von Es gibt Rezepte, die klingen im ersten Moment so unscheinbar, dass man fast daran vorbeigeht. Ein einfacher Kirschkuchen zum Beispiel. Aber wer diesen Blitz-Kirschkuchen mit Vanillepudding einmal probiert hat, der weiß: Das ist kein gewöhnlicher Kuchen. Das ist eine kleine Offenbarung, die gleich mehrere Dinge vereint, die wir lieben – fruchtige Kirschen, cremigen Pudding, fluffigen Teig und knusprige Mandeln. Alles zusammen ergibt ein Zusammenspiel, das mich jedes Mal begeistert.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Ich muss gestehen: Ich habe eine Schwäche für Kirschen. Schon als Kind habe ich im Sommer mit meiner Oma auf dem Land die Kirschen direkt vom Baum gegessen, so lange, bis mir der Bauch weh tat. Und auch heute noch freue ich mich jedes Jahr auf die Kirschsaison. Doch das Schöne ist: Man muss nicht warten, bis es frische Kirschen gibt. Für diesen Kuchen nehme ich meist Sauerkirschen aus dem Glas – die haben genau die richtige Säure, die perfekt zur Süße des Vanillepuddings passt.
Ich erinnere mich noch gut, wie ich diesen Kuchen das erste Mal gebacken habe. Es war ein ganz normaler Sonntag, eigentlich wollte ich gar nichts Besonderes machen. Aber dann kündigte sich spontan Besuch an. Was also backen, wenn wenig Zeit bleibt, es aber trotzdem etwas Besonderes sein soll? Genau da kam mir die Idee mit dem Blitz-Kirschkuchen. Ein paar Zutaten hatte ich ohnehin im Vorratsschrank: Puddingpulver, Mehl, Zucker. Kirschen standen schon im Regal, und Eier sind sowieso immer da. Innerhalb einer Stunde stand ein Kuchen auf dem Tisch, der aussah und schmeckte, als hätte ich stundenlang in der Küche gestanden. Mein Besuch war begeistert – und ich auch. Seitdem ist dieser Kuchen mein Geheimtipp, wenn es schnell gehen muss.
Zutaten für eine Springform (26 cm):
2 Eier
4 EL Zucker
170 g Zucker
170 g Butter
Schale von 1 Bio-Zitrone
200 g Mehl
400 ml Milch
8 EL Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
5 EL Mandelblättchen
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1 Glas Sauerkirschen, gut abgetropft
Die Zubereitung ist denkbar einfach, und genau das liebe ich an diesem Rezept. Zuerst trenne ich die Eier und schlage das Eiweiß mit 2 EL Zucker steif. Dieser Schritt sorgt später dafür, dass der Teig schön luftig wird. Dann rühre ich die Butter mit 170 g Zucker und der Zitronenschale schaumig und gebe nach und nach die Eigelbe dazu. Nun abwechselnd Mehl und 5 EL Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen gebe ich in eine mit Backpapier ausgelegte Springform.
Während der Teig ruht, bereite ich den Pudding vor. Das Puddingpulver rühre ich mit 2 EL Zucker und ein paar Esslöffeln Milch glatt. Die restliche Milch koche ich auf, rühre das Pulver ein und lasse es eine Minute kochen. Schon der Duft von Vanille, der dabei aufsteigt, macht Lust auf das fertige Ergebnis. Den Pudding verteile ich direkt auf dem Teig, gebe die abgetropften Kirschen darüber und streue Mandelblättchen auf die Oberfläche. Im Ofen backt der Kuchen dann etwa 40 Minuten bei 180 Grad, bis er goldbraun ist. Ein Hauch von Puderzucker zum Schluss – fertig ist ein Kuchen, der nach viel mehr aussieht, als er in Wirklichkeit ist.
Warum ich diesen Kuchen so liebe? Weil er genau das vereint, was ich mir von einem perfekten Sonntagskuchen wünsche. Er ist fruchtig, ohne zu süß zu sein. Der Pudding macht ihn cremig und saftig, die Kirschen bringen Frische und Säure, und die Mandeln sorgen für einen leichten Crunch. Und das Beste: Er gelingt immer. Selbst wenn man kein Backprofi ist, wird dieser Kuchen fast nie schiefgehen.
Ich habe inzwischen schon viele Varianten ausprobiert. Manchmal ersetze ich die Kirschen durch Pflaumen oder Aprikosen. Auch Himbeeren passen toll, dann wird der Kuchen noch fruchtiger. Statt Mandelblättchen nehme ich gelegentlich gehackte Haselnüsse oder Walnüsse. Aber egal, welche Variante – die Basis bleibt immer die gleiche.
