)
1 kg Zwetschgen (entkernt und gewürfelt)
500 g Gelierzucker (2:1)
100 g Zartbitterschokolade (mind. 70 %)
1 TL Zimt
Saft einer Orange
Optional: 1–2 EL Rum oder Amaretto für eine erwachsene Note
Optional: Vanillemark oder 1 TL Vanillezucker
Optional: eine Handvoll gehackte Mandeln
Zubereitung Schritt für Schritt
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Zwetschgen vorbereiten
Die Früchte gründlich waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Je feiner die Stücke, desto cremiger wird später die Marmelade. In einen großen Topf geben und mit dem frisch gepressten Orangensaft vermischen. -
Zucker und Gewürze hinzufügen
Gelierzucker einstreuen und den Zimt unterrühren. Alles gut vermischen, bis sich der Zucker gleichmäßig verteilt hat. Wer Vanille mag, kann jetzt auch das Mark einer halben Schote oder etwas Vanillezucker hinzufügen. -
Kochen
Den Topf auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelnd kocht, 4–5 Minuten weiterköcheln lassen. Dabei immer rühren, damit nichts anbrennt. -
Schokolade einrühren
Die Zartbitterschokolade grob hacken und nach der Kochzeit in die heiße Fruchtmasse geben. Solange rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und sich mit den Zwetschgen verbindet. Jetzt duftet es schon herrlich schokoladig und weihnachtlich. -
Optional verfeinern
Wer möchte, gibt jetzt einen Schuss Rum oder Amaretto dazu – das macht die Marmelade noch festlicher. Auch gehackte Mandeln können für eine knackige Textur untergemischt werden. -
Abfüllen
Die Marmelade sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Gut verschließen, auf den Kopf stellen und 5 Minuten so stehen lassen. Danach umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
