von Es gibt Rezepte, bei denen man sich nach dem ersten Versuch fragt, warum man sie überhaupt jemals fertig gekauft hat. Tzatziki gehört für mich ganz klar dazu. Ein paar einfache Zutaten, eine Gurke, guter griechischer Joghurt und ordentlich Knoblauch – mehr braucht es eigentlich nicht.
Trotzdem gibt es einen gewaltigen Unterschied zwischen irgendeinem Joghurt-Gurken-Dip und diesem richtig dicken, cremigen Tzatziki, das man beim Griechen zusammen mit warmem Fladenbrot, Gyros oder gegrilltem Fleisch bekommt.
Das Geheimnis liegt nämlich weniger in einer besonderen Zutat als in der Vorbereitung der Gurke.
Wenn sie einfach geraspelt und direkt unter den Joghurt gemischt wird, sieht zunächst alles wunderbar aus. Zehn oder zwanzig Minuten später sammelt sich jedoch Wasser in der Schüssel und aus dem cremigen Dip wird eine dünne Joghurtsauce.
Genau das wollen wir verhindern.
Und wenn die Gurke erst einmal richtig vorbereitet ist, dauert der Rest tatsächlich nur wenige Minuten.
Tzatziki wie beim Griechen
Zutaten
Für eine mittelgroße Schüssel:
500 g griechischer Joghurt, möglichst mit hohem Fettanteil
1 mittelgroße Salatgurke
2–3 Knoblauchzehen
2 EL gutes Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 TL Zitronensaft, nach Geschmack
½–1 TL Salz
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Nach Wunsch:
1–2 EL fein gehackter frischer Dill
etwas frische Petersilie
ein paar Tropfen Olivenöl zum Servieren
Wer es besonders kräftig mag, kann auch 4 Knoblauchzehen verwenden. Ich würde beim ersten Mal allerdings mit zwei beginnen. Nach einigen Stunden Ruhezeit schmeckt der Knoblauch nämlich deutlich intensiver als unmittelbar nach der Zubereitung.
Das Wichtigste zuerst: die Gurke
Die Gurke gründlich waschen.
Ob man sie schält oder nicht, ist Geschmackssache. Ich lasse einen Teil der Schale meistens dran, weil das Tzatziki dadurch eine schöne Farbe bekommt und etwas mehr Struktur behält.
Die Gurke anschließend grob raspeln.
Bei sehr großen Gurken kann man sie vorher längs halbieren und den besonders wässrigen Kernbereich mit einem Teelöffel herauskratzen.
Jetzt kommt der entscheidende Schritt.
Die geraspelte Gurke leicht salzen und einige Minuten stehen lassen. Das Salz zieht Flüssigkeit aus der Gurke.
Anschließend die Gurkenraspel in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb geben und so kräftig wie möglich ausdrücken.
Und damit meine ich wirklich kräftig.
Beim ersten Mal ist man meistens überrascht, wie viel Wasser aus einer einzigen Gurke herauskommt.
Genau dieses Wasser würde später das Tzatziki verdünnen.
Die Gurkenmasse sollte nach dem Ausdrücken deutlich trockener und kompakter sein.
Jetzt kommt der Joghurt
Den griechischen Joghurt in eine große Schüssel geben.
Für ein Tzatziki wie im Restaurant würde ich keinen sehr dünnen fettarmen Naturjoghurt nehmen. Ein cremiger griechischer Joghurt macht hier wirklich einen Unterschied.
Die ausgepresste Gurke unterheben.
Knoblauch schälen und sehr fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Zum Joghurt geben.
Anschließend Olivenöl, Weißweinessig und nach Wunsch einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Alles gründlich miteinander verrühren.
Jetzt erst probieren.
Dann mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Ergebnis sollte frisch und leicht säuerlich schmecken, während der Knoblauch deutlich zu erkennen ist, aber nicht alles andere überdeckt.
Dill hinein oder nicht?
Darüber könnte man vermutlich eine längere Diskussion führen.
Für diese Variante ist Dill optional.
Wer ihn mag, hackt ein wenig frischen Dill sehr fein und hebt ihn unter das fertige Tzatziki.
Petersilie funktioniert ebenfalls.
