von Schwäbischer Kartoffelsalat ist ein kulinarisches Meisterwerk der schwäbischen Küche, das durch seine Einfachheit und seinen unverwechselbaren Geschmack besticht. In der Region Schwaben ist dieser Salat ein unverzichtbarer Bestandteil bei Festen, Grillabenden und traditionellen Sonntagsessen. Seine Besonderheit liegt in der Zubereitung: Fein geschnittene Kartoffelscheiben werden mit heißer Brühe und sorgfältig ausgewählten Gewürzen vermengt, wodurch sie eine perfekte, leicht sämige Konsistenz – im Schwäbischen als “schlotzig” bezeichnet – erhalten.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Zutaten (für 4–6 Portionen):
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Belana oder Annabelle)
- Salz für das Kochwasser
- 300–400 ml heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Gemüsezwiebel (ca. 90–100 g), fein gewürfelt
- 4 EL Weinessig
- 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 4–6 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 Bund frischer Schnittlauch oder Petersilie, fein geschnitten
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen: Die ungeschälten, gründlich gewaschenen Kartoffeln in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Aufkochen und je nach Größe der Kartoffeln etwa 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Zwiebeln vorbereiten: Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Um die Schärfe der Zwiebel zu mildern, können die Würfel kurz in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrüht oder in etwas Öl glasig angedünstet werden.
- Marinade zubereiten: Die heiße Brühe in eine Schüssel geben und mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss verrühren. Die vorbereiteten Zwiebelwürfel hinzufügen und alles gut vermengen.
- Kartoffeln schneiden: Die noch warmen Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die gleichmäßige Dicke der Scheiben sorgt dafür, dass alle Kartoffelstücke die Marinade optimal aufnehmen.
- Salat anrichten: Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und die warme Marinade darüber gießen. Vorsichtig mischen, damit die Scheiben nicht zerbrechen. Das Öl nach und nach unterheben, bis der Salat die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Durchziehen lassen: Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich vollständig entfalten können. Vor dem Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
