Brokkoli-Käse-Suppe mit Möhren

Zutaten:

• 400 g Brokkoli (in Röschen zerteilt)
• 2-3 Möhren (in Scheiben geschnitten)
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 2-3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne oder Kokosmilch (für eine vegane Option)
• 200 g geriebener Cheddar-Käse (oder anderer Käse nach Wahl)
• 2-3 Esslöffel Olivenöl oder Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Muskatnuss (optional)
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Gemüse anbraten:
   • In einem großen Topf das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
2. Gemüse hinzufügen:
   • Die geschnittenen Möhren und die Brokkoliröschen in den Topf geben und kurz anbraten.
3. Brühe hinzufügen:
   • Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Pürieren:
   • Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Für eine cremigere Suppe können Sie auch einen Standmixer verwenden.
5. Sahne und Käse hinzufügen:
   • Die Sahne oder Kokosmilch einrühren und den geriebenen Käse hinzufügen. Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
6. Servieren:
   • Die Suppe in Schalen anrichten und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.