von Wenn man mich fragt, welches Rezept in unserer Familie das beliebteste ist, dann gibt es darauf keine lange Überlegung. Es ist der Käsekuchen. Dieser Kuchen begleitet mich schon mein ganzes Leben, von den Nachmittagen bei meiner Oma über die Geburtstage meiner Kinder bis zu den ruhigen Abenden, an denen ich mir ein Stück gönne und das Gefühl habe, nach Hause zu kommen. Ich habe so viele Varianten probiert, aber diese Version hier ist die, die mir am meisten am Herzen liegt. Einfach, unkompliziert und doch voller Geschmack. Und das Beste: er gelingt immer, auch wenn man kein geübter Bäcker ist.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Ich erinnere mich gut, wie ich als kleines Mädchen am Küchentisch saß, während meine Mutter den Käsekuchen anrührte. Die Schüssel war groß und aus Porzellan, der Schneebesen aus Metall, und ich durfte oft den Rest der Quarkmasse mit dem Finger ausschlecken. Für uns Kinder war das damals schon ein Fest, noch bevor der Kuchen im Ofen war. Später, wenn der Duft von Vanille, Zitrone und frischem Quark durchs ganze Haus zog, standen wir ungeduldig in der Tür und konnten kaum abwarten, dass er endlich fertig gebacken war. Dieses Gefühl, wenn die Küche vom warmen Duft des Käsekuchens erfüllt war, hat sich bis heute in mein Gedächtnis eingebrannt.
Zutaten (für eine Kastenform, ca. 12 Stücke):
500 g Quark (Magerquark oder Sahnequark, je nach Geschmack)
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 g Zucker
100 g weiche Butter
4 Eier (Größe M)
80 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
Abrieb einer Bio-Zitrone + 2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Die Zubereitung ist nicht schwer, und vielleicht ist es gerade das, was Käsekuchen so besonders macht. Man braucht keine komplizierten Schritte, keine besonderen Geräte, nur Geduld und ein wenig Liebe zum Detail. Ich beginne immer damit, die Kastenform vorzubereiten. Sie wird entweder gründlich eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt. Dann stelle ich den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze. Während der Ofen langsam warm wird, nehme ich mir die weiche Butter, den Zucker und die Eier und schlage alles zu einer hellen, cremigen Masse. Das dauert ein paar Minuten, und manchmal denke ich dabei daran, wie meine Oma das noch ganz ohne Rührgerät machte, mit einem alten Holzlöffel, der so oft benutzt worden war, dass er fast glattgeschliffen war.
Danach kommt der Quark hinzu. Ich persönlich nehme gerne Magerquark, weil der Kuchen damit leichter wird, aber manchmal, wenn es etwas festlicher sein soll, mische ich auch Sahnequark unter. Dann kommt der Frischkäse dazu, der dem Ganzen diese cremige, fast puddingartige Konsistenz verleiht. Vanille darf nicht fehlen – ob als Zucker oder als Extrakt. Dazu reibe ich die Schale einer Bio-Zitrone fein ab und presse ein wenig Saft hinein. Der Zitronenduft ist das, was den Kuchen so frisch macht, fast ein bisschen sommerlich, selbst wenn man ihn mitten im Winter bäckt.
Speisestärke und Backpulver sorgen dafür, dass die Masse beim Backen stabil bleibt und nicht in sich zusammenfällt. Ich siebe sie direkt über die Quarkmasse und rühre alles vorsichtig unter. Am Ende gebe ich noch eine kleine Prise Salz hinzu. Das klingt vielleicht ungewöhnlich, aber ein Hauch Salz hebt die Süße und macht den Geschmack runder.
Dann fülle ich die Masse in die vorbereitete Kastenform. Manchmal bleibt ein kleiner Rest übrig, den ich in kleine Förmchen fülle. Meine Kinder lieben es, wenn sie ihren eigenen kleinen „Mini-Käsekuchen“ bekommen. Die Form kommt dann in den Ofen, und nun beginnt die Stunde der Geduld. Etwa 50 bis 60 Minuten muss der Kuchen backen. Nach der Hälfte der Zeit drehe ich die Form manchmal vorsichtig, damit er gleichmäßig bräunt. Am Ende ist er außen goldbraun, innen noch leicht feucht, aber nicht flüssig.
Wenn ich den Kuchen aus dem Ofen nehme, lasse ich ihn in der Form abkühlen. Erst wenn er lauwarm ist, stürze ich ihn vorsichtig. Oft bestäube ich ihn mit Puderzucker, weil das nicht nur hübsch aussieht, sondern auch eine leichte Süße auf der Oberfläche gibt. Für mich ist der Moment, in dem man das erste Stück anschneidet, immer etwas Besonderes. Der Duft steigt erneut auf, die Kruste gibt leicht nach, und innen kommt die weiche, cremige Masse zum Vorschein.
