von Zutaten für die Zucchini
3 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
1 EL Salz
1 TL Knoblauchpulver
2 EL Apfelessig
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Für die Low Carb Panade
4 große Eier
120 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Leinsamenmehl (oder Kokosmehl für süßlichere Note)
1 TL getrocknete Petersilie
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Chiliflocken (optional)
Zum Braten oder Backen
4–5 EL Olivenöl oder Kokosöl
– alternativ im Airfryer: kein zusätzliches Öl nötig –
Zum Servieren
Knoblauch-Joghurt-Dip
oder Kräuterquark
oder eine scharfe Low-Carb-Chili-Soße
Es gibt Momente im Leben, da denkt man, man kennt eine Zutat schon in- und auswendig. So war es bei mir mit Zucchini. Jahrelang habe ich sie nur als Beilage benutzt: in Würfeln in der Pfanne mit Tomaten, manchmal im Auflauf, ganz selten in einer Suppe. Und immer dachte ich: „Ja, gesund, leicht, aber ehrlich gesagt auch ein bisschen langweilig.“ Doch irgendwann, als ich beschloss, auf meine Ernährung zu achten und mich stärker in die Welt von Low Carb einzulesen, merkte ich, dass Zucchini plötzlich eine Hauptrolle spielen konnte. Sie war nicht länger nur das stille Gemüse am Rand, sondern die Königin des Tisches – besonders dann, wenn man sie knusprig paniert, aber eben ohne all die unnötigen Kohlenhydrate.