Ich würde bei den Kräutern allerdings eher zurückhaltend sein. Gurke, Joghurt, Knoblauch und Olivenöl sollten geschmacklich im Vordergrund bleiben.
Kann man es wirklich nach 5 Minuten essen?
Ja.
Wenn die Gurke vorbereitet ist und man schnell arbeitet, steht das Tzatziki tatsächlich innerhalb weniger Minuten auf dem Tisch.
Aber jetzt kommt der Unterschied zwischen „sehr lecker“ und „wow, das schmeckt wie beim Griechen“:
Gebt ihm Zeit.
Die Schüssel abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Noch besser sind ein bis zwei Stunden.
Während dieser Zeit verbinden sich Knoblauch, Gurke, Olivenöl und Joghurt miteinander. Das Tzatziki schmeckt anschließend wesentlich harmonischer.
Wenn ich weiß, dass abends gegrillt wird, bereite ich es deshalb meistens schon am Nachmittag zu.
Noch besser schmeckt es am nächsten Tag
Tatsächlich gehört Tzatziki zu den Dingen, die nach einigen Stunden häufig noch besser schmecken.
Über Nacht wird insbesondere das Knoblaucharoma kräftiger.
Deshalb sollte man mit dem Knoblauch nicht übertreiben.
Wer das Tzatziki am Abend zubereitet und erst am nächsten Tag serviert, kann problemlos zunächst nur zwei Zehen verwenden.
Am nächsten Tag noch einmal umrühren und abschmecken.
Fehlt etwas Säure? Ein paar Tropfen Zitronensaft.
Zu wenig Würze? Eine kleine Prise Salz.
Zu kräftig geworden? Etwas zusätzlichen Joghurt unterrühren.
Warum wird selbstgemachtes Tzatziki manchmal wässrig?
Fast immer ist die Gurke schuld.
Gurken bestehen zu einem sehr großen Teil aus Wasser. Sobald sie geraspelt und gesalzen werden, tritt dieses Wasser aus.
Wird die Gurke direkt in den Joghurt gegeben, landet die gesamte Flüssigkeit ebenfalls in der Schüssel.
Deshalb ist das Ausdrücken so wichtig.
Ein zweiter Grund kann der Joghurt sein.
Sehr dünner Naturjoghurt ergibt natürlich auch ein dünneres Tzatziki.
Wenn nur normaler Joghurt vorhanden ist, kann man ihn vorher in ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb geben und etwas abtropfen lassen.
Danach wird er wesentlich cremiger.
Und warum schmeckt mein Tzatziki nicht wie im Restaurant?
Oft fehlt nicht mehr Knoblauch, sondern Zeit.
Direkt nach dem Zusammenrühren schmeckt man die einzelnen Zutaten noch relativ deutlich.
Nach einer Stunde im Kühlschrank sieht die Sache anders aus.
Außerdem darf ein gutes Tzatziki durchaus etwas Olivenöl enthalten. Es macht den Geschmack runder und die Konsistenz angenehmer.
Auch etwas Säure gehört dazu.
Hier eignet sich Weißweinessig besonders gut. Zitronensaft kann zusätzlich verwendet werden, sollte aber nicht so dominant werden, dass das Tzatziki hauptsächlich nach Zitrone schmeckt.
Mein Verhältnis für besonders cremiges Tzatziki
Auf 500 g griechischen Joghurt nehme ich ungefähr eine mittelgroße Gurke.
Das klingt zunächst nach viel Gurke.
Nach dem kräftigen Ausdrücken bleibt davon aber wesentlich weniger übrig.
Dazu kommen:
2–3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
etwas Salz
wenig Pfeffer
Das ist meine Basis.
Erst danach entscheide ich, ob noch Zitronensaft oder Kräuter hineinkommen.
So lässt sich das Rezept viel leichter an den eigenen Geschmack anpassen.
Ein kleiner Fehler mit dem Knoblauch
Knoblauch entwickelt sich im Tzatziki weiter.
Das merkt man besonders deutlich, wenn die Schüssel einige Stunden im Kühlschrank gestanden hat.
Direkt nach der Zubereitung denkt man vielleicht:
„Da fehlt noch Knoblauch.“
Also kommt noch eine Zehe hinein.
Und noch eine.
Am nächsten Morgen öffnet man die Schüssel – und wird beinahe vom Knoblaucharoma begrüßt.
