von Wenn ich an meine Kindheit zurückdenke, dann gibt es bestimmte Gerüche und Geschmäcker, die mich sofort in die kleine Küche meiner Mutter zurückversetzen. Einer davon ist ganz klar der Eiersalat, wie er in der DDR fast in jedem Haushalt zubereitet wurde. Einfach, bodenständig, ohne Schnickschnack – und trotzdem unglaublich lecker. Eiersalat war bei uns zu Hause mehr als nur ein Brotaufstrich. Er war das, was auf dem Tisch stand, wenn es mal schnell gehen musste, wenn Gäste unangekündigt vorbeikamen oder wenn man für den nächsten Tag etwas vorbereiten wollte, das im Kühlschrank durchziehen konnte.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Ich sehe meine Mutter noch vor mir, wie sie die Eier in den kleinen Aluminiumtopf legt, den wir gefühlt schon ewig hatten. Sie stellte den Topf auf die alte Kochplatte, die manchmal länger brauchte, bis sie heiß wurde. Währenddessen stand ich als Kind daneben und beobachtete, wie die Eier langsam anfingen zu kochen, wie kleine Blasen aufstiegen und sich ein Geruch nach warmem Ei im Raum ausbreitete. Für mich war das ein kleines Ritual, das ich damals vielleicht gar nicht so bewusst wahrgenommen habe – heute aber untrennbar mit diesem Gericht verbinde.
Das Schöne am Eiersalat ist seine Vielseitigkeit. In der DDR war er ein echtes Allround-Gericht. Man konnte ihn morgens auf frischem Brot essen, mittags als Beilage zu Kartoffeln oder Fleisch und abends bei einer Feier als Teil des Buffets. Er war günstig, sättigend und ließ sich mit wenigen Zutaten herstellen, die man fast immer im Haus hatte. Und auch heute, so viele Jahre später, ist er für mich etwas Besonderes – nicht weil er aufwendig oder extravagant ist, sondern gerade wegen seiner Schlichtheit.
Zutaten (klassisch nach DDR-Tradition)
6 Eier
1 Bund Radieschen
2–3 EL Mayonnaise
2–3 EL Sauerrahm
½ TL Senf
1 EL Essig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung mit Erinnerungen und Tipps
Die Grundlage für den Eiersalat sind natürlich die Eier. Ich koche sie etwa zehn Minuten lang hart – genauso, wie meine Mutter es immer gemacht hat. Das Abschrecken im kalten Wasser gehört dazu, nicht nur damit sie leichter zu schälen sind, sondern auch, weil dieses Geräusch, wenn die Schale bricht und das Ei im Wasser knistert, für mich zum Erlebnis dazugehört. Danach werden die Eier geschält und in kleine Würfel gehackt. Manche schneiden sie in Scheiben, andere zerdrücken sie grob mit der Gabel – ich mag es, wenn die Stücke nicht zu fein sind, damit man beim Essen wirklich auf Ei beißt und nicht nur eine Creme im Mund hat.
Die Radieschen geben dem Ganzen die besondere Note. Sie sind es, die den Unterschied machen zwischen einem einfachen Eiersalat und „unserem“ Eiersalat. Ihre leichte Schärfe, die knackige Konsistenz – das hebt den Salat auf ein anderes Niveau. Ich erinnere mich, dass wir im Sommer oft Radieschen aus dem Garten hatten. Dann rannte ich als Kind mit einem kleinen Messer in der Hand hinaus, zog die Radieschen aus der Erde, wusch sie schnell unter der Pumpe ab und brachte sie meiner Mutter. Dieser Moment, wenn die frischen, leicht erdigen Radieschen in Scheiben geschnitten wurden und ihr saftiges Rot-Weiß den Salat bunter machte, war für mich das Sinnbild von Sommer.
Die Sauce ist denkbar einfach, aber genau darin liegt das Geheimnis. Mayonnaise, Sauerrahm, ein Hauch Senf, ein Schuss Essig, Salz und Pfeffer – mehr braucht es nicht. Die Mayonnaise sorgt für Cremigkeit, der Sauerrahm macht die Masse leichter und frischer, der Senf bringt eine würzige Note, und der Essig sorgt für den kleinen Säurekick, der alles abrundet. Meine Mutter sagte immer: „Die Sauce muss schmecken, bevor die Eier reinkommen.“ Das habe ich mir bis heute gemerkt. Ich probiere die Sauce immer ab, bevor ich die Eier und Radieschen unterhebe, und würze gegebenenfalls nach.
Dann kommt der schönste Teil: Alles wird vorsichtig miteinander vermengt. Die Eier, die Radieschen und die Sauce verbinden sich zu einer cremigen, aber trotzdem knackigen Mischung. Schon beim Umrühren steigt mir der vertraute Duft in die Nase, und ich weiß: Gleich gibt es wieder ein Stück Kindheit auf dem Teller.
