Kasselerbraten wie im Restaurant – so saftig und zart, dass jeder nach dem Rezept fragt!

Es gibt Gerichte, die einem schon beim Gedanken daran ein warmes, zufriedenes Lächeln ins Gesicht zaubern, und für mich gehört der Kasselerbraten ganz sicher dazu. Ich weiß noch genau, wie ich das erste Mal einen Kasselerbraten zubereitet habe – das war vor vielen Jahren, an einem verregneten Sonntagnachmittag. Meine Mutter hatte mir damals erzählt, dass dieses Gericht nicht nur unkompliziert sei, sondern auch mit einem herrlichen Aroma das ganze Haus füllt. Sie hatte recht: Schon nach den ersten Minuten im Ofen breitete sich dieser würzige, leicht rauchige Duft in jeder Ecke meiner Küche aus, und ich wusste, dass dies eines dieser Rezepte werden würde, die immer wieder auf den Tisch kommen.

Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2

Ich habe über die Jahre meine eigene kleine Routine entwickelt, wenn es um den Kasselerbraten geht. Es beginnt schon beim Einkauf: Ich achte darauf, ein schönes Stück Kasseler Lachsbraten zu bekommen, das nicht zu fettig ist, aber auch nicht komplett mager. Ein wenig Fett am Rand sorgt nämlich dafür, dass der Braten saftig bleibt und beim Garen nicht austrocknet. Der Lachsbraten ist ohnehin schon von Natur aus zart, aber mit der richtigen Zubereitung wird er so butterweich, dass man ihn fast mit der Gabel zerteilen kann.

Meine Familie liebt dieses Gericht, und oft fragen mich die Kinder schon morgens: „Mama, gibt’s heute Kasseler?“ – und wenn ich dann nicke, geht ein Strahlen durch den Raum. Besonders im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt ist, ist so ein Braten genau das Richtige. Er wärmt, sättigt und macht einfach glücklich. Aber auch im Sommer, wenn wir Besuch haben, kommt er bei mir auf den Tisch – dann oft mit leichten Beilagen wie frischem Gurkensalat oder Tomaten mit Zwiebeln.

Für mich ist Kasselerbraten eines dieser Gerichte, die nach Kindheit schmecken und gleichzeitig immer wieder beeindrucken – auch Gäste, die sonst vielleicht nicht so leicht zu begeistern sind. Dabei ist er wirklich einfach zu machen, und genau das macht ihn zu einem meiner liebsten Rezepte.

Zutaten:

• 1 Portion Kasseler Lachsbraten
• nach Belieben Wasser

Ich weiß, die Zutatenliste klingt beinahe zu kurz, um wahr zu sein, aber genau das ist das Schöne: Man braucht nicht viele Zutaten, um etwas wirklich Köstliches zu zaubern. Natürlich kann man den Braten noch mit Gewürzen, Kräutern oder einer Marinade verfeinern, aber in seiner schlichten Form ist er einfach unschlagbar.

Wenn ich den Braten zubereite, beginne ich damit, den Backofen auf 170 °C Umluft vorzuheizen. In dieser Zeit lege ich mir ein Stück Alufolie bereit – die Größe hängt natürlich davon ab, wie groß der Braten ist. Aus dieser Folie forme ich später eine Art „Schiffchen“. Dieser kleine Trick habe ich von meiner Mutter übernommen: Das Schiffchen sorgt dafür, dass der Braten im eigenen Saft schmort und nicht austrocknet, und es macht das spätere Putzen des Backblechs zum Kinderspiel.

Der Braten selbst wird zuerst sanft mit Küchenpapier abgetupft, damit er schön trocken ist. Dann lege ich ihn mittig auf die Folie und drehe die Seiten der Folie hoch, so dass ein kleiner Rand entsteht. Wichtig ist, dass die Folie oben offen bleibt – so kann der Dampf entweichen, und das Fleisch bekommt diese wunderbare, appetitliche Farbe.

Jetzt kommt der entscheidende Schritt: Ich gieße etwas Wasser in das Folien-Schiffchen, gerade so viel, dass der Boden leicht bedeckt ist. Dieses Wasser verdampft während des Garens und hält den Braten herrlich saftig. Je nach Größe des Bratens lasse ich ihn dann etwa 45 Minuten im Ofen, wobei ich zwischendurch immer wieder einen Blick hineinwerfe und, falls nötig, noch etwas Wasser nachgieße. Dieses Nachgießen ist wie ein kleiner Liebesbeweis an den Braten – er dankt es mit Zartheit und Saftigkeit.

Während der Braten im Ofen ist, füllt sich die Küche mit einem Duft, der mich immer wieder an Zuhause erinnert. Es ist dieser würzige, leicht rauchige Geruch, der typisch für Kasseler ist, gemischt mit der sanften Wärme des Ofens. Oft nutze ich die Zeit, um die Beilagen vorzubereiten. Für ein klassisches Sonntagsessen gibt es bei uns oft Kartoffelbrei und Sauerkraut dazu – das ist die Variante, mit der ich aufgewachsen bin. Der cremige Kartoffelbrei harmoniert perfekt mit dem salzigen, aromatischen Fleisch, und das Sauerkraut bringt eine frische, leicht säuerliche Note ins Spiel.