Deshalb lieber zunächst etwas weniger verwenden.
Nachlegen kann man immer.
So serviere ich es
Das fertige Tzatziki aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal vorsichtig umrühren.
In eine flache Schüssel geben.
Mit einem Löffel eine kleine Vertiefung in die Oberfläche ziehen und etwas gutes Olivenöl darüberträufeln.
Wer möchte, gibt noch ein wenig Dill oder Petersilie darauf.
Mehr braucht es nicht.
Dazu passt warmes Fladenbrot hervorragend.
Aber natürlich ist Tzatziki viel vielseitiger.
Es schmeckt zu Gyros, Souvlaki, gegrilltem Hähnchen, Schweinefleisch, Lamm, Ofenkartoffeln und gegrilltem Gemüse.
Im Sommer stelle ich eine Schüssel davon eigentlich zu fast allem Gegrillten auf den Tisch.
Und meistens ist genau diese Schüssel zuerst leer.
Schnelle Variante, wenn Gäste schon vor der Tür stehen
Keine Zeit zum Durchziehen?
Dann funktioniert es trotzdem.
Gurke raspeln, wirklich gründlich ausdrücken und sofort mit dem Joghurt vermischen.
Knoblauch, Salz, Olivenöl und Weißweinessig dazugeben.
Alles kräftig verrühren.
Fünf Minuten kalt stellen, während Brot oder Fleisch fertig werden.
Es schmeckt bereits sehr gut.
Die längere Ruhezeit ist also kein Muss – sie verbessert lediglich das Aroma.
Was passt besonders gut dazu?
Eine meiner liebsten Kombinationen ist ganz simpel:
Warmes Fladenbrot, Tzatziki, Tomaten, Gurken, rote Zwiebeln und gegrilltes Fleisch.
Mehr braucht es für ein richtig schönes Abendessen eigentlich nicht.
Auch zu knusprigen Kartoffeln ist die Kombination fantastisch.
Kartoffelspalten im Ofen oder in der Heißluftfritteuse goldbraun backen, ordentlich würzen und anschließend in kaltes Tzatziki dippen.
Der Kontrast aus heißen, knusprigen Kartoffeln und dem kalten, cremigen Dip ist einfach herrlich.
Kann man Tzatziki vorbereiten?
Unbedingt.
Das ist sogar eine der großen Stärken dieses Rezepts.
Gut abgedeckt im Kühlschrank kann man es problemlos im Voraus zubereiten. Innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen schmeckt es normalerweise am besten.
Es kann sein, dass sich nach einiger Zeit ein wenig Flüssigkeit an der Oberfläche sammelt.
Das ist kein Drama.
Einfach noch einmal umrühren.
Wenn allerdings bereits beim ersten Öffnen sehr viel Wasser in der Schüssel steht, wurde die Gurke wahrscheinlich nicht ausreichend ausgedrückt.
Bitte nicht einfrieren
Tzatziki würde ich nicht einfrieren.
Joghurt und Gurke können nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern und wässrig beziehungsweise körnig werden.
Da die Zubereitung ohnehin nur wenige Minuten dauert, lohnt es sich wesentlich mehr, eine frische Portion zuzubereiten.
Noch cremiger? Dieser kleine Trick funktioniert
Wer besonders dickes Tzatziki liebt, kann den griechischen Joghurt vor der Zubereitung ungefähr 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Meistens ist das bei hochwertigem griechischem Joghurt gar nicht notwendig.
Bei einem etwas dünneren Produkt macht es jedoch einen deutlichen Unterschied.
Danach Gurke und restliche Zutaten unterheben.
Das Ergebnis wird richtig dick und cremig – perfekt zum Dippen mit Brot.
Die einfache 5-Minuten-Zubereitung auf einen Blick
Gurke grob raspeln.
Leicht salzen und möglichst kräftig ausdrücken.
500 g griechischen Joghurt in eine Schüssel geben.
Gurke hinzufügen.
2–3 fein geriebene Knoblauchzehen dazugeben.
2 EL Olivenöl und 1 EL Weißweinessig unterrühren.
Nach Geschmack einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch etwas Dill unterheben.
Fertig.
Wer Zeit hat, stellt das Tzatziki anschließend noch 30 Minuten bis zwei Stunden kalt.
