Türkisches Milchbrot aus der Pfanne – außen knusprig, innen himmlisch weich

Es gibt Gerichte, die uns nicht nur satt machen, sondern uns auch auf eine kleine Reise in ein anderes Land mitnehmen. Dieses türkische Milchbrot aus der Pfanne ist für mich so ein Rezept. Es bringt mich gedanklich in die Straßen Istanbuls, wo der Duft von frisch gebackenem Brot aus jeder Ecke strömt, wo kleine Teestuben Menschen anziehen, die den Tag mit einem Glas heißem Çay und einem noch warmen Fladen beginnen, und wo Essen mehr ist als Nahrungsaufnahme – es ist ein Stück Kultur, ein Stück Herz.

Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2

Ich erinnere mich noch an den Tag, an dem ich dieses Brot zum ersten Mal selbst gebacken habe. Es war nicht in einer traditionellen Backstube, sondern in meiner kleinen Küche zu Hause. Draußen regnete es, und ich wollte etwas Warmes, Weiches, das den Raum füllt mit dem Geruch von Geborgenheit. Ich hatte Lust auf frisches Brot, aber keinen Ofen anzuwerfen. Also erinnerte ich mich an eine türkische Freundin, die mir einmal gezeigt hatte, wie man in der Pfanne ein unglaublich weiches Milchbrot zubereitet – ganz ohne Backofen, aber mit vollem Geschmack.

Zutaten:

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl
• 160 ml warme Milch
• 160 ml warmes Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 10 g Zucker
• 6 g Salz
• 20 ml Olivenöl

Für die Füllung / Garnitur:

• 20 g zerlassene Butter
• Gehackte frische Petersilie nach Geschmack

Der Schlüssel zu einem guten Milchbrot beginnt bei der Temperatur der Flüssigkeiten. Wenn Milch und Wasser zu kalt sind, wacht die Hefe nicht richtig auf – zu heiß, und sie stirbt. Also achte ich darauf, dass beides angenehm warm ist, so um die 40–43 °C.

Ich beginne damit, die warme Milch, das warme Wasser, die Trockenhefe und den Zucker in eine große Schüssel zu geben. Ein kurzer Blick auf die aufsteigenden Bläschen zeigt mir, dass die Hefe lebt und arbeitet. Mit einem Schneebesen verrühre ich alles, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Jetzt kommt das Mehl hinzu. Ich siebe es direkt in die Schüssel, damit es locker bleibt und keine Klümpchen entstehen. Das Salz streue ich dazu – es darf nicht direkt auf die Hefe, deshalb rühre ich es vorher leicht unter das Mehl. Mit einem Teigschaber vermenge ich die Zutaten zu einem groben, zottigen Teig. Dieser erste Schritt muss nicht perfekt aussehen – das Kneten übernimmt gleich meine Hände.